מסעדת טוטו – יאנה קוקס עברה חוויה מרטיטה עם המבורגר מטריף חושים!

יאנה קוקס לוקחת אתכם למסע תענוגות קולינרי במסעדת "טוטו", מכוסות מים המגיעות עם פרוסות מלפפון, פרחים אכילים, דרך שילובי אוכל יצירתיים, מאוזנים וטעימים, אך קטנים מדי, יאנה מוסיפה ואומרת שזה רק כדי לוודא שלא תפספסו את הקינוחים. מסעדת טוטו, מקום שחייבים לבדוק.

הקדמה

אפתח באזהרות, אתם הולכים לראות תמונות מדהימות ותיאורי מנות מטריפים, קחו בחשבון ש:
א) המחירים במסעדה גבוהים. מאוד.
ב) כל המנות העיקריות בטוטו הן, איך לומר זאת בעדינות, קטנות יחסית למה שניתן לצפות. אם נשארתם איתי, אז שימו כיסוי כדי להגן על המקלדת מפני הריר ובואו נתחיל.

מסעדת טוטו – קצת על המקום

במגדל המוזיאון בת"א שוכנים בנפרד שני מוסדות תחת המותג טוטו, בית קפה ומסעדה, וביקורת זו מתייחסת למסעדה. תפריט המסעדה מאוד מגוון ונדרשתי לשני ביקורים כדי להבין את רוח המקום, הסקירה שלפניכם מכילה רשמים משני ימי שישי בצהריים. העיצוב במקום יוקרתי ונעים, קהל היעד העיקרי בשישי בצהריים מורכב מקבוצות של נשים מבוגרות עם תיקים אופנתיים וזוגות של קשישים עמידים. עוד לפני שהספקנו להזמין, כבר הונחה לפנינו סלסילה עם לחם הבית ומטבל עגבניות קצוצות וסחוג בשמן זית שהיה פשוט משגע. אתם מבינים כמה המקום תופס מעצמו כשאתם מזמינים מים ומקבלים כוסות מים עם פרוסות מלפפון בתוכן והמנות מגיעות מקושטות בפרחים אכילים.

מנה ראשונה

חציל שרוף באש, טחינה שחורה, גבינת כבשים קשה, זעתר ושמן זית. התיאור של המנה לא עושה לה צדק, מדובר ביצירת אומנות שהיא תוצאה של מלאכת מחשבת של בחירת רכיבים, התאמת הטעמים וצלחות. האהבה והמחשבה שהושקעו במנה הזו מורגשות בכל ביס, אין טעם אחד מוגזם או מיותר. החמיצות של הגבינה השתלבה נהדר עם החציל והחציל השתלב נהדר עם הטחינה והטחינה המתובלת השתלבה היטב עם העגבניות הקצוצות. הדרך הטובה ביותר לאכול את המנה הזו היא לטעום כל אחד מהרכיבים בנפרד ואז לבנות בכל פעם שילוב אחר מן המרכיבים בצלחת ואז לחזור על אותה הפעולה, אבל עם לחם הבית ושוב ושוב. נהדר.

מנות עיקריות

כבד אווז "Normandy style" תפוחים בקלבדוס, פרחי הל, פלפל סצ'ואן ויין אדום – המנה הזאת הייתה הבטחה גדולה והמראה שלה על הצלחת משובב נפש, אבל היא לא עמדה בציפיות. כבד האווז היה טעים וכך גם הרוטב, אבל השילוב עם התפוח יצא לא ברור. זה מוזר, כי אני מאוד אוהבת שילובים של בשר עם רטבים מתוקים ואין בשר ששילוב כזה מחמיא לו יותר מכבד אווז, אבל משהו פה לא עבד. התפוח היה קשה מידי ולא משנה כמה מעט לקחתי ממנו, הוא השתלט לחלוטין על כל הביס והסווה לחלוטין את הטעם של הכבד. חבל.

טורטליני רך, תרד בר ומסקרפונה בחמאה מלוחה וגאודה מיושנת – כמה טוב שיש חברים צמחוניים שיזמינו את המנות שאני מתה לטעום, אבל לא מגיעה אליהם אף פעם.  שוב, אנחנו רואים שילוב טעמים מושלם ומדוייק, הטעם של החמאה היה עז והתאים לפסטה, הגבינות השתלבו נהדר וכל אחד מהטעמים שהרגשתי, כולל האפטר-טייסט היה טעים ומיוחד. החיסרון? כמו שאמרתי, מנה עיקרית קטנה, כשכל מה שאני רוצה זו אמבטיה מלאה בדבר הזה. מומלץ בחום, אבל משאיר מקום לקינוח.

ניוקי ערמונים חמאת כמהין ופרמז'ן מיושן – שכנעתי חברה שלי להזמין את המנה הזאת אחרי המלצות חמות מאנשים שטעמו אותה והיא בהחלט הייתה טעימה, אם טיפה מתקתקה מידי. מי שמחפש פסטה שתעיף אותו מהכיסא, עדיף שיזמין את הטורטליני שהוזכר לעיל, וישאיר את הניוקי לביקור הבא. אציין שחברה שלי לא כל כך חיבבה את המנה ומציינת שערמונים הם כנראה לא בשבילה.

ההמבורגר של טוטו

המבורגר מבשר אנטריקוט משויש רוטב יין אדום, בצלים וביצת עין רכה בתוספת כבד אווז (תוספת תשלום) – הכבד מדהים, עשוי טוב ונהדר עם המתקתקות של הבצל והפטריות ברוטב היין, הפירה היה חלומי, רך ובעל מרקם מושלם (אולי יש גבינה בפנים?), אפילו ביצת העין הייתה מושלמת והחריפות הכפולה של הפלפל הירוק והשחור הייתה במקום. הקציצה… לא כל כך, למרות הצבע האדמדם שלה שמראה על מידת עשייה נכונה (מדיום) והטחינה הגסה (שאני אוהבת), הטעם של הבשר לא היה להיט, אמנם מהקציצה נזל הרבה מיץ, אבל המרקם שלה  היה מעט יבש. נכון שמדובר בהמבורגר בצלחת ולא בלחמניה, אך עדיין זאת אכזבה כאשר הקציצה מתפרקת בכל מגע קל. גם במנה זו הרגשתי שהוקדשה מחשבה רבה ואני מקווה שמדובר במעידה חד פעמית. אם לא, אז אני ממליצה לחשוב מחדש על הרכב הבשרים בקציצה, כי שאר המנה הייתה מושלמת!

קינוחים ונהנים

אם יש סיבה שהמנות בטוטו קטנות, זה בטח מתוך התחשבות בלקוחות שלא יפספסו את הקינוחים המדהימים שלהם, כל קינוח היה מיוחד, כל רכיב היה מובחר, כל שילוב היה במקום, כל צלחות היה חגיגה לחך ולעיניים. בתמונה פרח לימון (קרם לימון, מוס שוקולד לבן, קרמבל פולי קקאו, פטל אדום טרי ורוטב פטל), אני ממליצה לטעום גם טוטו פלאן (פלאן עם קוביות בריוש, גנאש שוקולד לבן קרמי, פטל אדום ורוטב פירות יער) ומילפיי מסקרפונה ערמונים (בצק עלים, קרם מסקרפונה ערמונים ורוטב קרמל), חובה.

המבורגר מבשר אנטריקוט משויש רוטב יין אדום, בצלים וביצת עין רכה בתוספת כבד אווז – 6/10 בסולם יאנה (בעיקר בזכות הרכיבים מסביב).

שם: טוטו. כתובת: ברקוביץ 4, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש, 12:30-16:00, 18:00-24:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי