הויטרינה – רינת מצאה המבורגר עם טעם מצוין וצ'יפס ממכר

רינת ביקרה בבר הנקניקיות התל אביבי הויטרינה ובחרה לטעום רק בשבילכם (נו, ברור) את ההמבורגר. המטבח מוקפד, הצ'יפס לימוני וההמבורגר עסיסי. הפסקה מבורכת באמצע יום חם ולח בעיר הגדולה.

איך מצאתי את עצמי בדוכן הויטרינה?

ככתבת בכירה של קהילת המבורגר ישראל, אני מוצאת את עצמי בבעיה קשה. מצד אחד, אני שמחה מאד על ההתרחבות הפנומנאלית של הקהילה, אבל מצד שני זה אומר שעל שולחני עוברות יותר ויותר ביקורות אוכל על מסעדות שבחלקן, אפעס, עדיין לא יצא לי לבקר. אין כמו לקרוא כתבות מלאות תיאורים של מנות נוטפות שומן, המבורגרים עסיסיים עם בייקון, גבינה, פטריות וביצת עין, כשארוחת הצהריים הבאה שלך היא פסטה מאתמול עם פטריות ורוטב עגבניות מוכן. המצב רק החמיר לאחרונה לאחר הפתיחה של האתר החדש והמעולה של מייסד קהילת המבורגר ישראל, ארקדי פורטנוי (אזהרה, לא להיכנס רעבים).

אי לכך ובהתאם לזאת, כאשר מצאתי את עצמי בצהרי יום חמישי חם ולח בתל-אביב, ברחוב אבן גבירול ממש מול בניין העירייה, הרמתי טלפון לכתבנו בצפון (לשעבר) אמיתי איצקוביץ, לארוחה משותפת של כמעט סוף השבוע. אמיתי, שבדיוק סיים את תקופת גלותו בעיר ילדותי חיפה, חזר לכור מחצבתו והתמקם ביפו. אמנם אמיתי לא יכול היה להצטרף אליי, אבל הוא הציע שאקפוץ לביקור ב"ויטרינה" בהמשך הרחוב. ברגע שנאמרה המילה ויטרינה, שמעתי את קולה של יאנה קוקס, מנהלת התוכן שלנו, אומרת לי שזה אחד ההמבורגרים הטובים ביותר שהיא אכלה. נו, איתה אי אפשר להתווכח, גם עם העובדה שערכתי שתי כתבות על המקום ועדיין לא הזדמן לי לבקר בו. לאחר צעידה קלה בה חלפתי על פני שתי שווארמיות, בר סושי ובר שקשוקה, נכנסתי לדוכן הויטרינה.

מקרר נקניקיות גורמה מקדם כל אורחת ואורח למקום. נקניקיות במגוון סגנונות המיוצרות לפי מתכון סודי של הבעלים ובמיוחד לויטרינה. לוח גיר גדול מעל הטבחים מבהיר את התפריט: נקניקיות, נקניקיות בלחמנייה, נקניקיות בצלחת, ויש גם המבורגר. כמו יאנה לפניי, גם לי היה קשה שלא להתפתות, אך נאמנה כתמיד ביקשתי בקול בטוח "המבורגר". האחראי מאחורי הדלפק הציע את העסקית של הויטרינה הכוללת המבורגר עם גבינה, צ'יפס ושתייה (לימונדה/מים) המוגשת בצנצנת חביבה עם קשית.

ה-צ'יפס וצנצנות וורודות זוהרות

כשהתיישבתי על הדלפק מיד עלה באפי ריח טרי של לימונים. סלב הטבח גירד לימון טרי שפוזר ישירות על צ'יפס מהביל שיצא הרגע מהשמן הרותח. על הדלפק ישבו מספר לקוחות בשלבים שונים של הארוחה, ומול כולם הונחה צנצנת עם לימונדה-אבטיח וורודה קרירה וזוהרת. היה חם, הלימונדה הייתה מתוקה וקרה, ולכן אין תמונה.

אחרי כמה דקות המתנה, תוך צפייה במטבח היעיל, הנקי, ובטבחים שמקפידים על הרכבת כל מנה, הוגשה מנת הצ'יפס. התמכרתי לפסי הצ'יפס הפריכים, הדקיקים, שחלקם בטטה וחלקם תפוחי אדמה. מתובלים באהבה במלח, פטרוזיליה, שום כתוש ואותה גרידת לימון שרעננה כל ביס. בשיחה מאוחרת יותר עם אור בלאן (המנהל הקריאטיבי וכתבנו בדרום) הגענו למסקנה שחוץ מנגיעות של צבע ירוק, ואולי קצת טעם שלא ממש מתחבר, הפטרוזיליה מיותרת. לצד הצ'יפס הוגשה לי צלוחית עם קטשופ ומיונז שום. סלב הטבח היה מאד נחמד, וכששמע שפיספסתי את ארוחת הערב של ליל אמש, הוסיף לי בשמחה עוד צ'יפס "חצי-חצי" והקפיד על תוספת ברוכה של גרידת לימון.

ההמבורגר של הויטרינה

הוגים רבים רואים את ההמבורגר כתוצר הוליסטי של מכלול מרכיביו: הקציצה, הלחמנייה, הרטבים והתוספות. לכן נתחיל בהתחלה – בלחמנייה שבלעדיה נשארת לנו רק קציצה יתומה. הלחמנייה מוגשת קלויה ומצליחה לא רק להחזיק את ההמבורגר, אלא גם לנכס לתוכה את הנוזלים היקרים של הקציצה מבלי להתפרק. על הקציצה נמרח בצל מקורמל (שטעמו קצת נבלע בטעמה החזק של הגבינה) ומתווספת (למבקשים) גבינת רוקפור וגרוייר המשאירה טעם חזק ומעושן אחרי כל ביס. על הלחמנייה נחים מלפפונים חמוצים-מתוקים ועלי רוקט פריכים וחריפים שמתעלים על כל תוספת חסה בנאלית.

למרות שסלב הגן בחירוף נפש על המתכון, ולא היה מוכן לחשוף את נתחי הבשר שהוכנסו לקציצה, הוא כן הסכים לציין שההמבורגר מורכב מבשר שמן ורזה, ושמצוי בו גם רוטב ווסטשייר. לכל מכיני ההמבורגר הביתי שבינינו זה טיפ נפלא, שמבטיח טעם עשיר ועמוק לקציצה. דווקא בביקור הקודם חלקו עם יאנה שההמבורגר מורכב מנתח צוואר מעושן. אם בנתח זה מדובר הרי זה נתח נפלא להמבורגר, שבידיי קצב/ית מומחה מנוקים מכל הגידים, דבר שמשאיר נתח המתאים לטחינה ומלא בטעמים עמוקים. ההמבורגר מגיע חצוי, דבר מבורך שמסעדות צריכות להציע לכל סועדת וסועד. הקציצה שהוגשה מדיום וול הייתה עסיסית, שומנית וטעימה. הבשר לא טחון באופן גס והוא ללא סחוסים או חתיכות קשות. לטעמי, אחד הבורגרים הטובים בסביבה. טיפ למסעדה – שאלו את הלקוחות מה מידת העשייה הרצויה, הקרניבורים שבינינו (ואני בכללם) בוודאי ישמחו לקבל המבורגר אדום יותר.

מילה על "הפרטים הקטנים" – הויטרינה היא מסעדה שמקפידה על הפרטים הקטנים. מההקפדה על איזון בין המרכיבים שנכנסים לכל לחמנייה ועד תשומת הלב הקפדנית לסידור הרטבים והתוספות על הצלחת. עוד פרט קטן אך מהותי הוא שכוסות הבירה המוגשות כאן, מגיעות מקוררות והבירה (אלכסנדר) נמזגת אליהן בחדווה (טיפ לכל בעלי המסעדות האחרים שמגישים בירה קרה בכוס שהרגע יצאה לוהטת ממדיח הכלים).

אז מה היה לנו כאן?

המבורגר מצוין, צ'יפס ממכר, לימונדה זרחנית וטבחים קפדניים. בפעם הבאה – מסע טעימות בדלפק הנקניקיות. לסיכום מבחן הטעם של רינת: מעולה.

מחיר: סביר מאוד. 60 ש"ח לעסקית של המבורגר עם גבינה, צ'יפס במנה נדיבה מאוד ומשקה קריר (10 ש"ח לתוספת בירה).
הצוות: מאד סבלניים לדרישות השונות מלקוחות וגם לשאלות של עורכת המבורגרים אחת.
ניקיון: מעולה.
חנייה: תגיעו בתחבורה ציבורית.
במשפט אחד: אנשים שיודעים מה טוב בשבילם באים לאכול בויטרינה.

שם: ויטרינה. כתובת: אבן גבירול 54, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ד' 12:00 – 23:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי