המבורגר גורמה 26 – טל ודור מתפרעות עם מנאז' אה טרואה של המבורגרים

טל ארליך,

זה היה יום שבת רגיל – סוף השבוע בדרך כלל שמור לי להתנסויות חדשות באוכל, בעוד שבמהלך השבוע אני משתדלת לא להוציא כסף – להכין סנדוויצ'ים, לחתוך חסות, לשתות מים ולבכות מתפלות חיי. אבל היום, כל זה נזרק לצד. אני פוקדת את ההמבורגרייה האהובה עלי בישראל – המבורגר גורמה 26.

המבורגר גורמה 26 - הצרפתי של ת"א

למי שלא מכיר, המסעדה ממוקמת במקווה ישראל, מקום קטנטן שאפשר בקלות לפספס. העיצוב ביתי והאווירה חמה, ומסביב מתנגנת לה מוזיקה קלילה. השירות לרוב כתמיד מצוין (תמיד מבחן טוב למקום הוא האם מביאים לך בקבוק מים ברגע ההתיישבות) וכשנגיע להמבורגרים, תבינו שלא רק השירות הוא מה שקנה אותי. אז נשתנה הביקור הזה? הפעם לקחתי איתי את דור בית הלחמי המהממת והחלטנו לחרוג מהרגיל ולטעום את ההמבורגרים הפחות נסקרים של גורמה 26 – החלטנו לנסות את ה-Reclette וה-Dolce ובתור חובבות תוספות לקחנו מיקס של כמעט הכל.

התפריט של המבורגר גורמה 26

האם נמצא ההמבורגר שיצליח לנצח את ה-La Truffe?

בואו נתחיל מהחשובים ביותר – ההמבורגרים. מה שאני אוהבת כאן, זה שלכל המבורגר בגורמה 26 יש אופי משלו, ואופי חזק. ה-Dolce, המורכב מבשר בקר עם גבינה כחולה ונגיעות של תפוח עץ מקורמל, (55 ש"ח) הוא חלומו הרטוב של כל אוהד גבינה כחולה, בצורה מפתיעה, בניגוד לשמו, שמרמז כי הטעם המככב הוא דווקא המתוק. הריח שנדף מההמבורגר היה ממכר. ה-Dolce מוגש עם לחמניית בריוש שמוכנים טרי במקום (הכל אגב מוכן במקום, כחלק מהאג'נדה של בעלת הבית המקסימה, מרים). נגסתי מלוא הפה. התפוח המקורמל כמעט ולא הורגש, רק כטעם משני, ולדעתי הגבינה הכחולה הייתה הכוכבת הגדולה של המנה, ולכן קצת תהיתי למה השם מתכוון כשהוא אומר Dolce. מנה נהדרת שעושה שימוש עילאי בגבינה הכחולה והאהובה.

מאנז' אה טרואה בסגנון המבורגר גורמה 26

אחריו הגיע ה-Raclette המורכב מבשר בקר, גבינת רקלט שוויצרית, עירית, רוטב ברביקיו ביתי ועלי רוקט. (60 ש"ח) ההמבורגר הזה היה הכי קרוב לפלטת הטעמים שלי, שילוב של טעמים עדינים עדינים שמתאחדים לכדי איזון מושלם. המנה הזו נטרפה כלא הייתה. למי שלא מחפש את הטעמים החזקים מאוד של גבינות כחולות \ כבד אווז \ מתוקים, המנה הזו תתאים במיוחד. חשוב לציין כי הלחמנייה נקלתה היטב, עובדה שגרמה לה לשרוד את מבחן הנוזלים בכל סוגי ההמבורגרים ולא הראתה שום סימן של קריסה.

ה-Raclette של המבורגר גורמה 26

למרות התענוג עדיין לא נמצא אף המבורגר שתקרב למנה הקבועה שלי – ה-La Truffe. לה טרוף (66 ש"ח) פשוט קולע בצורה אבסולוטית לכל המאכלים שאני כל כך מתענגת עליהם. בשר בקר, איולי כמהין, חזה אווז מעושן , טוויל פרמז'ן וגפרורי בטטה קריספי, הכל מתאחד לכיף חיים אחד גדול בפה. הקראנצ'יות של טוויל הפרמז'ן וגפרורי הבטטה באים כקונטרסט לרכות ולעדינות של הקציצה העבה ולנוזליות הממכרת של האיולי כמהין, שנוטף על האצבעות, ושתלקקו בלי בושה כדי שהוא לא יתבזבז לשווא. לאוהדי הכמהין אני לא צריכה אפילו לציין שהמנה הזו מומלצת ביותר. בעצם, לכל מי שמתכוון לגשת להמבורגר גורמה 26, אני ממליצה לכם לקחת את היופי המענג הזה. לא סתם זו המנה הכי פוטוגנית במסעדה.

לה טרוף של המבורגר גורמה 26

ומזל שיש לנשים קיבה נפרדת לתוספות

שנעבור לתוספות? מה שאסור לפספס: סלט ירוק, רענן שמשתלב בצורה מדהימה עם ההמבורגר ועוזר לנקות את החך לקראת הביס הבא. הגבינה הכחולה והויניגרט הן תוספות שמתאימות בול והייתי רוצה להוסיף לארוחות היומיות שלי בבית. הצ'יפס! אח… הצ'יפס, והמיונז שום. ציטוט של דור שמצליח לסכם בצורה הכי טובה: "פשוט לבוא בשביל הצ'יפס והרוטב. ולהישאר כל היום". גם הצ'יפס בטטה מצוין, הוא מגיע עם רוטב גבינה כחולה אך הולך מדהים עם המיונז שום (שבא לי אגב להתקלח בו, סתם שתדעו). טבעות הבצל, שמוכנות במקום, סטנדרטיות וטעימות.

טבעות הבצל של גורמה 26

ואז הגענו לקינוחים. גילוי נאות, בחיים לא הצלחתי לשרוד לקינוח… ופספסתי. אכלנו את ה-Baba a Rhum, מעין סברינה שוקעת בסירופ רום וקרם פרש, ומעל אוכמניות. ואוו! אף פעם לא הייתי חובבת של סברינות, הקונספט היה נראה לי רטוב מדי, אבל העוגה הזאת הייתה מצויינת, בשילוב של כל המרכיבים זה היה פשוט טוב ולעניין. לבד, הקרם פרש היה טיפה חמוץ. לקחנו גם קרם ברולה, מנה קלאסית שעשויה היטב. מעט סמיך ביחס לגרסאות אחרות, אבל בעיני זה פתרון מעולה לאנשים שלא אוהבים מתיקות מוגברת בקינוח שלהם.

באבא רום של גורמה 26

האם הקציצה של גורמה 26 שווה ריצה?

אז לסיכום הביקור שלי בגורמה 26, הדבר שאני הכי מתחברת אליו במקום הוא שההמבורגרים ייחודיים מאוד, כל אוהב המבורגרים ימצא את עצמו בקלות כאן באחת המנות. המנות אכן יותר יקרות ביחס לדילים התל אביבים, אך אל תשכחו לרגע שמדובר במרכיבים איכותיים שנכנסים להמבורגרים. לדעתי אפשר בקלות גם לוותר על התוספות ולהתענג על ההמבורגר בלבד, בעדיפות על הלה-טרוף מן הסתם.

שיהיה לכולנו אחלה של שבוע, ורק המבורגרים טובים.

כתובת: מקווה ישראל 26, תל אביב כשרות: לא כשר שעות פעילות: א'-ש', 12:00 – 00:00.