לוקאל בורגר – קרייבינג ל-VFM טוב בתל אביב

אבי גבאי,


את פועלו של אלון פלד הכרתי לראשונה כשהיה מפעיל דוכן פירות ים בימי שישי בשוק הכרמל, כבר שם הביא את הטאץ' היחודי שלו לקונוס או שווארמת פירות ים שאנשים היו ממתינים להם בתור החל משעות הבוקר. עם פרוץ הקורונה אלון פנה לכיוון אחר והחל לפתח מתכון ייחודי משלו לקריספי צ'יקן קלאסי אמריקאי, כזה שאת לחמנית החלב הוא אופה בעצמו, את המלפפונים כובש בעצמו, את הקולסלואו מכין בעצמו ואת הקריספי צ'יקן, איך לא, מטגן לשלמות. כל זה יצר את המותג שלו "קרייבינג" שתושבי לב תל אביב הכירו ואף התמכרו אליו. הביקורות הללו ואלון החליט לפתוח מקום משלו, כזה שיקדש את המנות שהוא כל כך אוהב ויעשו בייחודיות והסטנדרט שרק הוא מכיר. ואכן אחרי עבודת מחקר יסודית במקומות שונים בעולם (עקבתי באדיקות) הוא גיבש לעצמו את המתכונים ופתח את 'לוקאל בורגר'- מזנון סמאש בורגר וקריספי צ'יקן אמריקאי, סליזי ומושחת שמייצר את אותו קרייבינג שקיים אצל כולנו

הגוף באלנבי הראש בניו יורק

אלנבי פינת אחד העם, בואכה בית הכנסת הגדול- איזור שפעם היינו רגילים ללכת בו כשאנחנו מתנדנדים והיום בכלל טרודים באיפה חונים מבלי להכנס לחובות. מגיעים ל'לוקאל בורגר' ומבינים כבר בעיצוב של המקום את האופי הייחודי. שלט ניאון קלאסי, קירות מקושקשים בעיצוב עצמי של הלקוחות, טלוויזית וינטג' משדרת בלופ בשחור לבן וכל מיני פריטים שמכניסים לאווירה האמריקאית לצד פריטים מקומיים כי בכל זאת, תל אביב יא חביבי תל אביב. חדי אבחנה שמכירים יזהו את האווירה העיצובית והקולינרית (כבר משלט הניאון בחוץ) מ-burger joint  בניו יורק.

התיישבנו בחצר המסעדה שהיא קלאסיקה תל אביבית בפני עצמה ותוך כמה דקות קיבלנו את המנות שלנו באריזות קרטון אמריקאיות קלאסיות יחד עם רוטב הבית וכוסות הקמבוצ'ה שלנו. אפשר לדבר על קמבוצ'ה שעות, אבל בגדול מדובר על פטרית תה שעוברת התססה (מבלי לייצר אלכוהול) ובהוספת תמציות פירות וסודה יוצרת משקה מרענן ובעל יתרונות לעיכול ונוגדי חמצון (לא שזה יעזור לנו עם מה שאנחנו אוכלים). פחות הקאפ אוף טי שלנו, אבל בכל זאת יחודי ושונה בנוף. ההמבורגר ב'לוקאל בורגר' הוא סמאש בורגר קלאסי אמריקאי, כלומר כדור בשר שמועכים על הפלנצ'ה לקציצה דקה עם קריספיות של שומן צלוי שעוטפת אותה. הרעיון הוא יותר שטח פנים שנמעך על הפלנצ'ה= יותר אפקט מייארד שלנו כסועדים יותר טעם בשרי טעים שעושה רוק בדיוק כמו שקורה לכם עכשיו (גם לי, נשבע). כיאה לסמאש בורגר, כבר על הפלנצ'ה מניחים על הקציצה פרוסת גבינה אמריקאית ובמקרה שלנו ולבקשתינו גם בייקון דבש ושום.                                                       

הסמאש- בורגר של לוקאל בורגר

המנות מוגשות באריזות קרטון חד פעמיות (אקולוגי thumbs up, אבל מייצר פסולת thumbs down) בצורה שבתא אחד ההמבורגר ובשני הצ'יפס, פוטוגני ובא טוב- אהבנו! ההמבורגר, עם כל הבאסה, היה פחות פוטוגני.  בהמלצת הבית לקחנו דאבל סמאש (53 ₪ כולל צ'יפס) שכולל 2 קציצות של בערך 70 גר' עם תוספת גבינה, רוטב הבית וירקות. ובכן, ראינו את המנה הזאת בויזאוליות יפה יותר, מה שאנחנו קיבלנו היה די מרושל ואפילו מתפרק ולא היה ברור מאיפה מתחילים לאכול אותה. האתגר בסמאש בורגר הוא לצלות אותו בצורה שגם השומן יצרב ויצור את אותה מעטפת ומצד שני לא יותר מדי כדי שלא יאבד את עסיסיותו ובמנה שאנחנו טעמנו זה לא צלח. הלחמניה בשונה מלחמניות החלב האגדיות שאלון היה אופה בעבר היתה די יבשה, הרפרנס היה ברור- הלחמניה של 'שייק שאק' (לחמנית תפו"א רכה ונימוחה), אבל במקרה הלוקאל(י) הטריות פגמה בחוויה. הירקות והרוטב שהגיעו בלחמניה היו די טעימים, באופן אישי ממש אהבתי את המלפפונים בכבישה ביתית שממש ריעננו כל ביס וביס והשתלבו מעולה עם האוכל השומני.

התוספות לסמאש בורגר של לוקאל היו כאלה שכשהזמנו אותן הפה שלנו ייצר ריר בצורה לא רצונית. פרוסת הגבינה האמריקאית (ללא תשלום נוסף) מלבד לייצר ניגוד צבעים מעורר תיאבון לא הורגשה בטעם, אני חושב שבמנת דאבל סמאש כמו שאכלנו שתי פרוסות היו עושות את העבודה. את התוספת השנייה, הבייקון, תמיד מרגש לפגוש בארץ הקודש רק חבל שלא יודעים להכין אותו בצורה שתוציא ממנו את המיצוי של הדבר המדהים הזה. כך גם היה בלוקאל, הבייקון המושרה בדבש ושום (18 ₪) היה דיי טעים, אבל לא מספיק צלוי ולכן לא הוציא את כל השומן שלו ולא נוצרה אותה קריספיות מתפצלחת שבין השאר גורמת לטעם המעושן המפורסם של הבייקון.

אנחנו יודעים מה אומרים על קריספי צ'יקן שמופיע במערכה ראשונה

הקריספי צ'יקן הקלאסי (53 ₪ כולל צ'יפס) שהיה מרכז העסק הקודם מככב גם ב'לוקאל בורגר' רק חבל שאי אפשר להגיד עליו ששמר את הרמה. מדובר בקריספי צ'יקן דיי סטנדרטי ששוב, אם הלחמניה הנלווית אליו היתה טריה יותר כנראה שהייתי נהנה יותר מהמנה. לעומת זאת הקריספי בייטס (38 ₪) שהגיע כמנת צד היה הכוכב של הארוחה, נגיסי עוף באותו ציפוי של הקריספי רק שעשויים מצוין מבלי שאיבדו את העסיסיות שלהם. הגיעו עם רוטב הבית וממש באו טוב. מילה על הצ'יפס- קלאסיקה שעשויה טוב. גם צ'יפס צריך לדעת לעשות ולמרות הפשטות הצ'יפס של הלוקאל הוא בדיוק הליווי הפחממתי הפריך שצריך.

בקיצור…

היה מעט מאכזב ב'לוקאל בורגר' ובעיקר כי הגענו עם המון ציפיות. זה מקום שלגמרי הייתי נותן לו עוד צ'אנס ולו רק כי אני יודע באיזו רצינות הם לוקחים את הביקורת ואת המוצר שהם מוציאים לאין ספור תל אביבים מרוצים. משהו חיובי וסופר חשוב! VFM מעולה (איפה עוד אוכלים ארוחה כזאת ב- 53 ₪?)

לוקאל בורגר, רחוב אחד העם 30, תל אביב. לא כשר.

שעות פעילות ו'- ד' 18:00-2:00, ה' 18:00-4:00

לוקאל בורגר- יח"צ