עראיס בית של בשר – בלב שרונה מרקט, צחי כהן גילה המבורגר בפיתה שאסור לפספס!

בשר, רק בשר – בלי יותר מדי טריקים ושטיקים מסביב – זוהי החוויה האולטימטיבית שמרגשת כל פעם מחדש ולשם מכוונים אנשי "עראיס – בית של בשר" בשרונה מרקט. אם אתם רוצים תענוג בשרים וחוויה נטולת קישוטים ורעשים מיותרים, אין ספק שזה המקום.

עראיס – על שום מה ולמה?

מנת הבית של "עראיס – בית של בשר", הממוקמת בשרונה מרקט, היא פיתה ממולאת בתערובת קבב שמטוגנת על הגריל, ואז עוברת לתנור. כמה שזה פשוט, ככה זה טעים. דומני שלזה התכוונו היזמים, שחברו לאנשי איטליז מיט מרקט משוק הכרמל: להפוך את הנגישות לבשר לעניין פשוט, נוח וזמין. בשונה משיפודיות ישראליות ממוצעות, עראיס סוגדת לבשר, ולכן לא תמצאו כאן יותר מדיי סלטי פתיחה ומנות מיותרות שהן הקדמה, ליווי או משחק מקדים לבשר. כשיש בשר טוב, לא צריך הרבה יותר מזה.

מנת הדגל, שנקראת עראיס (49 ₪), עשויה מבשר פרה טחון עם שומן טלה, בצל שנטחן במטחנת בשר ונסחט ממימיו ופטרוזיליה קצוצה. את המרכיבים האלה מערבבים לעיסה ומתבלים במלח, פלפל ושמן זית. יוצרים קציצות של 80 – 90 גרם. חוצים פיתה לשני חצאים שווים, ממלאים בקציצה אחת בכל אחד מהחצאים וחותכים לרבעים. את הרבעים צולים מכל הצדדים ואז מעבירים לתנור עד שהפיתה משחימה. מגישים על מצע טחינה, סלט עגבניות וחריף לימונים.

יש אפילו מתכון קצר

אומרים עליי, ובצדק, שאני לא מצליח להבדיל בין עיקר לתפל. אני סבבה לגמרי עם זה והראשון להודות שאני מעדיף את חדשות הבידור על מבט. לאחר שהודתי בכך, בואו נתעכב לרגע על החריף לימונים הזה. הוא שבה את ליבי. יגידו שזו לא חוכמה, במיוחד לאור העובדה שהתוסף החריף שאני רגיל אליו מהבית הוא חזרת שמניחים לצד גפילטע פיש. אבל הייתי כה מוקסם, שניסיתי להכין אותו בבית. נטלתי 15 לימונים בינוניים, חתוכים לרבעים וללא גרעינים, שלושה פלפלים ירוקים חריפים, חצויים ומגולענים, ארבע שיני שום טרי וכף גדושה מלח ים אטלנטי. בנוסף, צריך גם שמן חמניות להזלפה על התערובת יחד עם חצי כוס שמן זית. שמים את כל המרכיבים בקערה, למעט השמנים. מסדרים ודוחסים קלות. יוצקים את השמנים עד לכדי כיסוי התערובת ומעבירים למקרר ל-48-72 שעות. טוחנים למחית חלקה ושומרים בקירור. עם כמויות החריף שאני צורך, הצנצנת הזו תשרת אותי במשך שנה.

ההמבורגר של עראיס

איך אני אוהב לעיין בתפריטים ולהתבדר משמות מוגזמים, שמעניקים למנות. הפעם נגלה לפניי תפריט שאינו מושא לתחביב הנסתר הזה שלי, חוץ ממנה אחת, פיקניה, העשויה מנתח שייטל במשקל 300 גרם, והרי תיאורה הציורי: "מתנובת פרה שמנה מטופלת היטב". גם אני רוצה להיות מטופל היטב. יהיה זה חטא להתעלם מהעובדה שעראיס מתחזקת גם המבורגר. להתאהב דווקא בהמבורגר, ולא במנת הדגל, זה כמו להגיע לדייט וליפול בקסמיה של הבחורה שיושבת בשולחן הסמוך. כך קרה שפרשתי משולחן הנכבדים, בלוגרים שדנו בכובד ראש באירוע הבא שבו הם הולכים לבלוס בחינם (שאליו לא הוזמנתי, לצערי, אבל הוא התקיים בירושלים, אז שייהנו מהדרך), התיישבתי על הבר, וביקשתי בהיסוס מהטבח את שאהבה נפשי.

המבורגר הבית (49 ₪) של עראיס מוגש עם איולי תוצרת בית, עלים ירוקים וביצת עין רכה, תוספות שעבדו מצוין יחד. הוא מוגש בפיתה ספוגית, מה שהופך אותו ליוצא דופן, שלא לומר חתרני, בטרנד השולט כעת: הגשת המבורגר בתוך לחמניית באן. היה זה אחד ההמבורגרים המצטיינים. הבשר, מפרה ישראלית, איכותי מאוד. כאן משתמשים בתערובת של שפונדרה, כתף ושומן בקר. אבל אם יתמזל מזלכם תהנו ממה שמוסיפים לתערובת הבסיסית מדי פעם, ומשביח אותה – פחת שנותר מאנטריקוט, פיקניה, סינטה או פילה.

ההמבורגר הגיע במידת העשייה הרצויה, מתובל במידה הנכונה, עסיסי וקצוץ גס. הפיתה הייתה בשרנית בהשוואה לישראלית הנפוצה. מדובר כאן על ג'פיתה, שמיוצר על ידי מאפיית אנג'ל, ומהווה הכלאה בין פיתה לג'בטה. היא אכן שדרוג לעומת הפיתה המצויה, אבל לדעתי, אם רוצים להעפיל לשחקים חדשים, כדאי לבעלי המקום לשדרג את המנה עם פיתה לא תעשייתית, אחת כזאת שתיאפה במקום בעבודת יד. עוד סיבה לחזור לכאן היא התמחור ההוגן של ארוחות הילדים. המבורגר (32 ₪), נקניקיית עוף (28 ₪) ופרגית (29 ₪) מוגשים כאן עם תפוח אדמה, עגבניה, מלפפון ופיתה

שם: עראיס – בית של בשר. כתובת: רחוב קלמן מגן 3, מתחם שרונה, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 12:00-23:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי