שי וארתור מתווכחים על טיבו של המוסד המיוחד באבן גבירול

כולם מדברים על המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים, אך עד היום לא יצא לי להגיע. בסופ"ש איש ההמבורגרים עדכן אותי שכמה ציפורים צייצו לו שיש שם שדרוג משמעותי במקצה הבשר, אז קבעתי עם ארתור להתאשפז במוסד המדובר!

המבורגר של יום ראשון באבן גבירול

יומיים אח"כ פגשתי את ארתור ובעקבות המחסור בחנייה צעדנו את כל אבן גבירול בהליכה. אף פעם לא ממש הבנתי עד כמה יום ראשון זה יום חלש לעסקים. נראה היה שכל העסקים במחצית התפוסה בלבד. לנו זה רק הועיל מכיוון שהגענו למוסד ותפסנו כיסא בקלות וגם האוכל הגיע במהרה. הצצנו בתפריטים ושמענו מהעובדים מה יש למקום להציע, ואחרי התלבטות קלה בחרנו לחלוק את סנדוויץ' המוסד המפורסם ואת ההמבורגר של יושע שכולם עפים עליו. לצד המנות הזמנו טבעות בצל ופוטטוס הבית. לקחתי בירה מכבי 7.9% וארתור כבר לגם מהגולדסטאר בשקיקה. איזה רוסי.

תוך כ-10 דקות בלבד מרגע ההזמנה הוגשו המנות שהיינו צריכים ליד הבירות. אמרנו לדלפק שאנחנו חולקים את המנות, ולכן ההמבורגר והסנדוויץ' הגיעו מחולקים כבר מראש, סחטיין על ההגדלת ראש, לא טריוויאלי.

הביס הראשון הוקדש לתוספות הצד, טבעות בצל שמנמנות ועצומות המוכנות במקום בבלילת בירה עבה. אלו טבעות הבצל מהסוג העבה במיוחד והדגש בהן הוא הקראסט, לכן הבצל בקושי מורגש. התיבול של הבלילה פנטסטי, רק חבל שהצ'יפסר כנראה לא היה חם מספיק, והמנה ספגה יותר שמן ממה שצריך. מצד שני, פוטטוס הבית היו שלמות, מתובלים בצורה נהדרת, מומלחים כראוי, קראנצ'יים, רכים וחמימים.

השאלה החשובה: איך הבשר?

התחלנו מסנדוויץ' המוסד אשר הורכב מבשר אונט-ריב (פנים הצלע) בבישול ארוך ברוטב ברביקיו שמוכן במקום, מוגש עם סלט קולסלאו, צ'ימיצ'ורי הבית ורוטב סרירצ'ה פיקנטי. הביס ראשון מהסנדוויץ' היה מצוין – כריך עסיסי, בשרני מאוד, לחמנייה רכה וטעימה. באמצע הרגשנו יד כבדה מידי על המלח, הופה, נראה שיש שם מישהו מאוהב. שנינו הסכמנו שזה אובר-מלוח, אך לא ברמה של להשאיר את המנה אלא רק משהו שיכול להוריד נקודות. את רוטב הסרירצ'ה לא כל כך הרגשנו. נכון שהם ראו שני אשכנזים מזמינים בקופה, אבל אם זה חלק אינטגרלי במנה – עדיף לתת ללקוח לבקש להמנע מזה מאשר לא לשאת בהבטחה. בקיצור: תנו לנו סרירצ'ה, תשגעו לנו עוד יותר את הפה!

למעט המליחות בשר האונטריב היה מוצלח מאוד, בהמשך חקרנו וגילינו שהוא עבר בישול בסו-ויד (בישול בוואקום) במשך 14 שעות ולאחר מכן בושל ברוטב הברביקיו עד צמצום הרוטב ופירוק לשיערות.

כאן הגיעה נקודת המחלוקת, לארתור מאוד הפריע שבחימום הסופי היו כמה אזורים יבשים בבשר, אך לטעמי הבשר היה רך ועשוי מצוין. יתרה מכך, נוכחותו של סלט הקולסלאו הייתה שם בדיוק כדי להוסיף לחות נהדרת או באזורים שהבשר התייבש קצת – להציל את הביס.

ונעבור להמבורגר של יושע, פעם הוא היה שלו לפחות, עכשיו הוא שלי ושל ארתור. קציצת בקר 200 ג' מתובלת בחמאה, מוגשת עם תבשיל פרסה בשמנת, רוטב יין, גבינת קממבר וחסה. הקציצה של יושע פשוט מצוינת! אין מילים.

לא טעמתי את תערובת הבשר הקודמת של המוסד אבל התערובת הנוכחית פשוט פוגעת בול. מעבר למרקם ולטעמים הבשריים, תיבול הקציצה מעולה והיא פשוט טעימה. המנה מורכבת בצורה חכמה והטעמים מתחברים אחד לשני בהרמוניה מושלמת. הבעיה במנה שקיבלנו הייתה במינונים והפיזור הלא אחיד של הטופינגים. ארתור היה רוצה לקבל יותר מתבשיל הפרסה, הוא לא הרגיש אותו במנה וחבל. אני לעומת זאת חושב שהפרסה הייתה טעימה ובמינון טוב, שתרם למכלול הטעמים של המנה אך לא הורגש כמרכיב בפני עצמו.

חבל רק שגבינת הקממבר המדהימה על ההמבורגר הונחה בצורה לא אחידה. בביס מאוזן מכלול הטעמים עם הגבינה היה מצוין, רק שלא תמיד היה מספיק גבינה, וכאשר הגענו לאזור עמוס גבינה היא השתלטה על הטעם והעפילה על שאר המרכיבים. כשסיימנו את המנות קרה משהו מוזר, שנינו חשבנו שהמנות הוגשו בלחמניות שונות. הטעם והמרקם היו פשוט שונים לחלוטין.

בנוסף לכך, בעוד שהלחמניה של סנדוויץ' המוסד הייתה מצוינת, רכה וטעימה. לחמנייה ההמבורגר הייתה ויבשה יותר, כנראה שזה נובע מהבדלים בטריות הלחמנייה או בטיפול לפני ההגשה – סגירה וחימום.

השורה התחתונה

אני יודע שבטוח שאחזור למוסד לסבב טעימות נוסף ומאמין שארתור יצטרף גם בפעם הבאה. ההמבורגר של יושע אומנם היה מעט לא מאוזן בביסים מסוימים, אך נפלא בטעמיו. סנדוויץ' המוסד היה בעל שילוב טעמים מעניין מאוד אך יד קלה על המלח ויבוש בפינות הורידו מרמתו – אנחנו מאמינים שמדובר בתקלה נקודתית ולא בעיה מערכתית אז תמשיכו לעקוב. ניכר שיש חשיבה רבה על המנות והן לא מנות טיפוסיות שחוזרות בכל מקום, יש פה יצירתיות בטעם ובמנות, ובדיוק בגלל זה אנחנו חייבים להגיע שוב כדי לוודא שהנפילות שהיו – היו חד פעמיות.

שם: המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים. כתובת: אבן גבירול 36 ת"א, כשרות: לא כשר, שעות פעילות: א'- ד' 11:00- 02:00, ה'- ו' 11:45- 04.00, שבת 11:00- 03:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי