מסעדת NG – האם נמצא הטירוף שהפיל את איש ההמבורגרים מהכיסא?

ארקדי פורטנוי,

גם מסעדת NG האקסצנטרית מנווה צדק נסחפת לטירוף ההמבורגרים. NG כבר ידועה כאחת מ-5 מסעדות הבשר ("סטייק האוס") הנחשבות בישראל. אז מה עוד אפשר להמציא? ומה הופך אותה לסיפור יוצא דופן בנוף הקרניבורים הישראלי? שלחנו את איש ההמבורגרים לטעום שניים מסדרת ההמבורגרים החדשים של מסעדת NG.

בקיצו של יום נהדר הגעתי למסעדת NG. יום רגיל כשלעצמו, אך הכיתוב הממורקר ביומן צעק NG היום וכולי התרגשתי לקראת הבאות. קולקציית ההמבורגרים החדשה, המכילה המבורגר עם אננס בייקון וגרוייר, המבורגר עם מלך היער וגבינת דנבלו, המבורגר עם שרימפס שום וצ'דר והמבורגר עם כבד אווז ולרונה מרשימה מאוד, ובתור מסעדה שלא הולכת אף פעם על המובן מאליו, היתה לי ערימה של ציפיות. קחו בחשבון שמאז שנת 2003 מסעדת NG הגישה קרפצ'יו, חיתוכים אמריקאיים, באפלו, פרות בנות 18, בת-יענה, בקר "חי בריא" וחיות אחרות ויישנו רבעים במקרר היישון שלהם. מי בכלל הכיר את דברים האלו באותם השנים? אלו הפכו את מסעדת NG לאטרקציית חובה לקרניבורים וכעת היא מצטרפת למירוץ החימוש של טרפת ההמבורגרים, ואנחנו רק מברכים על המהלך. את המסעדה הזו עליי לבחון ברמה הגבוהה ביותר, בשל המחיר הגבוה והקטגורייה של הסטייק האוסים המובילים בארץ: לצד הדסון ברסרי, מיט-בר, שיין ושארפ, אנגוס או ריו-גרנדה.ההמבורגרים החדשים של NG

סיפתח נוסח מסעדת NG

עם כניסתי ל-NG, זיהיתי את גיורא אשכנזי (הבעלים והאחראי על התפריט), מציג נתחי פורטר-האוס לאוליגרך עם כוס יין גדולה. הזמנתי דליקסטן וכוס בירה גולדסטר אנפילטרד "לאמז-בש" את החך וניגשתי לעבודה: מנה ראשונה דליקטסן צ'ך וספריבס טלה מעושנים עם סלטון, חרדל קולמנס ובאגט. אסכם את זה שעד סוף הארוחה לא נתתי לבר-מן לגנוב לי את הצלחת. מילא הצ'ך המעושן בעל טעם מוגבר של שריר אחורי, אבל הספריבס טלה המעושן לא הרפה לי מהראש ימים שלמים אחר כך. מאחל לכם לתפוס אותו כשתזמינו את הדליקטסן. אחרי שהרגעתי את הרעב נהייתי הרבה יותר דרוך לקראת ההמבורגר הראשון ועם יכולת ביקורתית ולא סתם אכילה מואצת של רעב (62 ש"ח).

המבורגר NG עם כבד אווז ופתיתי קקאו ולרונה

טעמו של הבשר מיהר לכבוש את חלל החך מהרגע הראשון. נדיר לפגוש המבורגר בעל טעם בשרני כל כך. בעיקר לנוכח העובדה שהטופינג צפוי להיות כל כך משמעותי. יחד עם זאת, לא הטעם האמריקאי, השמנוני והאהוב של אנטריקוט פגש אותי אלא טעמו העמוק של שריר אחורי (שייטל). ההמבורגר הצהיר: באתם למקום של בשר! דומה מאוד להמבורגר "הגבוה" שפגשנו במסעדת קלארו. סגנון אירופאי קלאסי, רזה יחסית למרות מינון האנטריקוט והשפונדה ופונה לילדים גדולים שבאמת רוצים להרגיש טעם של בשר.

למרות ההמבורגר הרזה, הבשר טעים מכדי להזדקק למיונז שיסכך. לחמניית ההמבורגר הזהובה של "לחמא", ליוותה בנימוס את ההמבורגר, בכך אני מתכוון שהיא ישבה בשקט וסתמה ת'פה כיאה לליידי בשנים שלפני הפמיניזם. לצערנו, פעמים רבות מידי אנו נתקלים בלחמניות חצופות שנדחפות לשיחה כשהבשרים מדברים. אחריהם הגיע טעמו הייחודי של כבד האווז. חוויה מלטפת של נימוחות עם זיכרונות של ברנדי טבעי שלמרות כל הכאב בפיתום האווזים, אין טעם יותר טעים מזה בעולם כולו (אכזרי, אבל טעים). לאט לאט גם שבבי הקקאו הגיעו. בניגוד לשוקולד גס, החוויה הייתה מאופקת ונעה בין מתיקות קלילה למרירות, אך אלו לא היו קראנצ'ים אלא עדינים מאוד ונתנו להמבורגר טעם של חלום. אפילו החסה הייתה טעימה יותר (אולי מדובר בגידולי ההידרו שנכנסו לאופנה לאחרונה).NG בר בשר - המבורגר עם שבבי קקאו, צילום: רונן מלחן

האם ההמבורגר זוכה לציון מושלם? לא. מידת העשייה הייתה גבוהה משמעותית מהמידיום שהזמנתי. כנראה שזה זמן התנור שנוסף לאחר צליית ההמבורגר. הזוי עוד יותר היה טעמו של כבד האווז שבמקום להיות חמאתי ומלטף, הוא הצטמק מזמן הצלייה הממושכת ואיבד משמעותית מגדולתו. ברגעי הביס נזכרתי ברועי השכן שלי, שצולה כבד אווז דקה בצד אחד ו-20 שניות בצידו השני. הוא מכנה עצמו מלך כבד האווז, ולא סתם. ככה מטפלים בכבד אווז כראוי.

לצד זה טעמו של בשר ההמבורגר שהתבשל יתר על המידה זכה לכמות מלח גבוהה מידי. יחד עם כל אלו, זה עדיין אחד ההמבורגרים הראויים ביותר שתצליחו לטעום בישראל. הוא לא שמנוני ונהדר כמו של הדסון בראסרי. הוא ללא פאנץ' מיוחד כמו ההמבורגר האסייאתי של טופולפומפו, אך הוא המבורגר אירופאי נהדר שיגרום לקרניבורים להתמכר לטירוף ההמבורגרים האופנתי. לגמתי עוד שלוק מהבירה והייתי מוכן להמבורגר הבא (125 ש"ח).

המבורגר NG עם שרימפס וגבינת צ'דר מיושנת

אותו המבורגר בשרני נחת על שולחני רק הפעם עם שלושה שרימפסים שמנמנים מכוסים מכף רגל ועד זנב בגוש של גבינת צ'דר בהירה. הבשר הפעם לווה בטעם הרבה יותר צ'יזבורגרי, מעטפת שמנונית שמוסיפה הרבה מאוד כיף ועסיסיות בשרנית להמבורגר הרזה. מתחת, ביסים שמנמנים של שרימפס התערבבו במכלול הטעמים הזה והוסיפו זיכרון של ים, קצת מזכיר את המבורגר "סרף אנד טרף" של שף אייל לביא במסעדת רוקח 73. לטעמי ההמבורגר הזה היה משני לראשון שטעמתי. הרבה פחות עוצמתי מטעמו של הראשון וטעמם של הרמשים היו רק לזיכרון קל בשל כמות הגבינה העצומה שנועדה לכסות המבורגר במשקל 250 ג'.בורגר עם חסילונים - ים יבשה. NG צילום: רונן מלחן

גם הפעם מידת העשייה הייתה גבוהה ממידיום. בניגוד לגיורא, הרגשתי שהיה נכון לתת לשרימפסים הרבה יותר בולטות ולהפחית את כמות הגבינה לטובת שבבי גבינה מגורדת בעלת טעם הרבה פחות עוצמתי. קראנצ' הבטטה ורוטב הבית הפיקנטי היו תוספת כיפית ומדוייקת במנה הזו עד שלא הייתי מצפה למשהו אחר (95 ש"ח).

לסיכום

דז'סטיף של פורט, ועוד מיקב נעמן המשגע זו דרך נהדרת לסיים את ארוחת ההמבורגרים המרתקים שנכנסו לתפריט. הייתי יותר משמח שבביקורי הבא מידת העשייה תהיה הרבה יותר מדויקת, אך מזמן לא טעמתי המבורגרים עם טעם בשרי כל כך מדויק. שייטל, אנטריקוט ושפונדרה -זה שילוב כל כך נכון והייתי רוצה שיותר מסעדות המבורגרים יעזבו את הקו האמריקאי הגריזי ויילכו למקום הזו של אומנות הבשרים כמו החבר'ה של מסעדת NG.  

שם: NG בר בשר. כתובת: אחד העם 6, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א’-ה’ 18:00 – 01:00, ו' 16:00 – 01:00, ש' 12:00 – 01:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי