אגנס פאב ת"א – יאנה קוקס מספרת על חווית של בירות בוטיק, בלוז ואוכל טוב

השבוע החבר'ה של אגנס פאב ת"א (וגם בהוד השרון) ערכו פסטיבל מיני בורגר. לכבוד המאורע, הוזמנתי מטעם קהילת המבורגר ישראל לטעום ולתת את חוות דעתי.

כל תושב הוד השרון והסביבה, מכיר את האגנס, פאב ותיק מאוד שניחן באוכל טוב, מבחר גדול של בירות מהחבית, עם מקום של כבוד לבירות בוטיק ישראליות, ומוזיקת בלוז. לפני שלוש שנים, הגיע האגנס גם לת"א והביא איתו את הסטנדרטים הגבוהים של בעלי המקום לבירה (שנמזגת בשיטה ייחודית השומרת על איכות דומה ככל האפשר לרגע שיצאה מהמבשלה), לאוכל (בעלי הפאב מסרבים לכלול צ'יפס בתפריט, כדי לתת לאנשים הזדמנות לטעום את הטעמים היחודיים של האגנס) ולמוזיקה (בלוז, כבר אמרנו?).

בירות, הרבה בירות

כל מי שנכנס למקום עובר ליד חדר הקירור של הבירות, שנראה כמו מיצג אומנותי. למעשה, כפי שסיפר לנו דניאל, אחד הבעלים, מדובר במערכת מזיגה מיוחדת שהונדסה על ידו, כדי לא לפגוע בטעמה של הבירה תוך כדי מזיגה. מערכת המזיגה הזאת, שהיא סטנדרט באירופה, מותקנת כרגע בפאבים בודדים בארץ, כולל פאב אחד שמשתמש במערכת שהונדסה ע"י דניאל. ספרתי 16 ברזי בירה במקום, בין השאר, בירות בוטיק ישראליות כמו 8.8 וחיטה של ג'מס, מלכה בהירה ואדמונית, אלכסנדר אמברה וגרין, שפירא ונגב פסיפלורה. עוד בירות ראויות לציון – לונדון פורטר, ויינשטפן ויטוס(שלא הוגשה באותו ערב, עקב בעיה בברז), ברוקלין לאגר והאני דיו(שתי האחרונות בבקבוק). בהחלט מגוון מכובד. חייכתי לראות את הבירות של ג'מס בתפריט, מבשלת בירה פתח-תקוואית שחביבה עלי במיוחד, אנקדוטה קטנה – מיטל, מבעלי המקום, התחתנה בג'מס לפני שנה וחצי.

על האוכל

צוות המקום הדגיש בפני שוב ושוב שאין צ'יפס בתפריט והמשפט "אין צ'יפס" התנוסס בכמה מקומות בפאב, כולל על הכוסות. מדוע? פלג, השף של אגנס פאב ת"א, מספר שהמטרה שלו בבניית התפריט הייתה להציע תפריט שמצד אחד מתאים לפאב, אך מצד שני חורג מהתבנית הרגילה של אוכל לצד הבירה. פלג הקפיד לתת טוויסט יחודי לכל מנה ומנה המוגשת במקום, דאג לשלב הרבה אלכוהול במתכונים (המבורגר ברוטב גינס, מישהו?) ושיחק הרבה עם שילוב שאני באופן אישי אוהבת במיוחד – בשר ומתוק. "אם הייתה מנת צ'יפס, לא היו נותנים סיכוי לשאר התפריט", אמר פלג ואני נאלצת להסכים. התפריט הרגיל כולל הרבה מטעמים שלא חשבתי לפגוש בפאב. כמו כנפיים ברוטב צ'ילי תפוחי עץ, סנדוויץ' רובן עם חזה בקר כבוש והמבורגר בקר עם שמנת מתוקה, פסטרמה מעושנת ומייפל. כמעט הצטערתי שלא הגעתי ביום רגיל, עד שקיבלתי לידי את תפריט המיני בורגר.

פסטיבל מיני בורגר של אגנס פאב ת"א

מידי שנה, נערך באגנס פסטיבל מיני בורגר, מסורת שהתחילה בחגיגות השמונה שנים לפתיחת הפאב בהוד השרון. בפסטיבל הזה, החופש האמנותי של השף מגיע לשיא. "הייחוד בהמבורגרים קטנים הוא שאני יכול להרשות לעצמי לשחק בטעמים מאוד עזים שהיו נמאסים לקראת אמצע המנה, אם היה מדובר בהמבורגר גדול. בהמבורגר קטן, אפשר ליהנות מהטעם המיוחד ולעבור הלאה להמבורגר הבא, לפני שזה נהיה כבד מידי".

• שוויינשטייגר – הקציצה מזכירה מאוד בטעמה ספריבס לבן ברוטב מתקתק, בהמבורגר הזה באמת הצליחו להוציא את המיטב שבבשר הלבן שהייחוד שלו הוא לתת במה לטעמים שמשולבים איתו. שווה לטעום.

• פנטזיה – נהדר לאוהבי שילוב של בשר ומתוק, מתקתק מאוד, עסיסי ביותר, המבורגר קינוח, אם יש קטגוריה כזאת. מומלץ ביותר.

• בוקרה – טעם מעושן להפליא, הפיקנטיות שלו פותחת את התיאבון. ציפיתי שהוא יהיה יותר חריף ממה שהוא היה.

• איטלקי – השום מככב בקציצה, הבזיליקום מרענן ביותר. שילוב שמזכיר מעט רוטב פסטו, רק עם בקר. לא ההמבורגר הכי טוב ברשימה, אבל בהחלט אופציה טעימה.

• מומבאי – כפי שניתן לצפות, הקארי היה הטעם העיקרי של המנה, פחות טוב מהאחרים לטעמי. הייתי רוצה לטעום וריאציה נוספת של פלג על קציצת טלה.

• קאש – מכיל את הגרסה המבושלת של טרנר, רוטב הבית של אגנס פאב ת"א שקרוי על שם מלצרית שעבדה בעבר בפאב. המבורגר עם טעמים עזים מאוד, מתאים לבירה. או שתאהבו אותו או שתשנאו אותו, אין אמצע. נראה לי שאוהבי בירות כהות ומורכבות יתחברו אליו מאוד.

• קוסטוריצה – מיטל, בעלת המקום, תיארה לי את המנה כ"גולש בהמבורגר", אם אתם יכולים לדמיין דבר כזה. תיאור הולם. תפוחי האדמה מעניקים מרקם קטיפתי והתוצאה מיוחדת מאוד. הייתי שמחה לטעום את ההמבורגר הזה בגודל מלא. מומלץ בחום.

• גינסבורגר – "גם קוקה-קולה רצו שיקדישו להם המבורגר", כך סיפר לי פלג בחצי קריצה. המבורגר חביב, הסילאן מורגש יותר מהגינס ומהבשר. התוצאה היא המבורגר מתקתק, פחות מומלץ מהפנטזיה.

• ג'קו – למרות מה שניתן לצפות, הדלעת לא הייתה הטעם העיקרי במנה. רוטב הג'ק דניאלס היה סמיך מתוק ומורכב. המבורגר טעים ומומלץ בהחלט.

• קפריסאי – עוד המבורגר עם טעמים עזים, הפעם הביצוע היה יותר לטעמי. גם את ההמבורגר הזה או שתאהבו או שתשנאו, אני בצד שאהב.

• ביג-קהונה – מכיל מזרק קטן עם סירופ רום ונענע. נראה מאוד מבטיח בתפריט, אבל מפוספס לטעמי. הטעם סירופי מידי והבשר לא מורגש, לעומת השוויינשטייגר שבו השילוב בין בשר לבן ומתוק עבד מאוד.

שימו לב שלמרות ההבטחה למדיום, חלק מההמבורגרים היו יותר קרובים למדיום וול, כנראה בגלל הגודל של הקציצות (70 גרם).

תוספות בצד, כמה נחמד

מעבר להמבורגרים, הוגשו לנו גם כמה תוספות:

• הום פרייז – חד וחלק ההום פרייז הטובים ביותר שאכלתי. שכבה קריספית עבה מאוד מבחוץ ונימוחים מבפנים, עם תיבול נהדר של שום, עלי מרווה ואורגנו, לצידם הוגשה שמנת חמוצה מתובלת בסומק. פלג סירב לגלות לנו איך הוא הגיע לקריספיות כזאת מרשימה. חובה.
• סלט כרוב – אני לא חסידה גדולה של סלטים ולרוב בכלל לא הייתי מזכירה אותו, אבל מדובר בסלט מאוד קריספי ומרענן בצורה מפתיעה ויהיה לי נחמד מאוד לאכול אותו לצד סטייק (או המבורגר).
• צ'יפס – רגע, מה? לא אמרו לנו שוב ושוב שאין צ'יפס? טוב, זה לא שאין צ'יפס, פשוט ניתן להזמין אותו רק כתוספת למנה עיקרית ולא כנשנוש לצד הבירה. הצ'יפס היה דקיק, מקושט בפטרוזיליה וסטנדרטי למדי, אבל הרוטב שהוגש לצידו שווה פסקה בפני עצמו.
• רוטב טרנר – רוטב הבית של אגנס פאב ת"א הוא רוטב מעניין שעשוי משילוב של מספר רטבים, מרכיבים סודיים שפלג לא מוכן להסגיר ו…תמצית עישון. כתוצאה מכך יש לו טעם מאוד מורכב ומאוד מעושן. בהחלט רוטב ראוי ללוות צ'יפס, הרוטב מככב גם בהמבורגר הבית וקרוי כאמור על שם מלצרית שעבדה במקום.

סיכום הפסטיבל של אנגס פאב ת"א

אגנס פאב ת"א הוא אחד הפאבים הבודדים שביקור בהם הוא חוויה קולינארית לכל דבר, הצוות השקיע מאוד בכל אספקט במקום וזה ניכר. הפאב היה מפוצץ ביום ראשון בערב, למרות התחרות העזה. פסטיבל המיני בורגר ימשך כל השבוע, אסור לפספס.

שם: אגנס פאב ת"א. כתובת: אבן גבירול 129, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ה' 17:00 עד לקוח אחרון, ו'-ש' 12:00 עד לקוח אחרון.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי