הזאב מאבן גבירול סטריט – אבי גבאי מבקר בסניף וולפנייטס אבן גבירול
יום חמישי 14:00 בצהריים הגעתי עם חבר לאכול במסעדה של רשת וולפנייטס כחלק מפרוייקט סיקור הרשתות של קהילת המבורגר ישראל. הגענו לזירת האירוע בפינת כיכר רבין, המקום שבו הויטרינה, מג'יק בורגר, וולפנייטס אבן גבירול ועד העצם מתחרים על הסועד בשעת הצהריים. במסעדה קיבל אותנו תומר, השף הרשתי, בחיוך גדול וסיפר לנו על הרשת והייחודיות שלה.
פרוייקט סיקור הרשתות מגיע לסניף וולפנייטס אבן גבירול
הרשת בת 7 שנים וכרגע כוללת 3 סניפים, כולם בתל אביב. הרעיון של הרשת הוא להביא המבורגר איכותי בהגשה עצמית. המטרה הייתה להינות מה-fast של ה-fast-food מבלי להתפשר על האיכות או בעצם לשלב בין "הפאסט פוד והגורמה" כמו שהגדיר את זה תומר. רואים את זה גם בתחום המשלוחים, וולפנייטס הייתה חלוצה באופן הפרדת המוצרים מה שמאפשר חוויה די טובה גם כשלא אוכלים במקום. תפיסת העולם היא שהקציצה במרכז ועדיין היא חלק מקומבינציה שאין להפחית בחשיבות של אף מרכיב ממנה. תומר הסביר שכל תוספת ושילוב נבחן בקפידה והכל במטרה של העצמת הקציצה. כל סניף ברשת טוחן לעצמו כל יום את ההמבורגר מה שמבטיח טריות. גם בעיצוב, הניראות של המסעדות ברשת היא לא רגילה ומנסה להביא איזה קלאס שלא רגילים אליו בהמבורגריות.
ואחרי הדיבורים…
אחרי שהתעורר אצלנו הרעב כהוגן, קיבלנו את המנות, מגש מתכתי עם נייר ועליו צלחת ההמבורגר ולצידה גביע הצ'יפס. בהמלצת תומר בחרנו ב-Wolfnights Special, המבורגר בקר וטלה עם רוטב מיונז שום קונפי, גבינת אמנטל ובייקון (51 ₪). מידת העשייה הייתה מדיום מדויק והעסיסיות הייתה נהדרת, בכל ביס וביס הורגשה האמנטל והוסיפה שומניות מענגת שהתכתבה ואיזנה את מליחות הraw בייקון הייחודי. תומר הסביר לנו קודם לכן שברשת משתמשים בסוג זה של בייקון ולא בבייקון המעושן שנמצא ב99% מהמקומות. ה-raw bacon נעשה בשיטת ייבוש והמלחה של פרושוטו, מה שמעצים את טעמיו.למרות זאת הבייקון היה עדין מדי וטעמו המעושן טיפה הלך לאיבוד, יכול להיות שהכמות הייתה קטנה מדי. הירקות היו טריים וחתוכים באופן מתאים ללחמניה אם כי הכמות שלהם הייתה טיפה מוגזמת (נכון שהייתי יכול לשים את כמות הירקות שנראית לי, אבל בכוונה ניסיתי את המנה כפי שהתכוונו שיאכלו אותה). שום קונפי זה אחד הדברים האהובים עליי, הטעם העדין שלו נוטה ללכת לאיבוד וכשיש טעמים חזקים כמו האמנטל והבשר קשה לזהותו וכך היה גם כאן. הלחמניה עמדה בכבוד עד הביס האחרון הודות לשיזוף שקיבלה בסלמנדרה טרם הנחת הקציצה עליה. בכלל אני חושב שהלחמניה של וולפנייטס אבן גבירול די טובה, יש שיגידו יותר מדי שומשום אבל לטעמי זה בסדר.
ההמלצה השנייה של תומר, המנהל של וולפנייטס אבן גבירול, היתה על ה-Eggburger, המבורגר בקר וטלה עם ביצת עין ורוטב צ'יפוטלה (49 ₪). כיאה להמבורגר עם ביצה, ברגע שהחלמון מתפוצץ הכל הופך לחגיגה עסיסית ודביקה של מירוץ נגד השלולית. זו אחת התוספות האהובות עליי מכיוון שהיא תמיד מוסיפה אספקט של טעם ויודעת לחפות על המבורגר תפל. הפעם לא היה צורך, הקציצה היא אותו קציצה של הספיישל הקודם ועיסיסיות לא חסר לה, בכל זאת בגלל שהקציצה היא 200 גר' הביצה מעט השתלטה על ההצגה (בעיני עם 250 גר' היא משתלבת נפלא). כמובן שזו הסיבה שגם למיונז הצ'יפוטלה היה קשה לשים לב ואין לדעת כמה מוסיף למנה, אם בכלל. גם כאן היו בעיניי יותר מדי ירקות, 3 פרוסות עגבניה, 3 עלי חסה וערימה של מלפפון חמוץ.
תוספת ליד…
וולפניטס אבן גבירול מציע סלט ירוק או צ'יפס כתוספת להמבורגר (12 ₪). מדובר בצ'יפס די פשוט, חתוך בעובי נכון ומטוגן בצורה נכונה. הכמות שלו די נאה והחום נשמר הודות לגביע שבו הוא מוגש. הסלט הירוק לעומתו… טוב לא באמת נזמין סלט ירוק…
אז מה היה לנו?
המבורגר ממש ממש ממש סבבה, טעים ועסיסי כזה שלגמרי סוגר פינה ולא מכביד מדי על הבטן. בייקון מעניין, אמנטל מדהימה, ביצה טובה וצ'יפס שמשאיר את הבמה למנה המרכזית. נכון זה לא איכות בשר של הדסון או גבינה מעיפה של הויטרינה, אבל וולפנייטס אבן גבירול נותנים תמורה יפה (ומהירה!) ל-50-70 שקלים שלכם.
*** המסעדה נסגרה ***
