פסטיבל המבורגרים של דיקסי – איש ההמבורגרים יצא לבדוק האם זו חגיגה או נפילה?

ארקדי פורטנוי,

החודש, מסעדת דיקסי חוגגת את "פסטיבל ההמבורגרים ה-2". שלחנו את איש ההמבורגרים לבדוק: האם עלינו להתרגש ולהזמין מקומות באטרף? מסעדת דיקסי (של שף חיים כהן) היא ללא ספק אבן דרך בתרבות האוכל האמריקאי בארץ. האם ככזו היא מתחילה להתיישן ולאבד את הילתה ולכן מתאפרת בפסטיבלים קולינריים, או שדווקא בהיותה חלוצה בארצנו, שהעניקה מעמד של כבוד להמבורגר איכותי ולכנפיים שכולנו אוהבים, היא צריכה להמשיך לצעוד לפני כולם ולהגיש טירוף בצלחת?

בביקורי במסעדת דיקסי למדתי דבר אחד: בעולם המסעדנות תמיד יש כאן מאבק קבוע בין עתיד ועבר. קדמה מול נחמה. ועם כל הנחמדות שלי, את המנות להערב נשווה למסעדות במעמדה של דיקסי, ולא נמוכות יותר. כדי לדעת באמת האם כדאי לכם להשאיר שם את כספכם. את הערב פתחתי עם רד-נק אייסטי. קוקטייל ליצ'י רענן על בסיס ג'ין ובירה וויינשטפן. בכל זאת, נולדתי זכר. החך היה רענן מספיק ובכיליון עיניים ציפינו לנחיתת מנת הכנפיים באפלו, המיתולוגית של דיקסי. טעמנו אלפי מנות שכאלו, אך נראה כי יש רק אחת כזו (אלא אם נאמין לדברים של אלעד גור אריה על Oggie's). לאחר הכנפיים המטריפות של דיקסי (שביננו, יכולנו לסיים ארוחה שלמה רק איתן) פנינו דוקא אל קערת הסלט (45 ש"ח – 12 יח').דיקסי והכנפיים של חיים כהן

נשיקה נועזת סינטה ואננס

פיינאפל אקספרס הוא כל דבר חוץ מסלט משעמם. הטעם מורכב ועדכני עם תחמיץ עז וצביטות נהדרות של כוסברה עם פטריות פורטבלו בשרניות וקוביות אננס. אם לא די בכך, הסלט הקר אסף בחיקו גם רצועות סינטה צרובות מגולגלות שהעניקו לו רובד נוסף של צלייה. הסלט כל כך מעניין עד שאספנו את אחרוני הפקאנים אשר נועדו לשבור את החמיצות התאילנדית העזה. הסלט הזה הציב רף גבוה מאוד להמשך הערב וקיווינו שהמנות הבאות יצליחו לעמוד ברמה. מצד שני, גם תהיתי: מה משמעות רצועות הסינטה במנה, האם לא הייתי נהנה ממנו במידה זהה אילו הייתי מקבל את הסלט ללא הסינטה? (46 ש"ח)סלט סינטה אננס מטורף של דיקסי

סבתא סינטה חיה מתה

מבין כל מנות הערב, המנה הזו של סינטה צרובה (MR) על אספרגוס וקרם קרמל, הרגישה כאילו השף חיים כהן חתם אותה בכף ידו. בניגוד למנה הצעקנית שטעמנו מקודם, היה פה שקט מופתע ששילב בין צלייה מושלמת של סינטה (שנפרסה בחיתוך לויינים) שתוכנה נותר נא, אך לא היה בה קור מכווץ, אלא טמפרטורה נעימה. רוטב הקרמל הזין את הבשר קלות ורק נישק אותה בלי להפוך אותה למשהו אחר. בתור מי שלא משתגע מטעמה האנמי של הסינטה, הייתה כאן התקהלות נהדרת שהזינה את עצמה. אחרון חביב שנכנס לפי היה האספרגוס. חלוט ואלגנטי, קראנצ'י ורענן. מנה ענבה מאוד שנעשתה בפשטות ובחוכמה עצומה (47 ש"ח).סינטה צרובה של דיקסי

אחרי שהמנות הראשונות קצת בלבלו אותי, התרכזי במה שחשוב באמת. בחרתי המבורגר אנטריקוט, המבורגר סרף אנד טרף, המבורגר בדונאט והמבורגר דיזרט. מצעד ההמבורגרים המיוחדים לא כל כך חדשני בתפריט ורובם ככולם כבר הוכנו יותר מפעם במסעדות אחרות, אז איך היה הביצוע בסגנון דיקסי? כאן מתחיל הסיפור האמיתי.

המבורגר אנטריקוט – המלך החדש של דיקסי?

המבורגר אנטריקוט בניגוד לקציצה הסטנדרטית (כף, שפונדרה וצוואר), מגיע עם מרק בשרי מודגש יותר, יותר עסיסיות ויותר אווריריות בקציצה. ההמבורגר הזה (200 ג') מוגש על תחתית לחמנייה של המבורגר ונושא על גבו פטריית פורטבלו צרובה ופרוסה של מח עצם מוזהב וריחני. ההמבורגר הזה מוביל על פני השאר, למרות שהוא לא מיוחד במיוחד אלא פשוט המבורגר מצוין. ביקורת: גודלה של הלחמנייה הסטנדרטית מקטינה אותו ויזואלית.  פרוסות תפו"א שיצאו מטבח לא מרוכז, שבחום נמוך מידי ככל הנראה נותרו בעיקר עם הרבה מאוד שמן בחיקן. יתרה מכך, למרות שהמבורגר ראשון יצא מידיום וול מושלם, השני שהגיע עמו היה וול-דאן, חום לגמרי בתוכו ונותר עם מעט עסיסיות. החיובי: ביס במח עצם, לא רק שהוא רגע אורגזמי, אלא שהוא לוקח את הקציצה הזו עוד צעד לניצחון (85 ש"ח עם תוספת).דיקסי המבורגר אנטריקוט

המבורגר סרף אנד טרף

את ההמבורגר הזה כבר טעמנו במסעדת רוקח 73, בביצועו של שף אייל לביא וגם הפעם הוא היה טעים למדי. אלו אומנם לא חומרי הגלם שפגשנו במסעדת NG אך ביצוע טוב ואפילו מתאים יותר, שאיננו מיייבש את הבשר. הטופינג הנהדר הזה של שרימפס וקלמרי הוגש עם חמאה ושום שהעניקו להם משנה תוקף מעל הקציצה הלוהטת (200 ג'). לצד המנה הוגש תפו"א בתנור עם שמנת חמוצה שהיה נהדר בעיני. כל כך נהדר עד שעוד רגע הפלגתי לביתי הסובייטי ושלפתי דג מלוח לצידם. נקודת ביקורת – למרות הטופינג המשגע של פירות ים, הקציצה עדיין לא הייתה מספיקה כדי לעמוד בעצמה (79 ש"ח עם תוספת).דיקסי המבורגר סרף אנד טרף

המבורגר בדונאטס?

ההמבורגר בדונאטס נשמע מעולה בתפריט. השילוב עם גבינת הצ'דר והבייקון הממותק במייפל נתן להן יופי של תנופה. בסה"כ זו מנה מיוחדת, שלמעט ביסטרו גרינברג לא פגשנו עדיין. מי שמחפש תמונות לאינסטגרם יתלהב מהמנה הזו, אך במבחן הביס ייהנה ממנה פחות מאשר מהמבורגר הראשון ברשימה. במבחן המציאות הדונאטס כל כך קטן עד שהתקשיתי לראות היכן הוא מתחיל והיכן הוא נגמר. בין הקציצה לתחתית הדונאט נחה פרוסת עגבנייה אימתנית. זו הפרישה את נוזליה שפירקו ברגעים את תחתית הדונאט שהפך לזיכרון. במקרה זה המנה הורכבה מ-2 קציצות קטנות (160 ג') שמלכתחילה לא יכלו למידות הצלייה הרצויות. ההמבורגר הזה מומלץ עם מילקשייק בצד שגם ביצועו היה חפוז, והזכיר בעיקר שוקו עם קצפת (99 ש"ח עם מילקשייק ותוספת). לכן, מכל הסיבות האלו, הייתי מעדיף את "האנטיוכוס" של מור דן בר.המבורגר דונטס של דיקסי

המבורגר-דיזרט

אני לא איש של קינוחים, אבל זה היה מתבקש כמעט. אז הזמנתי לקינוח המבורגר שהוא למעשה גלידה בין שתי עוגיות נהדרות ותוספת צ'יפס מרנג צהוב בצד ו-2 פופטים של קטשופ תות וחרדל פסיפלורה סמיכה. הקינוח הזה היה הרבה פחות מוצלח מעוגת הגבינה (ניו-יורק המפורסמת), אך במסך של האינסטגרם היא תראה הרבה יותר טוב. אין ספק שעוגת הגבינה היא היא הקינוח האולטימטיבי של דיקסי. יש שם באלנס שמותר בפה מלא לקרוא לו "קסום" (45 ש"ח). אבל אל תאמינו למילה שלי, קראו מה כתבה מישהי שמבינה בקינוחים על המתוקים של דיקסי.המבורגר קינוח של דיקסי

לסיכום

האם התרגשתי? בעיקר שמחתי. שמחתי לראות עוד מקום שמאבד מפעם לפעם את שפיותו לטובת רוח השטות שבשגעון ההמבורגרים שלנו, מקום שמתפרע לכיוון מחוזות רחוקים. ההמבורגרים נמדדו בסולם גבוה יחסית כשמדובר בדיקסי, אך בסיום הארוחה הזו התרגשות לא עלתה בי. מה שכן, אם תגיעו לפסטיבל של דיקסי, אל תעזו לוותר על המבורגר האנטריקוט, המבורגר שום או הביפ-בורגר שלהם. התערובת הבסיסית של דיקסי היא בסה"כ טובה במבחן הטעם, אך נותרת מאחור ביחס למתחרים החזקים בזירה. פסטיבל ההמבורגרים של דיקסי נמשך חודש ימים ואני מתכוון להגיע שנית כדי לטעום את שאר ההמבורגרים וכמובן, לא לוותר על המבורגר האנטריקוט. 

עוד נקודה לדיון ברמת האסתטיקה והשירות – לא רק שהשולחן, השירותים, פחי הבר ופיות הרטבים הבריקו. זכינו לשירות לא פחות ממצוין. לא חיכינו לרגע למלצר שלנו, והוא תמיד היה שם רגע לפני שהיינו מוכנים.אחלה שירות, ניקיון מעולה – יישר כח!

שם: דיקסי. כתובת: תוצרת הארץ 3, ת"א. כשרות: כשר. שעות פעילות: א'-ש' ללא הפסקה.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי