קלארו, לא לילדים – איש ההמבורגרים פגש את ההמבורגר של רן שמואלי

ארקדי פורטנוי,

כמו כל ארוחה, גם המבורגר מתחיל בשירות טוב, איכות, יצירתיות וצלייה נכונה אומנם כשישבתי במסעדת קלארו חשתי שלא בנוח להזמין מנה שאוכלים בידיים, אך זו בהחלט הייתה מנה שמזכירה המבורגר שלנו. כמעט.

אנחנו הישראלים אוהבים את הבשר שלנו עם טססס, צריבה בחום גבוה ומידת שומן שתעניק לטעמו הבשרניהרבה עסיסיות לא רק של בשר אלא גם של שומן מן החי. למרות שאצל האמריקאים הסיפור דומה, דווקא האירופאים (כן כן, אלו שלא מצביעים לנו באירוויזיון), הם מתייחסים לבשר בצורה שונה לגמרי. הם מחפשים טעם עמוק יותר של בשר, ורצוי מנתחים אחוריים בעלי טעם עז יותר עם טעמים פנימיים יותר, אפילו כאלו שמכילים דם ומעניקים טעם מטריף של ברזל. רובנו עדיין לא עברנו לשלב הזה, אך ניתן למצוא המבורגר שמדבר בשפה הזו ב"המבורגר גורמה 26", "זובי זו" וגם במסעדת קלארו. זה איננו ההמבורגר לילדים והוא כמעט ניחוח של מקדונלד'ס. יאמר לזכותו שהוא מגיע עם הרבה יצירתיות, תוכן ובשר משובח.
תענוג ושמו קלארו

המבורגר במסעדת קלארו

מכיוון שלא הצצתי בתפריט וביקשתי את ההמבורגר הביתי שמחתי לגלות 2 דברים: את המלצר שרדף אחרי כדי לשאול מידת עשייה ואת החמוצים המדהימים. וההמבורגר? ההמבורגר במשקל 220 ג'. הביס הראשון היה חתיכת לחמנייה שתלשתי. טעם הבריוש מיד נזקף בפי וגרם לי לחיוך גדול, בדיוק כפי שקרא לי כשקראתי את המשפט הזה בפעם השנייה. על גבי הלחמנייה משוח רוטב טרטר ביתי נהדר בדיוק בכמות המושלמת. לא מעט מיד אך גם לא מתיימר לגנוב את ההצגה של מרכז המנה. הבשר עשוי מנתחים נהדרים וטעם השייטל והאונטריב עושים עבודה מעולה מהביס הראשון (אף על פי שכישראלי היה חסר לי מעט יותר שומן של מבכירה שמנמנה). הבייקון פיצה על השומן האבוד והעסיסיות המעושנת התחברה לכדי ביס מושלם. גם הוא נזהר שלא לגנוב לכוכב את רגע התהילה. טבעת הבצל הבודדת הרגישה לי מעט בודדה מידי, כאילו פחדה שהגברת שממולי תעשה לי את המבט שאני אוהב ואאלץ לעזוב את ההמבורגר שלי באמצע, ומול כולם אדפוק לה נשיקה של גדולים (מה שהבצל לא יודע זה שזכיתי בגברת רומניה. ללא חשש משום, בצל, שום, עמבה, שום, חריף, שום ואוכל פיקנטי).המבורגר במסעדת קלארו שרונה

למעט הבייקון הייתה שם גם עגבנייה שהיא או נצלתה קלות או התבשלה קלות. זה אומנם העניקה עוד טעם אך גם הרטיב קצת את כל הסיפור בצורה מביכה (קלארו – מסעדת יוקרה מפונפנת, כבר ציינתי?). כשסיימתי ליהנות מהקציצה הזו שנצלתה במידת עשייה מעט גבוהה מידי, התפניתי לעבור למקלות הצ'יפס הארוכים. בביס הראשון חשבתי על הצ'יפס של יומנגס, אך מיד הרגשתי כיצד הנימוח משתלב עם המעטפת העדינה שנוצרה ככל הנראה בהכנה מדויקת תלת שלבית של הצ'יפס. זה לא מה שריגש אותי בצ'יפס אלא דווקא התיבול. תחילה חשתי כי מדובר במרווה בשל העוקצנות המטריפה שהייתה שם על הצ'יפסים ורק בהמשך הצלחתי למקד את חושיי ולהבין כי מדובר בזעתר מעולה. ואו. מזמן כבר לא פירקתי כל כך הרבה צ'יפסים.קלארו - תצלום יח"צ

בזמן שעסקתי בלהשמין את עצמי ראיתי את מבטה של הגברת מתמוגג בבת אחת. שם, בשלב הזה אהבתי אותה ואהבתי אותה על כך שגילתה לי שהחמוצים המדהימים ביותר שטעמתי בתקופה האחרונה נחו מש מתחת לאפי (מאוד מקווה שאצליח לשים את ידי על המתכון). על העגבנייה וגם בצד הבוצ'ר נמשח מעט רוטב ברביקיו עם אוריינטציה אסיאתית. פירקתי את רובו אז אני מניח שהוא סגר טוב את המנה כמכלול.הקינוח של קלארו

לסיכום חווית קלארו

רוצים לטעום המבורגר שמדבר בשפה אחרת? אתם מוכרחים להתחיל בקלארו. רק לא תשכחו להעביר לנו תמונות והמלצות.

שם: קלארו. כתובת: רחוב הארבעה 23 , פינת רחוב דוד אלעזר 30, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 18:00 ועד אחרון הלקוחות.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי