5 הצ'יקן בורגרים הטובים ביותר בתל אביב – מבחן הצ'יקן בורגר הגדול!

לאחרונה כוכב חדש עולה בעולם ההמבורגר, לא ברור לנו איך זה קרה אבל לצד מקומה של קציצת הבקר האהובה והוותיקה מתחיל לתפוס לו מקום שחקן חדש. הצ'יקן בורגר נהפך ממנה אחת מני רבות לטרנד שמאיים לסחוף את הגרילים ברחבי האומה. איך קרה שדווקא מנת עוף מאיימת על השליטה של קציצת הבקר? שלחנו את כתבנו אבי גבאי לבדוק, ועל הדרך לברר איפה תמצאו את מנת הצ'יקן בורגר הטובה ביותר בעיר?

אז מה זה קריספי צ'יקן ולמה לעזאזל הוא נכנס לי ללחמניה?

בגדול, אין חוקים ברורים מלבד שיהיה עשוי מעוף ושיעבור טיגון בחום גבוה. המנה הקלאסית עשויה מנתח פרגית שמושרת ב"חלב חמאה" (בעצם רוויון), משם עוברת צפוי של קורנפלור ומשם לשמן. התוצאה היא ציפוי קריספי דומיננטי, כזה שאנחנו בעיקר זוכרים מביקורינו ב-KFC בחו"ל. איך בעצם מגדירים את הקריספי צ'יקן המושלם? פריכות במידה מושלמת, טעמי עוף מורגשים עם עסיסיות לא מתפשרת, לחמנייה טרייה שצלויה כמו שצריך וכמובן ההגשה, כי קלישאתי ככל שזה ישמע, אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים (יש כאלו שעשו מזה קריירה).

הצ'יקן של הדוד סם – מסעדת אמריקה

באמריקה כמו באמריקה, לא מנסים להתחכם, 200 גר' של עוף, מושרה ברוויון ומשם לקורנפלור ולשמן הלוהט (58 ₪ כולל צ'יפס). המנה מגיעה עם קולסלואו, קורנישון, ירקות ורוטב אמריקה שאני יכול להישבע שהוא נקרא כך על שם המותג האמריקאי המפורסם – מקדונלד'ס (כן, רוטב אמריקה זהה בטעם לרוטב המק'רואיל). הלוק של המנה סופר סקסי בזכות הברק של הלחמניה והעוף שגולש מעבר למימדיה. עם לקיחת הביס גילינו שהמראה יכול לתעתע, הלחמניה הייתה קצת יבשה ולעוף לגמרי לא היו מזיקות עוד 8-10 שניות בשמן ואיזה חצי שקשוק עם המלחייה מעליו. למרות שמדובר בחזה עוף, לא הרגשתי ייבוש מוגזם של העוף ובקטע הזה היה ממש אחלה. מבחינת הפריכות, המנה הייתה 3.5 מתוך 5 (הנמוך ביותר ממה שבדקנו), ההגשה הייתה אחלה – 4 מתוך 5 ובסך הכל אמריקה מדורג במקום ה-5 והאחרון בדירוג הקריספי צ'יקן.

המספר הנוסף – מנת ה-streetbird waffles, שלוש שוקיים של עוף מטוגנות בסטייל KFC עם רוטב מייפל שזולג עליהן ישירות אל הוופל הבלגי שעליו הן מוגשות. ביס אחרי ביס אכלתי את המכלול כולו, טבול ברוטב הסרירצ'ה המגיע עם המנה, היה מפתיע ומעולה לגמרי. בטח שואלים איך הצלחתי לאכול כל כך הרבה מטוגן באותה הארוחה? אז אני אגיד שאין מה לעשות,"מקצועיות לפני הכל".

הצ'יקן של אלנבי – אמריקה בורגר'ס

מנת ה"צ'יקן בורגר" אמריקה בורגרס מורכבת מ-2 חתיכות פרגית (כ-200 ג') מצופות בפירורי לחם ומוגשת עם מנה נכבדת של סלט קולסלואו, "מיונז אמריקה" ביתי, מיונז שום וירקות סטנדרטיים (45 ₪). העוף באמריקה בורגר'ס הוא לא הקריספי צ'יקן הסטנדרטי בגלל ציפוי פירורי לחם – בעצם יותר שניצל בורגר יותר מאשר קריספי צ'יקן (לפחות לפי איך שאנחנו מכירים אותו). למרות זאת, מדובר במנה די טובה, עשירה, עם קריספיות טובה ומיונז טעים לאללה! למרות ששתי חתיכות העוף הקריספיות היו יחסית דקיקות, עדיין הורגשה עסיסיות שממלאת את הפה.

את ה"מיונז אמריקה" מכינים במקום עם נגיעות של ברנדי, רוטב וורצ'סטר ושאר הפתעות (שלא הסכימו לגלות לנו). המנה מגיעה עטופה בנייר מה שנותן הרגשה טיפה זולה, וובעל השפעה לא חיובית על הקולסלואו. השניצל הלוהט מוציא מהקולסלואו הקריר את הנוזלים שלו והופך את הלחמניה למעט סמרטוטית, שאם היא הייתה צלויה יותר היא גם הייתה יכולה לעמוד במשימה. למרות שפתחתנו במהרה את העטיפה וטרפנו, בביסים האחרונים המבנה טיפה התפרק, אך עדיין נטרף בהנאה. הפריעה לי מאוד צורת ההגשה (2 מתוך 5), הלחמנייה יכלה להיות טרייה יותר ויציבה יותר (2 מתוך 5). סך הכל המנה התיישבה בכבוד במקום הרביעי בדירוג הקריספי צ'יקן.

המספר הנוסף – כדי להתמודד עם כמות טיגון נורמלית לפעם אחת, ויתרנו על פרח הבצל המפורסם של אמריקה בורגר'ס. העדפנו לראשונה את מנת הכנפיים, מדובר בכ-6 חתיכות נחמדות של כנפיים לוהטות, עמוסות ברוטב ברביקיו סמיך שהיו אחלה סיפתח למנה העיקרית.

צ'יקן של מוסד ותיק – אגאדיר נחלת בנימין

אחת הרשתות היתר מוכרות בשוק ההמבורגר המקומי, לדבריהם אפילו ההמבורגר שלהם הוא אחד מ"עשרת ההמבורגרים הטובים בעולם" (האמנם?). הגעתי לסניף אגאדיר בנחלת בנימין, סניף ותיק שללא ספק בעל אופי ייחודי משלו. מנת הקריספי צ'יקן של אגאדיר מגיעה בתוך לחמניית בריוש, עם ספייסי קולסלואו וקרם שום קונפי (נשמע טוב הא?),וחכו לשוס! מדובר ב-2 נתחי חזה עוף, שמעבר להשרייה ברוויון וקורנפלור, לקחו את זה יותר רחוק וציפו בקורנפלקס (כן, כן, קורנפלקס!). מנה יפיפה שנוזל ריר רק מלהסתכל עליה. לחמניית הבריוש עדינה וטעימה ולמרות שהייתה משוחה בקרם שום הקונפי לא כל כך הרגשתי אותו.

העוף בפני עצמו, בדיוק כמו הקולסלואו בפני עצמו, לא היו משהו יוצא דופן אבל ביחד ללא ספק שהם השיגו את הטעם הראוי למקום ולמנה כזאת. הציפוי היה סופר פריך, מאמין שגם בזכות הקורנפלקס, ומגיע שאפו על הטיגון במידה המושלמת (צבע פשוט מדהים!). ביקשתי את הקרם שום קונפי בצד כדי להבין במה מדובר, חיב להגיד שגם כשהוא עומד לבדו הטעם עדין מאוד ואוהבי שום (כמוני) ירימו גבה. אילולא מחסור במלח, הייתי יכול להגיד שזו אחת מהמנות היותר טובות והמעניינות שטעמתי במשימה, מושחתת וטראשית כמתבקש. אגאדיר הגיעו לפריכות שיא (5 מתוך 5), לצד הגשה מפתה (4.5 מתוך 5) ולחמנייה שמרימה את המנה (4 מתוך 5). מקום שני ושלישי יחד עם המקום הבא, בדירוג הקריספי צ'יקן של קהילת המבורגר ישראל.

המספר הנוסף – זה הרגע להתוודות, אני ממש אוהב שעועית ירוקה כתוספת. נכון, זה לא יכול להחליף צ'יפס אבל בעיני אחלה אלטרנטיבה למשהו פחות משמין ועם קצת ערכים תזונתיים. ללא ספק מדובר בשעועית הירוקה הטעימה ביותר שיצאה לי לטעום.

טראק דה לוקס – הצ'יקן של משאית השחיתות

מתחרה רציני מאוד על התואר "מעוז השחיתות התל אביבי" ובמשמעות החיובית של המונח. בטראק דה לוקס תוכלו למצוא מנות אמריקאיות קלאסיות בהגזמה כמו שרק בית אוכל אמריקאי יודע לעשות. לא בכדי מדובר על הראשונים שהפציעו עם מנת הקריספי צ'יקן שנעשית בדיוק לפי הספר (49 ₪). נתחי פרגית מצופה ברוויון, קורנפלור (וכל מיני סודות בדרך כמו וויסקי). המנה מקבלת קריספיות מיטבית בזכות זה עד שאפילו טיפה מעלימה את הטעמים של העוף, למרות שיכול להיות שפשוט לי טיגנו את זה טיפה יותר מדי. בשונה מהמקומות האחרים, דווקא בטראק דה לוקס בחרו לא להכניס את הקולסלואו הקלאסי למנה ולהגיש אותה עם עגבניה וחסה בלבד. יכול להיות שדווקא בגלל זה הפריכות של העוף כל כך מורגשת ובאמת נותנת לו את הקרדיט בכל ביס וביס. חבל שגם כאן, הלחמניה הייתה טרייה אבל לא מספיק צלויה, מזל שלא היו הרבה נוזלים במנה כי אחרת היא הייתה קורסת. הוספתי קצת מלח וקיבלתי מנה טעימה מאוד, ללא ספק אחת הפריכות ובעלות המראה הסקסי מאלו שטעמנו. לסיכום מדובר בפריכות ברמה הכי גבוהה (5 מתוך 5), הגשה מושחתת ומעוררת תיאבון (4.5 מתוך 5)  אבל טעמי עוף עדינים מדי בעיני (3 מתוך 5). טראק דה לוקס תופסת יחד עם אגאדיר את המקום ה-2-3 בדירוג הקריספי צ'יקן.

המספר הנוסף – דווקא בטראק דה לוקס היו שתי מנות מעולות שבמקום לבחור אחת מהן כמספר הנוסף, אני חושב שמגיע לשתיהן להופיע. הראשונה היא הוודג'ס, פלחי תפוחי אדמה מטוגנים בשלמות (!) נימוחים מבפנים וקריספיים מבחוץ שפשוט גורמים לי להרגיש ילד שכל פעם הייתי בוחר לאכול את הצ'יפס גבינה של הטראק במקום את אלה. המנה השנייה היא הקראק פאי, כמו אמריקאים טיפוסיים חייבים לקבל מנת חמאה גדושת סוכר בצורת עוגת שיבולת שועל, בסיום הארוחה. מתיקות מדויקת עם טעמים עשירים שמסיימים כל ארוחה עם חיוך על הפנים.

הצ'יקן של ויטרינה, וכל מילה מיותרת

הם חזרו! אחרי הסגירה של הסניף המיתולוגי, שהעלתה סימני שאלה מפה ועד לילנבלום, הויטרינה חזרו לרחוב אבן גבירול (וליהודים הייתה, שמחה וצהלה)! ואיזו מנה חגיגית יותר לחגוג את המאורע מאשר הבאטלר האגדי?! רק שהפעם באתי בשביל הקריספי צ'יקן. הצ'יקן של ויטרינה (המכונה dirty chicken) עשוי מנתח של חזה עוף עם ציפוי פריך המונח בתוך לחמניה עם סלט כרוב, חמוצים ביתיים ורוטב אלף האיים (40 ₪). המנה פריכה ועסיסית במיוחד, הרטבים לגמרי בטוב טעם ומבלי לשים לב טרפתי את כל המנה במשהו כמו 13 דקות. העוף והציפוי עם הטעמים החזקים משתלבים באופן מושלם עם הסלט הרענן שלא הורגש בו בכלל מיונז. הדבר היחיד שלא התחברתי אליו בסלט הוא נגיעות עדינות של סלרי, אני לא מחובבי הירק הזה. גם כאן, כמו בהמבורגר, לא מסתפקים במתכון הרגיל של השרייה בחלב רוויון וקימוח בקורנפלור. בויטרינה, נתח העוף מושרה ל-24 שעות בתערובת מים וסוכר (מה שמבטיח את העסיסיות שלו) משם לחלב הרוויון, לקונפלור, לטיגון מדויק של 12 דקות ומשם לאמבט "שמן אדום חם" שבעצם נותן לו את הצבע היפייפה שלו, תחנה אחרונה היא תיבול פיקנטי ומשם לצלחת. מדובר במנה הפריכה ביותר (5 מתוך 5) שהצליחה לשמור על טעמי העוף (4 מתוך 5), שטעמנו, כל זה יחד עם לחמנייה מעולה והגשה שרק עושה חדש לטרוף (4.5 מתוך 5) ממקמים את הויטרנה באבן גבירול במקום הראשון (והמחייב) של דירוג הקריספי צ'יקן של קהילת המבורגר ישראל.

המספר הנוסף – מה לא נאמר עליו? התוספת שיכולה לככב כמנה בפני עצמה, הצ'יפס המפורסם של הויטרינה. מקלות בטטה ותפו"א פשוטות כביכול, אבל יחד עם תבלים השום וגרידת הלימון הופכות את הויטרינה למה שהיא היום בזירת אוכל הרחוב התל אביבי.