הסדנא, המבורגר חדש בבירה – רועי יוסיפון עם סיפור על ניצחון שפתח את התיאבון
לעודד קבוצה במשחק כדורסל זו אינה משימה קלה. לקראת סיומו של משחק צמוד שנגמר בתוצאה לא רעה כלל (77:84 לטובת הפועל ירושלים) אני והבטן שלי התחלנו במשא ומתן. עוד מראש הסכמנו שהמבורגר יהיה אורח הכבוד שלנו בארוחה, אך ההתלבטות הייתה קשה. לאחרונה שמעתי על מספר מקומות יחסית חדשים שנפתחו בבירה אבל רק על מקום אחד סמכנו – הסדנא.
באופן כללי, המבורגר הוא מסוג המאכלים שלדעתי הולכים טוב יחד עם ספורט. ואם כבר לחגוג ניצחון אז אין כמו המבורגר. הגענו למסעדת הסדנא – אחת ממסעדותיו של השף אסף גרניט. שף המסעדה הוא לא אחר מאשר אליאור בן ארוש והוא זה שאחראי למנות הנהדרות של הסדנא. אחד המקומות המדליקים שבאופן אישי מחברים אותי לתחום העיסוק היומי שלי, הנדסת מכונות, מה שגרם לי להרגיש מאוד בבית. רמז על העיצוב תוכלו למצוא בשם המקום. ניחשתם נכון, "הסדנא" מעוצבת בסגנון של בית מלאכה, עיצוב מתכתי וגס באופן החיובי של המילה. כלי עבודה, גלגלי שיניים ואלמנטים נוספים שהופכים את הרעיון לייחודי מאוד.
הסדנא – נעים להכיר
הסדנא היא אחת משבע מסעדותיו של השף אסף גרניט והיא מושכת אליה בין היתר, גם פנים מוכרות ממסכי הטלוויזיה או מגרשי הספורט. הסדנא מתפקדת כדיינר אמריקאי בשילוב עם ביסטרו צרפתי שבא לידי ביטוי גם בעיצוב וגם בטעמים. במרכז המסעדה ישנו בר עץ גדול, המשרה אווירה אינטימית למקום, והוא מחובר למטבח החצי פתוח, מה שמראה על שקיפות ללקוח וראוי להערכה בעיניי. במסעדה תמצאו גם שולחנות ישיבה לארוחות עם מספר סועדים גדול יותר. במרכז המסעדה ממוקם מקרר גדול למדיי בעל דלתות שקופות, מה שמדבר אלי באופן אישי כי זה מאפשר לי לראות את האוכל עוד לפני שהוא פוגש ברזל רותח וכבר לפנטז על הטעם. בתוך המקרר תמצאו נתחי בשר מיושנים במקום בתלייה וסטייקים כגון: "ניו-יורק", "טי-בון", פילה ואנטריקוט. אם אתם חובבי בשר משובח תוכלו לבחור בעצמכם את גודל הנתח בו אתם חושקים. בהגיענו למסעדה בשעת לילה מאוחרת עם 3 מעלות צלזיוס בחוץ (ירושלים, האנטרטיקה הישראלית) קיבל את פנינו בחמימות דורון, שבמקרה הוא גם מנהל המסעדה והמליץ לשבת על הבר ולהנות מתצפית על המטבח.
ההמבורגר של הסדנא
הזמנו שתי מנות המבורגר 200 גרם (69 ₪) כאשר ניתן גם להזמין המבורגר 400 גרם (89 ₪), הראשון במידת מדיום והשני במידת מדיום וול. מתוך מבחר של טופינגס שכלל ביצת עין (10 ₪), בצל מטוגן (6 ₪), גבינת צ'דר (10 ₪), גבינה כחולה (10 ₪) ובייקון (10 ₪) בחרנו טופינג של צ'דר ובייקון קריספי. המנות הגיעו תוך זמן קצר על משטח הגשה עשוי מעץ עבה ומאסיבי מה שחיבר את המנה עוד יותר לקונספט של המקום. ההמבורגר היה מדהים ביופיו ובצורת הבנייה שלו. שכבותיו היו מוקפדות וניכר כי עמדו בכל הסטנדרטים המצופים ממקום מכובד שלוקח ברצינות את מנותיו גם כשמדובר בהמבורגר, שלעיתים זוכה לפחות קפדנות. וכשאני אומר קפדנות אני ממש מתכוון לזה. ארד רק לרגע לרזולוציה יותר עמוקה כדי להמחיש את העניין. על לחמניית המבורגר מתקתקה שנצרבה במידה מתאימה הונחו כלאחר כבוד, חסה פריכה ורעננה ועגבנייה. המנה הגיעה ללא מלפפון חמוץ ובצל אך החוסר בהם אינו גורע כלל ואפילו איפשר ליהנות מטעמי הבשר האיכותי ללא המתחרים האגרסיביים הללו בפה, הרי הבשר הוא היהלום שבמנה. נתחי האונטריב והשפונדרה שנטחנו טחינה גסה העניקו לקציצה שהונחה על הירקות יחד עם הגבינה שכיסתה אותה בשמיכה כתומה והכמות הנדיבה של הבייקון, טעמים מעולים שיצרו חגיגה בפה. מידת העשייה הייתה מדויקת, מה שהפך את ההמבורגר לעסיסי בטירוף.
חשוב לציין כי לחמניית ההמבורגר נשארה שלמה ולא נרטבה עד לביס האחרון, אף על פי שההמבורגר היה עסיסי, כמעט ולא נראו טיפות שומן או נוזלים אחרים על המשטח, הודות להקפדה על הנחת הקציצה מעל לירקות ולא ההפך (מה ששמר על כך שהטעמים הטובים יגיעו אלינו לפה ולא יישארו על הצלחת). לצד ההמבורגר הוגש צ'יפס תפו"א בתוך סלסלת מתכת שכלול במחיר המנה עם קטשופ ומיונז. הצ'יפס טוגן מעט יותר מידי לטעמי ונגע בגבול העליון של דרגת הקריספיות אבל בהחלט נשאר בטווח שמעניק לנו טוגנים פריכים, חמים וטעימים. כמובן שניתן להחליף את התוספת לאחת מהאפשרויות הבאות: הום פרייז, סלט ירוק או פירה (חלבי).
לסיכום החוויה
מדובר בחוויה מטריפת חושים שמספקת תמורה למחיר. תענוג למראה, בעל ניחוח משכר וטעם ממכר. ניכר כי הושם דגש חזק על חומרי גלם איכותיים וטריים על כל אחד ממרכיבי המנה. אם אתם מחפשים לעצמכם המבורגר מנחם וטעים בטירוף, עם תוספות לא כשרות בעיר הקודש- תנו קפיצה למסעדת הסדנא (אפילו יש חנייה בשפע). אם יתמזל מזלכם, אולי תפגשו באופן אישי את השף גרנית, דורון מנהל המסעדה, צוות הברמנים והמלצרים ותוכלו להודות להם על מקום עם חוויה וקונספט ייחודי שמייצר עבורנו המבורגר משובח שכזה.
שם: הסדנא. כתובת: דרך חברון 28, ירושלים. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ו' 24:00–18:30.
ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי
