Shine&Sharp – יאנה קוקס חושפת סודות מישיבת הצוות

בקושי עבר שבוע מאז המפגש של קהילת המבורגר ישראל במסעת Shine&Sharp, אבל כבר הצלחתי לשכנע את עצמי שאולי לא טעמתי מספיק מההמבורגר שלהם כדי לגבש דעה וזה יהיה לחלוטין לא מקצועי מצידי לכתוב עליו ביקורת בלי לטעום ממנו שוב (ושוב). לא הייתי צריכה לעבוד קשה כדי לשכנע את חברי צוות ההנהלה של קהילת המבורגר ישראל לחזור ל-Shine&Sharp לסיבוב נוסף, התירוץ המושלם – ישיבת הנהלה. ובעצם, למה לא? Shine&Sharp מוכיחים את עצמם שוב ושוב כמקום שמבין בשר ברמה שנדיר למצוא בארץ ומציע מנות מוקפדות מאוד, שללא ספק הושקעה בהן מחשבה רבה.

הראשונות של Shine&Sharp: אין מקום לבינוניות

קרפאצ'ו פילה בקר, פרמז'ן רגיאנו, נבטי בזיליקום, שמן זית, חומץ בלסאמי מיושן – האמת, הספיק לי מבט חטוף באדום-אדום הזה, כדי להבין מה זו איכות. פשוט להתענג על הטעם הבשרני החמצמץ הזה והמורכבות שהוסיף הפרמז'ן שפוזר בנדיבות. נכון, אין שום דבר חדש בתיאור הזה, אבל הקסם הוא בבחירת המרכיבים ובדיוק הלא יאמן שבו חוברו הטעמים השונים. אין כמו קרפצ'יו של Shine&Sharp כדי להבין למה מכוונים באמת במנה הזאת.

פטה כבדים (עוף ואווז) עם בצלים כבושים בבלסמי, קורנישונים ובריוש קלוי – מנה נדיבה, ריחנית, נימוחה, רכה כמו חמאה הולנדית, מוגשת עם בצלי שאלוט כבושים בבלסמי. ושוב, המילה שתחזור על עצמה הכי הרבה בביקורת הזאת – הדיוק. ב-Shine&Sharp אין מקום לבינוניות ואם הם החליט להגיש לצד הפטה צלוחית קטנה של בצלצלים כבושים, הם ידאגו שתוכן הצלוחית הזו יהיה לא פחות ממדהים. צלוחית נוספת של מלפפונים כבושים זעירים הוגשה גם כן, אבל אני מודה שלא הבנתי את הקשר שלהם למנה.

ההמבורגר של Shine&Sharp: איך הם עושים את זה?!

המבורגר 100% בשר בקר טחון מידי יום במקום 250 ג', מוגש על לחמניה עם ירקות – זה התיאור שמופיע בתפריט של Shine&Sharp, בלי דיון על נתחים כלשהם, בלי אזכור של מילים מפוצצות כמו אנטריקוט, אנגוס, קובו ואחרות שמסעדות מפזרות על ימין ועל שמאל. עם ארבע תוספות בסיסיות למדי (גבינה, בצל, פטריות וביצת עין), כששאלתי איזו גבינה מוגשת על ההמבורגר, התשובה שקיבלתי – פשוט גבינה צהובה (מה קרה לאמנטל? ואיפה הגאודה?).

החלטתי לתת כבוד לבשר והזמנתי המבורגר מדיום ללא תוספות. ידעתי שצדקתי כשחציתי את ההמבורגר שלי לשניים וראיתי את המדיום המושלם שלו, מפתיע כמה קשה לקבל המבורגר במידת העשייה הזאת בארץ. כבר ציינתי שב-Shine&Sharp מבינים בשר, ההקפדה על איכות המרכיבים ניכרת בהמבורגר שלהם, לא פחות מבראשונות, אבל עזבו את זה רגע, בואו נדבר על המרקם. פה באמת הלכתי לאיבוד, איך מעבירים במילים את הרכות הבלתי נתפסת של הקציצה שלהם? אין למה להשוות, כי אם לא טעמתם המבורגר של Shine&Sharp, פשוט לא תבינו על מה אני מדברת. המבורגר טחון גס, מלא טעם שפשוט מתמוסס בפה. איך לעזאזל הם עושים את זה?!

סיכום: בואו נדבר רגע על בשר

זו אינה הפעם הראשונה שלי במסעדת Shine&Sharp ויכולתי לכתוב עמודים על גבי עמודים על הנתחים הנהדרים שהם מגישים, בשרים שהם פשוט ברמה אחת מעל למה שטעמתי ברוב מסעדות הבשרים בארץ. הם שווים אזכור, אבל זה לא הנושא של הכתבה. התכנסו לדבר על המבורגר וגם הוא רמה אחת מעל, ללא ספק בגלל הכבוד שנותנים אצל יענקלה שיין לבשר, אבל גם בגלל שהם באופן כללי משקיעים מאוד בתכנון המנות שלהם. הרצון להעניק חוויה טובה ניכר בכל ההיבטים במסעדה, אבל בעיקר בשירות המקצועי והאדיב של המלצרים שלהם. 10/10 במדד יאנה.

*** המסעדה נסגרה ***