המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים לא מתחיל ונגמר ביושע

דני אמיתי הלכה לבדוק מה חדש במוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים, למה יש מהומה על ההמבורגר של יושע, והאם אוהבי הבורגר יכולים להנות גם מצ'יקן בורגר איכותי?

המוד: רעב אימתני, הזמן: שישי בצהריים.

שישי צהריים, חודש נובמבר, רוח קרירה ושמש נעימה שטפה את כיכר רבין. כצפוי בשלב הזה של היום, הרעב מגיע לרמת בהילות גבוהה, ולמזלי המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים יושב ממש בפינה. התור להזמנה מלא בחיילים שהרגע חזרו הביתה, תיירים אירופאים ואסייתים שהגיעו לחוות את המקום, וגם תל אביביים ותל אביביות מתנשאים/ות (כמוני) עם בגדי הספורט שלהם/ן.

הקונספט – אין שף, החזק שורד.

המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים מככב בתל אביב כ-3 שנים וממוקם בפריים לוקיישן על אבן גבירול. המקום בבעלותם של קבוצת השותפים רע קפלן, עדי יצחק ועמית חכם, שמאכילים ומשקים את תל אביב והסביבה גם בארל'ה פיצה בר, אריס בדיזינגוף ובבר המשבצת. המוסד, בניגוד לכמעט כל מקום אחר, לא מציג תפריט שמבוסס על איש אחד. כל אחד מהסנדוויצ'ים שמוצגים בתפריט הורכב על ידי אדם אחר, והקונספט הוא ניסוי וטעייה – מנה חדשה נכנסת כספיישל – אם היא מוצלחת, היא נשארת. 

בעוד שמדובר בסיכון מסויים בסצינה קולינרית שמסתמכת על שמות ועל שפים סלבריטאים, הרעיון דווקא די קוסם לי – ההשוואה לעולם המקצועי שלי (שיווק סטארטאפים), בו עורכים ניסויים כדי להראות שיפור בביצועים באופן קבוע, כמעט מתבקשת. אין פה הסתמכות על תחושות בטן, אלא בדיקה בפועל של מנות ושימור המוצלחות ביותר. האנשים שמאחורי המנות מגוונים. חלקם סלבס, חלקם מקורבים וחלקם חובבנים מוכשרים. לאחר שיחה קצרה עם רע, אחד השותפים, הבנתי שהמבורגר יושע מככב כבר שנים, ובמקביל התחלפו מנות רבות על מנת לספק את החווייה הנוכחית.

שלושה סנדוויצ'ים, שני אנשים, לא השארנו פירור

לאחר בריף קטן על התפריט, החלטנו ללכת על ההמבורגר של יושע (כי חובה), המבורגר המוסד (שסיקרן אותנו) ואת הצ'יקן של אמיל (כי חייבים לגוון, והמנה נשמעה מעולה). יאמי יאמי. צ'יקן בורגר הוא לרוב ריסקי. מצד אחד תמיד נראה מגרה בתמונות, אבל לאוהבי בשר יש תמיד את ההתלבטות – האם אני באמת הולכת לוותר על קציצה עסיסית לטובת עוף, מכל הדברים בעולם?

הפעם החלטנו ללכת על זה. והאמת, שזאת היתה ההחלטה הטובה ביותר שעשינו כל השישי. הצ'יקן של אמיל הומצא על ידי שף אמיל פקרסקי שהשתתף במשחקי השף וכיום עובד במסעדה בגרמניה. במדד הקריספיות, הצ'יקן בורגר של המוסד מקבל 10/10!הוא היה קריספי ועם זאת רך ולא יבש כלל, מסתבר שלא מדובר בחזה עוף אלא בשניצל פרגית ועל כן הג'וסיות שלו. נוסיף על כך את התיבול המצויין של השניצל (מסתתרים שם כ-14 תבלינים!), החסה, נגיעות הנענע, העגבניה, האיולי לימון ושום הקונפי – ופשוט היה מדובר בביס מושלם, מרענן ורועש.  

לצד השניצל קיבלנו טבעות בצל שהאמת לא היו להיט גדול. קצת שומניות מדי, הבצל בפנים היה קצת נוזלי מדי, אך ממש לא הפריעו לנו להנות משאר המנות.אבל אתם פה בשביל הבורגרים, אז מה איתם? הסנדוויץ' השני שטעמנו היה ההמבורגר של יושע.  כתבו עליו רבות וטובות בהמון מקומות, גם כאן בקהילה ואכן מדובר בשילוב מנצח של שף דן יושע; קציצת בקר 200 גרם, חסה, תבשיל פרסה בשמנת, רוטב יין וגבינת קממבר. מושלם. חשוב לציין לטובה פה את קציצת הבשר – היא איכותית, טעימה ודומיננית בכל ביס. מה שבאמת מייחד את הבורגר הזה הוא הרוטב, שנותן טעם עמוק לכל המנה. לקרניבורים שאוהבים את ההמבורגר שלהם בלי הרבה פיצ'פקעס אבל בא להם לנסות משהו חדש – זאת לגמרי המנה.

הסנדוויץ' השלישי היה המבורגר המוסד שקיבל אצלנו 10/10 במדד הג'וסיות. הוא הורכב על ידי השותפים. קציצת בקר 200 גרם, עלי אורוגולה, גבינת גאודה מעושנת, בצל ועגבניה צרובים על הפלנצ'ה, מיונז וחמוצים. תראו, מעטים המקומות שמצליחים לנצח גם בקציצה, גם בתוספות, וגם בלחמניה. ובאמת, במנה הזו, שלושתם היו WIN רציני. כל ביס היה ג'וסי במידה הנכונה, טעמיה של הקציצה האיכותית נשמרו, התוספות לא השתלטו מדי אך היו דומיננטיים מספיק וזה היה פשוט ביס שהוא כיף גדול. התוספת האחרונה היתה מנת פוטטו נחמדה ביותר שאהבנו משמעותית יותר מטבעות הבצל. תפוחי אדמה במידת עשייה מצויינת, רכים ומרוסקים במידה הנכונה, יחד עם זאת קריספיים במידה הנכונה, מומלחים במלח גס. זללנו.

לסיכום, בואו דווקא בשביל הצ'יקן.

הסנדוויצ'ים של "המוסד לסנדוויצים מיוחדים" לא פחות ממעולים, החל מהקציצה ועד לתוספות, כולל הלחמניה. התוספת "מיוחדים" לשם המקום באמת עושה איתם חסד – הסנדוויצ'ים לא סתם יושבים שם בתפריט, הם נעשים על ידי שפים ואנשי קולינריה שונים ונבחנים בהצבעת הלקוחות יום יום. כיף שיש מקום שפשוט מקשיב לחך של הקהל שלו ולא דובק רק באני מאמין שלו. ואם יש טבעוניים בקהל (או אם יש לכם חברים טבעוניים) המוסד מציע גם קציצת Beyond Meat שזה לא מובן מאליו בכלל. טיפ לרעבים – המוסד התחיל להציג גם ספיישל מגניב לסנדוויץ' הסלופי ג'ו המפורסם שלו, בואו בהמוניכם! 

שם: המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים. כתובת: אבן גבירול 67, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'- ד' 11:00- 02:00, ה'- ו' 11:45- 04.00, שבת 11:00- 03:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי

עקבו אחרי דני אמיתי באינסטגרם