בראסרי – איש ההמבורגרים מנפץ את המיתוס לרסיסים!

ארקדי פורטנוי,

מסעדת בראסרי המדוברת מציעה תפריט מגוון שנועד לתת מענה לבליינים רעבים סביב השעון. התפריט רחב מאוד ונע מבלינצ'ס עם גראבלס ועד צלעות ופילה לרעבים. קבוצת M&R ידועה במטבחים העוצמתיים שלה, חומר גלם מובחר ותהודה ציבורית רחבה עד מאוד. עם הציפיות הגבוהות הללו הגענו למסעדת בראסרי M&R. בסרוויס ערב של יום חמישי, העמוס של השבוע. ערב קשה לכל המסעדות בכלל ולעמוסות שבהן בפרט. כל התקוות לחוויה קולינרית נגוזו ממנה למנה.

פתיחה עם טרטר פילה בקר

מנת הטרטר הייתה מנת הערב המוצלחת ביותר. במקום החלמון הקלאסי, המטבח השתמש בשמן זית והחיבור עם חומר הגלם האיכותי בהחלט יצר מנה ראויה, קטנה אך ראויה. צלפים ובצל סגול קצוץ תפקדו כמלווים נהדרים והמנה חוסלה מהר יותר משתספיקו לומר טרטר פילה בקר (54 ש"ח). חבל שלא היה ניתן לומר את אותו הדבר על המנה הבאה בתור.בראסרי - טרטר פילה בקר מעולה

שרימפס פרובנציאל

התקרית הראשונה החלה עם מנת השרימפס ברוטב (52 ש"ח). אלו הוגשו אובר קוקד ברוטב לא מאוזן עם מליחות לא נעימה. בביס השני כבר התחלנו להתגעגע למסעדת אורבנו בשוק הפשפשים, שגם התפריט שלה עוצב בידי יענקלה שיין.

השרימפס פרובנציאל של בראסרי

קערת פירות ים של הבראסרי

מנת הספגטי הייתה העיקרית המוצלחת ביותר שהוגשה לשולחן. פסטה איכותית עשוייה אל דאנטה עם גוף עשיר ורוטב עשיר ומדויק שעשה חסד לפחמימה ולרמשים השגרתיים: שרימפס, מולים, חצי סרטן מקומי וקלמרי. ניכר שבמנה הזו צוות המטבח לא היה מרוכז מספיק. הסרטן והקלמרי נכנסו מוקדם מדי ועברו את נקודת השיא. הסרטן היה עם מרקם סיבי מידי ובלי זכר לטעם המרתק שמלווה אותו בדר"כ. הקלמרי בושלו למרקם צמיגי והפכו לנטל על המנה (86 ש"ח).

בראסרי - פלטת פירות ים

קצת – בשר ספריבס ממפיס

מנת הספריבס הייתה טובה. רחוקה מלהיות מעניינת אך עם בשר שנבחר בקפידה, נעשה כראוי בבישול ארוך וצריבה נעימה. למרות שאני לא מחסידי המשחה הצמיגית המקורמלת המוגשת ברוב המקומות שמעיזים להגיש ספריבס, כאן המחסור הניכר התעקש על משיחת כל ביס ברוטב המחלץ. גם במקררה הזה מצאנו את עצמנו מתגעגעים למסעדת ריו גרנדה, שמגישה את הצלעות בקר נמוך הכי טובות בעיר. כל זה לא הכין אותי לנפילתו של אחד ההמבורגרים האהובים בתל אביב.בראסרי - ספריבס ממפיס

ההמבורגר של בראסרי

ביקשתי "המבורגר 220 ג' עם גבינה וגראטן תפו"ח". המלצרית המבועתת שהייתה לחוצה מהערב הנוראי זרזה אותנו ככל הניתן כי "winter is coming" והפיק רחוק מלהסתיים. בכל מקרה כמה דקות אחר כך הגיע ההמבורגר הסקסי של בראסרי, מכוסה בסמיכת גבינת אמנטל וירקות רעננים עם צלחת אפויה של מה שקיוויתי שיהיה גראטן מעניין. בסטריפ הסכין הראשון החמצתי פניי. מידת המדיום שייחלתי לקבל הפכה למדיום-וול על לחמנייה שאומנם נקלתה נכון, אך נחה יותר מידי במשטח החשוף. המיונז התעשייתי (נפתח כנראה בחרדל) היה הדרך היחידה לאכול את הבשר הזה, והשמנוניות החליקה את היובש הקשה. אם את עשייתו של ההמבורגר תליתי בלחץ של עמדת הגריל, את טעמו המאכזב של הגראטן התקשתי לתלות בסרוויס האכזרי. המנה הוכנה מבעוד מועד אך הייתה רחוקה ממה שייחלתי לקבל. ליד ההמבורגר קיבלתי משהו שהרגיש בעיקר כמו תפו"א מוקרם של שנות ה-90.המבורגר וגראטן של בראסרי

נחמת הערב היו הקינוחים

מוס שוקולד טוב ולא מתוק מידי שאוזן במעט מליחות משמחת, שהיה כמעט עשיר כמו הקרם שניט המצויין שהגיע בפורמט הצפוי והזכיר לי את עוגות הנפוליון החביבות,שהדודה הייתה מכינה עבורי בימי ההולדת הנפלאים של ילדותי.קרם שניט של הבראסרי

לסיכום החוויה

כנראה שהייתי מעמיד ממצאים אחרים לגמרי אילו הייתי מגיע בערב שקט יותר שהיה מאפשר לטבחים לעבוד בזהירות יתרה. יחד עם זאת, מעידה כזו צריכה להזהיר אותנו הסועדים שלא תמיד כדאי ללכת על הבחירות "הבטוחות" בערבים הקשים כי חומר גלם טוב ושם טוב אינם תמיד מתכון להצלחה.

שם: בראסרי. כתובת: אבן גבירול 70, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ג', ש' 07:30-01:00, ד' 07:30-24:00, ה'-ו' פתוח 24 שעות.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי