רועי יוסיפון מגלה את הפנינה של רחוב הארבעה וחוזר עם דיווח עסיסי

רועי יוסיפון,

המחשבה על מושג הזמן עולה בראשי לאחרונה לא מעט פעמים. אני מוצא את עצמי בתכנונים אינסופיים שלו, במרדף בלתי פוסק על איך לסדר ולייעל אותו ככה שאספיק ואצליח לדחוס לתוכו את המירב. עסוק בלהחליט מה יהיה נכון ומה לא כדי להספיק את מה שטוב ולהימנע ממה שטוב פחות. ככה זה היום, כשהשפע והמבחר כל כך גדולים ואנחנו רוצים להספיק להנות, לחוות, לבדוק, לטעום ולנסות וכמה שיותר. אבל מה?! אנחנו רוצים אפס טעויות. כלומר, לדלג על הטעויות שאחרים עשו ולדקור נקודתית את ההייפים הגדולים. הרבה פעמים כתוצאה מכך אנחנו מעדיפים פשוט לחזור שוב ושוב למקומות שאנו כבר מכירים, וחוששים "להקריב" את הזמן וגם את הכסף לטובת הימור על משהו חדש.אנגוסרי הארבעה - דאבל בורגר

שמתי לב שרח' הארבעה בתל אביב מרכז המון מסעדות, בתי קפה ואפילו שרונה מרקט אחד, או בקיצור המון קולינאריה ברמה גבוהה. כששמעתי לראשונה על הסניף אנגוסרי ארבעה, לצד שכונותיה המפורסמות כמו מסעדת מסה, מינה טומיי, ניטן תאי ועוד התמלאתי בציפייה לקראת הביקור וציפיתי לחוויה מערפלת חושים.אנגוסרי הארבעה, מקום של בשר

הגענו נעמה ואני למסעדה בשעות הערב המוקדמות של אמצע שבוע. אחרי סמול טוק של חובבי בשר והמבורגר, המנהל החדש של אנגוסרי הארבעה, ערך לנו טור קצר במטבח האחורי תוך כדי שהוא מרביץ בנו את התורה של המקום. אז מי שלא מכיר או שמע אף פעם, אנגוס היא בראש ובראשונה מסעדת בשרים שמשווקת את נתחי הבשר מתוך עדר הבקר הפרטי שבעליה מגדלים בגליל. מעבר לכך אם יצא לכם להיתקל בשם אנגוסרי, כדאי לכם לדעת שמדובר בעצם באותה הגברת בשינוי אדרת. האדרת היא דוכן לממכר המבורגרים ושאר מנות בשריות שיותר מזכירות את עולם הפאסט פוד ומה שמכונה אוכל רחוב אך ברמה גבוהה יותר.

הבשר של אנגוסרי הארבעה

לאחר שהחכמנו קלות והתרשמנו מאוד מהמטבח הנקי והמסודר מאוד, הגענו לשלב שבו הבטן המקרקרת לקחה את השליטה וניגשנו להזמין לעצמנו שתי מנות מהמבחר הייחודי שהציע התפריט. בחיי שהבחירה הייתה קשה, היינו כל כך רעבים והכל היה נשמע כל כך טעים ומפתה והדמיון שרצה לטעום מהכל לא ממש עזר לנו להחליט. תפריט ההמבורגרים של אנגוסרי מציע כשישה המבורגרים מושחתים, מושקעים, מפתים ושונים. את כל אחת מהמנות ניתן להזמין בהרכב של 1 עד 3 קציצות שמשקלן כל אחת 230 ג', תוך בחירה בין קציצת בקר לקציצת מיקס (תערובת של בקר וטלה מזן ה'אספולק' שייחודי רק למסעדות אנגוס).

המבורגר תענוג - אנגוסרי הארבעה

ההמבורגר הראשון שבחרנו היה מנת דאבל של ההמבורגר הצרפתי עם קציצות בקר (70 ₪), שזה 2 קציצות בסך כולל של 460 ג'. זוהי מנת הדגל מבין רשימת ההמבורגרים שהיו לבחירה. ההמבורגר הצרפתי של אנגוסרי מגיע עם חסה אייסברג טרייה, שום קונפי, ריבת שרי ופטה כבד. הטעם העשיר של הפטה והמרקם החמאתי יחד עם השום קונפי והמתקתקות של ריבת השרי בהחלט נותנים לבלוטות הטעם טעם לחיות. שילוב טעמים עמוק ועשיר מאוד שמשדרג כל מנה. אם אשים לרגע את הריגוש הזה בצד ואתמקד בקציצה עצמה, למרות העסיסיות ומידת העשייה המדוייקת היה חסר לי קצת יותר טעם עמוק ומיושן מהבשר עצמו לפחות כמו הרושם שנוצר לי מתוך שבחיו של אביב על הבשר. אין ויכוח על האיכות רק מעט על הטעם.

אנגוסרי הארבעה המבורגר תענוג

ההמבורגר השני שהזמנו היה דאבל לואיזיאנה (70 ₪). אמרתם לואיזיאנה אמרתם אמריקה, כאילו דההה. המבורגר שמגיע עם חסה אייסברג, גבינת צ'דר, האש בראונז ביתי, טבעות בצל ורוטב ברביקיו מעושן. את המנה הזאת דווקא החלטנו לנסות עם קציצות המיקס. טעמתן של הקציצות אכן היה עדין – כזה שלא תרגישו שאכלתם טלה בגרעפס יומיים אחריי. אם כי גם כאן הרגשתי מעט שנחסכו ממני טעמי יישון. האש בראוניז, שזה סוג של לביבת תפו"א (ואני מקווה שכל חסידי המטבח האמריקאי לא יצלבו אותי על ההשוואה הזאת) היא תוספת מעט כבדה לטעמי על המבורגר אבל מי שאוהב ויצא לו לטעום את המקור בארה"ב – ידע להעריך זאת. טבעות הבצל היו קריספיות וטעימות מאוד והשתלבו מצוין עם טעמו המעושן של רוטב הברבקיו. גבינת הצ'דר הורגשה פחות בגלל יחסי הבשר לגבינה. ממליץ לבקש תוספת גבינה אם אתם מתכננים להזמין את המנה הזאת בגרסת הדאבל או הטריפל.

אנגוסרי הארבעה המבורגר עם האש בראונז

בשתי מנות ההמבורגרים שלנו (שבאמת היו עמוסים בכל טוב) הלחמניה התחתונה התקשתה מאוד לשאת את המסה וממש נרטבה, נמעכה והפכה לסוג של ספוג מלא נוזלים. לכן באופן אישי הייתי ממליץ להזמין את המנות האלה כסינגלים בלבד או שתהיו יצירתיים ותחשבו על הפתרון שיביא לסיום הלחמניות המתפרקות – תהיו מיליונרים!!

אנגוסרי הארבעה - מטוגנים ונהנים

לסיכום החוויה

אנגוס ידועה בתל אביב בתור מסעדת בשרים אך פחות בזכות ההמבורגרים שלה, וגם בתור קצביה עם בשר שנחשב איכותי בכל מדד. עם זאת, הציפייה ממקום שמביא בשר איכותי להפציץ בטעם הבשר בהמבורגר, וזה היה מעט חסר לדעתי במנות שטעמנו. ראוי לציין שהרכב המנות, שילובי הטעמים ויחסי המרכיבים היו מוצלחים (מאמין שבמנת סינגל הם אפילו יותר מוצלחים), ואם בעיית הלחמנייה המתפרקת לא היתיה והבשר היה זוכה לטעם מעט יותר עמוק ומיושן, הייתי הופך ללקוח קבוע בוודאות. כל זה לא ימנע ממני לחזור שוב בעתיד, ובסצנה המגוונת והעמוסה של תל אביב, המבורגריה שזוכה לביקורים חוזרים ונשנים כנראה הצליחה לפצח את הסוד.

שם: אנגוסרי הארבעה. כתובת: הארבעה 20, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: פתוח כל יום בין השעות 11:00 ־ 18:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי