ארקדי איש ההמבורגרים מצא סטריט-פוד ברמה דווקא באבן גבירול

איש ההמבורגרים, ארקדי פורטנוי, בדק ממה כולם מתלהבים ולמה הוא לא מפסיק לשמוע על ההמבורגר והצ'יפס של ויטרינה אבן גבירול בתל אביב.

אז למה אני תקוע? אני תקוע כי זה נשמע כמו סטריט-פוד, מתומחר כמו סטריט-פוד, וגם נראה במבט ראשון כמו סטריט-פוד. אבל ויטרינה היא בערך הדבר הכי רחוק מסטריטפוד ישראלי טיפוסי. ויטרינה זה קצת אמריקה. המבורגר שהוא נטו המבורגר. טעים. משביע. בלי רעש. בלי יומרנות. בלי ערסים. מדובר בפאסט-פוד אבל ברמה, יומיומי, שלא קורע את הכיס ולא נועד להוות תחליף למסעדה.

בכניסה ניצבת ויטרינה. מבעד לחלון הזכוכית תגלו נקניקיות שמנמנות וענוגות בוהות בכם במבט מפתה. בהמשך נמתח דלפק ארוך אשר מושיב אנשי עסקים צעירים לצד נערים עם כובע הפוך ונערות עם מבטים מאוהבים. על הקיר המרוחק ניצב הפס החם עם פלנצ'ה, סיר 30 ליטר ריבת בצל, סלמנדרה לקליית לחמניות ועוד קצת ציוד. במרווח הצר שבטעות אפשר לכנות "מטבח פתוח", מתרוצצות ומתגפפות כמה בעלות תפקידים צעירות שהופכות המבורגרים, משרתות את הלקוחות ומנסות לוודא שתצאו עם חיוך. לצדן עומד גם האיש שעומד מאחורי ההצלחה הזו. הוא הבעלים, הוא הגרילמן והוא גם האחראי על הפן השירותי במסעדה – נתי מנשה.

אז מה זה בעצם ויטרינה אבן גבירול

נתי פתח את הדוכן לפני למעלה משלוש שנים והוא בכלל לא מהתחום. הוא מדבר מהר ובצורה מלחיצה, הוא גם האיש שהכי כיף לאכול איתו. איש קטן גדול. נתי יודע שהוא עלה על משהו וגם אם איכשהו הוא היה מפספס את זה, העיתונות הקולינרית המקומית הייתה מוודאת שזה יהיה לו בפנים כל הזמן. לגבי השירות בויטרינה נתי אומר שני דברים: אנחנו באמת מנסים, אבל אם השירות איכשהו פגע בכם, תעזרו לנו לאתר איש צוות מעולה שיעזור לנו להשתפר! (בונוס אדיב מובטח למתווך האפקטיבי). נתי גם מוסר עוד משהו: "תבואו עם בחורה, בטוח תקבלו שירות הרבה יותר טוב אצלנו".

ההמבורגר של ויטרינה

התחלנו עם צ'יזבורגר עסיסי (220 ג'), שהוגש במידת עשייה מדויקת. הבשר טחון גס-בינוני עם ריבת בצל מעולה, מלפפונים כבושים ביתיים מתקתקים*, איולי, עלי רוקט וטופינג גבינת גאודה, גבינת רוקפור וזהו. מדובר במחזה נעים לעיניים, גם ההמבורגר וגם הצלחת יפים ומושכים. אף על פי שצבעו של הבשר במרכזו היה קצת כהה ממה שקיוויתי, גוון המיצים השקוף-אדמדם העיד על כך שההמבורגר עדיין בתחומי מידת עשייה M  (מדיום). הלחמנייה הרכה עברה קלייה והרוקט הוסיף רמיזות קלות של רעננות.

לרוב, בפעם הראשונה שאני מזמין המבורגר חדש, אני מזמין אותו בסיסי. מפרק אותו לגורמים וטועם כל חלק בנפרד כדי לעמוד על טיב המרכיבים. הפעם נכשלתי כי אחרי הביס הראשון התקשיתי להפסיק. הקציצה עסיסית מאוד (באזור ה 30% שומן) ולמרות מינון השומן הגבוה, טיב השומן לא מאפשר לו להתגבש. מעניין לראות כי על אף הבחירה בנתח פשוט, הבשר מקבל כל כך הרבה טעם עד שקשה לזכור שמדובר בהמבורגר עשוי צוואר (כן, זה הולך לעשות הרבה רעש בקרב אלו המשתמשים במכסה אנטריקוט, צלעות ונתחים מובחרים או מיושנים אחרים). לא מדובר כאן בהמבורגר שמתחרה בפריים-בורגרס (כמו שיין ושארפ והאדסון), אבל אם תשוו לסניף-בורגרים (אגאדיר, בלאק ודומיהם) תגלו שלמרות ההפרש הגבוה במחיר הטעם לא ממש נופל מהם.

מלבד טעמו של הבשר שתובל קלות (בדומה למסעדת יומנגס, הגראז' ואחרים), דווקא גבינת הרוקפור כיכבה אצלי בחך. טעמה היה דומיננטי אך לא מוקצן והוסיף נופח מעולה למנה בשילוב גבינת הגאודה הבשרנית.

צ'יפס (כן כן, אני יודע שקראתם ב-1000 כתבות אחרות)

למרות שהצ'יפס הרגיל הוא בסגנון טפוגן, בסיסי למדי, הוא מוגש עם צ'יפס בטטה בעל טעמים פריכים ומתוקים כאחד. אלו מקבלים את התוספים המפורסמים שבראשם קליפת לימון אשר מעניקה לתוספת הכבדה בריזה של טעם רענן. אזהרה –  למרות שזו נחשבת למנת הדגל במקום,  הצ'יפס משמין ויימנע מכם להמשיך לטעום את כל הכיף שיש כאן!

נקניקיות או לא להיות

רבים יגידו: "לויטרינה בכלל באים בגלל הנקניקיות" וזה די נכון. הנקניקיות של ויטרינה אבן גבירול היו מקבלות תביעה על הטרדה מינית אילו היו מפתות יותר. אלו נקניקיות מועשרות בשומן לבן וטעים ורק מי שטעם נקניקיות אמתיות יודע – אין תחליף לנקניקיות מבקר נמוך.

אני טעמתי את בואנוס איירס (נקניקייה פיקנטית 140 ג'). קודם כל זו נקניקייה רצינית. לא כמו השטות (המכונה פרנקפורט) שקיבלתי לפני ימים בודדים במסעדת בנדיקט, שצריכה להתבייש לקרוא לעצמה נקניקייה. לנקניקייה שבחרתי יש גוף שמנמן, גודל מחמיא, טעם פיקנטי  ועשיר והמון המון שומן לבן עסיסי. אז נכון שלא מדובר בנקניקיות של הוגו, הלגה, או אלן טלמור, אך הן במחיר יום-יומי ובטעם מעולה. 45 ₪ עם צ'יפס ושתייה או 28 ₪ רק פינוק "קטן וטוב".

מילה על רטבים

לפני שנסיים, אני מוכרח להוסיף: מלבד ריבת הבצל שנעשית 30 שעות, כל הרטבים של ויטרינה אבן גבירול הם ביתיים, מעולים ומשתנים מידי שבוע. החיסרון היחיד הוא שההמבורגר מעולה כמו שהוא ואין מה לעשות עם הרטבים (כנ"ל גם בנקניקיות). מומלץ, מומלץ, מומלץ לטעום את רוטבי הבית ולטבול את הצ'יפס בקטשופ סלק של הויטרינה. בשלב מסוים נזכרתי שאני בדיאטה והתחלתי לדחוף לקטשופ אצבעות (רק ככה תרגישו את שיאו של הפאנצ' הנעים).

לסיכום

ויטרינה אבן גבירול – כי סטריטפוד במקור זה אוכל במחיר שווה לכל נפש (גם בלב תל אביב).
ויטרינה אבן גבירול – כי אנחנו תמיד מחפשים את ההמבורגר הטוב הבא.
ארוחת המבורגר 55 ₪. ארוחת צ'יזבורגר 60 ₪.  ארוחת המבורגר 55 ₪. ארוחת צ'יזבורגר 60 ₪. אסור לפספס!

שם: ויטרינה. כתובת: אבן גבירול 54, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ד' 12:00 – 23:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי