המבורגר כל כך טוב שהוא מצדיק נסיעה לאיירפורט סיטי

בעיר אין בחור נערץ כמותך, אתה החביב על כולם, כל אחד מנסה לחכות את דמותך, כי אתה הטיפוס המושלם – ככה נאמר לנו בשיר המפורסם על דמותו של גסטון, וזה די מתאר את החוויה שעברתי בערב גשום במיוחד במסעדת גסטון שעברה לא מזמן לאיירפורט סיטי.

הסעדה הגדולה שבחוץ והשקט שבפנים

חמישי בערב, התחזיות רועמות ומדווחת על הסערה הגדולה שבדרך. כבישים מוצפים, נהריה הופכת לונציה ודרום ת"א לאטלנטיס, רמז מהאלים שצריך להישאר בבית מתחת לשמיכה עם כוס תה חמה. כמובן שהתעלמתי מהאלים והרמזים שלהם, כי עד שיש בייביסיטר ודייט שקבעתי עם אשתי – אנחנו לא מוותרים. נהגתי בזהירות את הנסיעה הקצרה לאיירפורט סיטי, כשלאורך כל הדרך הגשם רק מתחזק והסופה רועמת ושואגת במלוא עוצמה. החנתי מאחורי המסעדה, שעברה דירה לפני כמה שבועות בודדים למתחם החדש באיירפורט סיטי, אחרי שנים ברעות.

פתחנו את דלת הזכוכית ונכנסו מהקור והגשם אל החום והחיוך של פנים המסעדה. המארחת הושיבה אותנו כלאחר כבוד בשולחננו והניחה את התפריטים למולנו. אחרי כמה דקות ניגש אלינו מלצר בעל חיוך קורן והנאה בפנים, כזה שיודע בדיוק לאן הגענו ומה מצפה לנו. גסטון היא מסעדת בשרים, סטייק האוס ניו-יורקי שמיישן את הבשרים שלו בעצמו תוך שימוש בנתחים מובחרים, התפריט מקדש את הבשר ואנחנו לא נשארנו אדישים. לפתיחה החלטנו לשעשע את החך עם מנת טאליאטה (56 ₪) – נתחוני פילה בקר עם ארוגלה ופרמז'ן ברוטב בלסמי ויין אדום. לעיקריות בחרנו בהתמחות הבית – נתח פורטרהאוס (41 ₪ ל-100 ג') עסיסי ומלא טעמים (כפי שהתפריט מבטיח) ובמנת המבורגר גסטון (67 ₪) 250 גרם של תערובת בקר טחון גס במקום במרקם אוורירי.

חייכנו אחד אל השנייה ודיברנו כמו שכבר לא יוצא לנו לדבר (2 ילדים קטנים, ככה זה). המלצר המקסים שלנו הניח את כלי העבודה לפנינו והודיע לנו שהמנה הראשונה תצא בעוד מספר דקות. האווירה זרמה ואיתה הגיע המנה הראשונה על מחבת לוהטת. חתיכות פילה מדוגמות נחות בדיוק רב על מצע של עלי ארגולה המעלים אדי ארומה שמתפשטת לאוויר המסעדה. תענוג עוד לפני הביס הראשון. נעיצת מזלג מכוונת ואני מכניס לפה מה שניתן לתאר רק כחתיכות קטנות של אושר בשרי. שילוב מעולה ביד מקצועית של הבלסמי והיין עם נתח בטעם בשרני להפליא. טעם מצויין לפתיחת בלוטות החשק.

הגיע זמן בשר

חלפו להם כמה דקות, שבהם המלצר החייכני והמקסים שלנו פינה את השולחן, הכנה לסצנה הבאה במופע הבשרים. פתאום מתוך מעמקי המטבח הגיחו להן המנות שלנו, אי אפשר לפספס פורטרהאוס שכזה (בכל זאת 800 רם), מגיח בגאווה וצועד בבטחה על כנפי מלצרים מקצועיים עד לנחיתה הרכה מולי ומול אישתי. לקחנו רגע לספוג, להשתאות, להתרשם מהיופי וממידת העשייה המושלמת. מדיום כמו בספרים, נתח אדמדם יפיפה, לצד מחבת לוהטת שמזכירה סצינה קדמונית עם נגיעות של פלפל ומלח גס מעל. משהו חייתי מתעורר בי. לצד הנתח המרשים הגיע ההמבורגר הלא פחות מרשים.

הלשון נעה בציפייה בתוך חלל הפה, הלסתות התחילו לזוז בחוסר נוחות משווע לביס ובלוטות הרוק התעוררו במלוא העוצמה. רגע קצר לתמונות ויאללה לביס. נעצתי מזלג מלא כוונה בנתח האדמדם והרמתי אל פי, נגסתי בכבוד הראוי לנתח יפה שכזה וכמעט שנפלתי מהכיסא. טעם עמוק, עשיר ומרגש בכל חלקי הלשון והחך. ואו, לא חשבתי שאתקל בטעם כל כך, כל כך, מושלם. כדי לוודא שלא מדובר בפאטה מורגנה או טעות של התרגשות דגמתי עוד כמה נתחים מאזורים שונים בפורטהאוס. כל ביס היה מושלם מקודמו וכל נגיסה בבשר הזכירה לי כמה טוב לחיות.

הפנתי את תשומת ליבי להמבורגר היפיפה שנח מולי ומפתה אותי בלחמניה בוהקת והר של טבעות בצל מנצנצות מהטיגון שעברו לפני רגע. אני אוהב המבורגר של מסעדות בשרים על רמה, כי הוא זוכה ליהנות מכל הידע והפרודוקטים המעולים שיש לצוות ולמטבח להציע, והכל נח בין 2 לחמניות טריות. מילאתי את הפה בקציצה הקדושה ולא הצלחתי להין מה אני מרגיש. ביס נוסף כדי לנסות שוב, אולי חושי מתעתעים בי. לא, אני מרגיש נכון – זה המבורגר שקט. אחרי הסערה של הפורטרהאוס, הייתי בטוח שאני אקבל כאן טעם מתפוצץ של בשר עמוק עם שומניות, אבל כאן בדיוק ההפתעה – קיבלתי המבורגר שקט ורגוע. בשר איכותי בלי רעשים ולי תוספות מלאכותיות, טעם נקי נקי, חלק ומענק, מתגלגל על הלשון בלי לייצר התנגדות או קושי בדרכו לקיבה. הייתי שמח לקצת יותר פלפל שחור בתערובת שתבליט את טעם הבשר הנהדר הזה יותר, אבל בעיקר יצאתי מהחוויה הזאת עם השקפה חדשה – מסתבר שאפשר להכין המבורגרים מצויינים בלי הצגות ורעש מסביב.

טבעות הבצל שהוגשו לצד ההמבורגר הם אולי מהטובות שטעמתי בארץ, ובהחלט מועמדות לתואר "הטעימות ביותר". טעם קרצנ'י ולא שומני, ביסים קטנים של אושר בצלי נפלא (הסוד של גסטון? הם משרים בחלב לפני הטיגון). בגזרת התוספות של הסטייק לקחנו קרם תרד ומנת ראש כרובית בחמאת שום ועשבים. קרם התרד היה סביר עד סבבה, מנה קלילה שלא מוספיה ולא גורעת, דווקא הכרובית היא שאיכזבה. טעם מריר ליווה את הכרובית, אולי שילוב לא נכון של עשבים ושמן הזית, אולי האפייה בתנור או סתם חוסר תשומת לב של הטבח. בכל מקרה אין ספק שטבעות הבצל הן הכוכב האמיתי בגזרת התוספות.

גסטון, השורה התחתונה

הרבה מסעדות יגישו לכם בשר, בחלקם הוא גם יהיה טוב, אבל רק מעט מסעדות ישימו דגש על החוויה מא' ועד ת', מהטעם בפה ועד האווירה במסעדה – הכל היה במקום. השירות היה אולי מהטובים שנתקלתי בו בארץ, וזה אומר המון, צוות אדיב שתופה את צורך הלקוח ופועל מבלי שביקשתי. אגע, אתם עדיין קוראים? למה? כנסו לאוטו וסעו לגסטון.

שם: גסטון. כתובת: הנגב 5, איירפורט סיטי. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ה', 12:00-23:00, ו' 17:00-23:30, ש' 12:00-23:30.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי