Shine & Sharp -איש ההמבורגרים מגלה את המסעדה של יענקלה שיין
הדברים הכי טובים קורים ממש במקרה וכך היה גם הביקור שלנו במסעדת Shine & Sharp. למי שלא אוהב לקרוא כתבות ארוכות מידי אז נסכם את ההמבורגר:
- בשר: אנטריקוט מצלע קדמית בתערובת עם שייטל שיצרו טעם בשרני נפלא עם שומן נהדר שמלווה סוף של כל ביס.
- מידת עשייה: מידיום מדויקת.
- צ'יפס: שלא פגשנו כדוגמתו.
- על המקום: מעולה + בר עישון.
- מחיר: בינוני-גבוה.
ציון סופי: 9.8!!
לומר לגיל בר, שף הבית של קהילת המבורגר ישראל, ש"הרגע סיימתי לאכול" ממש לא משפיע כשהוא נחישותו להכיר לי מקום מוצלח. כך קרה שאחרי הפרלמנט ב"שישקו", ישבנו לקבל את שבת והמתנו למנות הראשונות בבר העישון במסעדת Shine & Sharp. אלו, אגב, הגיעו במהירות לא אופיינית בעוד שבטרקלין המרכזי החל כבר לרוץ סרוויס ערב.
פתחנו במנת כנפי עוף ללא עצם ברוטב טריאקי וסירראצ'ה (49 ₪)
מנה מדהימה שמרכזת את מיטב הטעם של כנפי העוף ללא עצמות. אלו נחו ברוטב דומיננטי כהה ומתקתק בעל טעם מעניין שמשך לכיוון המייפל. לעניות דעתי קצת ג'ינג'ר היה עושה חסד לרוטב. מלבד נגיס אחד שנותרו בו שאריות עצם, אבל זו הייתה מנה נהדרת ללא צל של ספק.
פופקורן שריפס (64 ₪)
המנה הגיעה עם הגשה יפה ומתוחכמת שבמרכזה נח שרימפ גדול על משיחה של איולי שנתפר במדויק עבורו. לצידו נחה סירת כרוב שהשיטה קוביות שרימפס קטנטנות בטמפורה. לצערי, לזללן כמוני תמיד קשה עם שרימפ וחצי במרכז הצלחת – זה "סימבולי מידי" עבורי והייתי שמח שיהיה עוד אחד לאשרר שנהניתי. יחד עם זאת עלה הכרוב במנה הציף בנו ציפיות לחריפות במנה כנהוג למטבח האסייאתי, אך זו סירבה להגיע. קוביות השרימפס כוסו בטמפורה עדינה אך גודלם לא באמת אפשר להם לשמר את הטעם העדין של השרימפס והם לקו בטמפורה גבוהה. האלמנט המפתיע במנה היה הסלט. טעמו הרענן שילב עגבניות-שרי, נבטים ועלעלים בתחמיץ לימון שהיה כמו סלע עז שהתנגש בטעמי סירת הכרוב. רק במיזוגם הבנתי את כוונת המשורר.
המבורגר האנטרקוט (250 ג') של Shine & Sharp (68+6 ₪)
לא במפתיע מידת העשייה כאן הייתה מדויקת כמו כמו שעון שוויצרי. בכל לחיצה מיץ עסיסי שקוף הציץ מהקציצה ותהה: "על מה אתם מבזבזים זמן, תכניסו אותי כבר לפה!". לאחר ביסים ספורים עבדכם הנאמן וחברו הסכימו: מצאנו את אחד ההמבורגרים הטובים ביותר שפגשנו בישראל! חד וחלק, אינכם יכולים לטעום את 5 ההמבורגרים הטובים בתל אביב בלי ביקור במקדש הבשרים הזה לצידם של יומנגס, מיטבר, יבנה-מונטיפיורי ואפילו ברביס. בכל ביס וביס הייתה הנאה אדירה מהמבורגר עסיסי ונימוח, שמנוני ובעל טעם בשרני מעולה. גבינת האמנטל הייתה בת לוויה מושלמת וטעמה הבשרני לא האפיל על טעמי האנטריקוט. משנמסה האמנטל בחיבוק כמעט אינטימי הם לא הותירו ביס בלעדיהם.
"זה לא חוכמה" סיכם יענקל'ה שיין. "בניגוד להמבורגריות, במסעדת Shine & Sharp יש נגישות לנתחים מובחרים והאפשרות שלנו לבחור בשר אנטריקוט מצלע ראשונה מאפשרת לנו את היכולת ליצור המבורגר שכזה…". נדיר לראות את גיל בר, מכונס כל-כך, ורק כמה דקות לאחר מכן הוא לחש: "אתה לא מבין בכלל עם מי דיברת הרגע – זה האלוהים של עולם קולינרית הבשרים בישראל, ויענקל'ה שיין יועץ קולינרי של כל השמות הגדולים ביותר". בדיעבד גם הצ'יפס היה צריך כותרת משלו. לא טעמנו עד היום צ'יפס כל כך טעים. כמי שלא אוכל את הצ'יפס בד"כ מלבד טעימה בודדת, טרפתי את התפו"א הקראנצ'י הזה. הצ'יפס נחתך דק במיוחד וככל הנראה עבר טיגון ראשוני, מי קרח וטיגון שני. רוטב האיולי גם הוא היה תופעה בפני עצמה. לאחר סיום המנה המשכנו לנגב באצבעותינו את המרקם העדין הזה, ספק חריף ספק מעושן, שככל הנראה נתפס עם המון פפריקה מעולה.
הפריים ריב של Shine & Sharp
הסטייק של Shine & Sharp מגיע מתומחר לפי המשקל המבוקש ואנחנו הזמנו 250 ג' (275 ₪). תשמעו, קודם כל התמונה מדברת בעד עצמה. חוץ-מזה, מזמן לא נהניתי מסטייק כמו שנהניתי ברגעי אכילתו. מידת העשייה הייתה ראויה לשבח, הבשר נחתך בקלות והיה נעים ללעיסה. סגירתו נעשתה ביד מקצועית ועל אף שהסטייק הוגש חתוך וגם כשהוא התקרר הוא נותר אכיל ולא צמיגי. התיבול העדין של המלח והפלפל החמיאו לבשר העשיר שנפרס לפנינו ושנינו אכלנו כמו אחוזי טירוף ולא יכולנו לעצור. העצם שליוותה את הנתח הייתה סיפור בפני עצמה: עסיסית במיוחד, בעיקר באזור החיבור ונוצר אוסף טעמים שלא ניתן להמחיש במילים וטעם הלהבה הישירה עשה חסד אדיר לטעם שהתפצפץ בקלות. אין ספק שכאשר הרופא יאמר לי שעליי לחדול מאכילת בשר אדום, שם, את המנה הזו ממש אבקש כדי לסיים את כהונתי. המנה העיקרית הגיעה עם 2 תוספות. סלט קוליסאו בדרגת מתיקות גבוהה וכרגיל לא מצאתי לו מקום בקיבתי. מנגד דווקא סלט העגבניות המיושן היה בגדר חלום. הרוח האיטלקית שלו נשארה ואת העגבניות בליווי מעט בצל והמון מיץ לימון שדרגה גבינת פטה נהדרת במקום גבינת המוצרלה הטיפוסית. איכותה הגבוהה של הגבינה ניכרה בסלט אשר עשה חסד עז לצד מנה כל כך כבדה ואפשר לנו להמשיך וליהנות ממנה הרבה אחרי גבול הטעם הטוב.
לסיכום
מצאנו המבורגר מדהים במסעדה מדהימה, רק מיעוט המגוון שיש בטופינג של Shine & Sharp זו נקודה לשיפור. זאת אף על פי שהיינו שמחים לאכול פעם אחר פעם צ'יזבורגר עם טופינג אמנטל המדהים שפגשנו הערב.
*** המסעדה נסגרה ***
