מנהלי רשת וולפנייטס אירחו את ארקדי וגיל – אנשי ההמבורגרים נפגשים

ארקדי פורטנוי,

ביום ראשון הוזמנתי למפגש עם מנהלי רשת וולפנייטס בסניף יהודה המכבי. למי מבניכם שלא אוהב לקרוא כתבות ארוכות אז הנה הסיכום:

ברשת וולפנייטס יש מנות כאלה וכאלה, אבל עזבו אתכם. הדרך היחידה לאכול בוולפנטייס היא בדרך הבאה: בקשו קציצת בקר וקציצת בקר-טלה על צלחת ערומה ולא צריך יותר מזה כלום! הדגישו פעמיים כי אתם חפצים במידת מידיום מדויקת. עכשיו, הם עלולים לספר לכם שזה לא מקובל וכו' וכו' ושהמבורגר צריך להיות המבורגר – בולשיט! תגידו "ארקדי אמר"! 🙂

הצ'יזבורגר של וולפנייטס

זו הדרך לקבל שתי קציצות עסיסיות במיוחד עם טעם שיעיף אותכם לירח ובחזרה (כן כן, אני מדבר על ההמבורגר של וולפנייטס). כך הלחמנייה הפריכה לא תגנוב את תשומת ליבכם: המבורגר הבקר עם טעם עמוק של אסאדו (שפונדרה) ישאיר אותכם עם טעם שמנוני נהדר. ההמבורגר השני בעל טעם הכבש הולך להפתיע – נדיר ליהנות מהמבורגר כבש שאינו מלווה בטעם קבב. עוד כוכבית חיונית, הבייקון הקראנצ'י (במיוחד) של וולפנייטס הוא מהסוג המלוח, אם אינכם חובבי מלח מטורפים כדאי שתשקלו תוספות אחרות או שתבקשו את הבייקון חרוך בעדינות.

רשת וולפנייטס – בשתי מילים

רוב המנות שטעמנו היו בעיני עשויות מידי וכפי שקורה ברוב המסעדות הישראליות – הן גם קטנות מידי. הפעם שאלתי את המנהלים לפשר הדבר. כמובן שעשיתי גם קצת שיעורי בית ועברתי על רוב הביקורות והטוקבקים שעלו בקהילת המבורגר ישראל והייתי חמוש בכל השאלות. על השאלות שלי ענה תומר , שף עם רזומה עשיר (מסעדת סרגוס, ברסרי ועוד): קטן מידי – "ההמבורגר של רשת וולפנייטס מגיע במשקל 200 גר', הסיבה המרכזית לכך היא שבדקנו מה הכי מתאים ללקוח הישראלי. בסוף בחרנו גודל "אידיאלי", כזה שלא משאיר אותך רעב אבל גם לא תרגיש מפוצץ, עם טעם של עוד אבל לא חשק לפתוח כפתור במכנסיים".הצ'יזבורגר של רשת וולפנייטס

תחושות שונות מסניפים שונים

"ברשת וולפנייטס עושים את המקסימום על מנת לשמר רמת איכות אחידה. לכן גם לא קורה שיש משמרת בה נציג מסניף אחר לא יבקר ויבדוק שהכל תקין. מצד שני, לפעמים המציאות מכתיבה, גם טבחים עוברים ימים רעים, או טבחים שעברו הדרכה אישית בדיוק התחלפו וכו'… מנגד, הרבה תלוי גם בלקוח עצמו שפעם מאוד יאהב ופעם בדיוק ניג'סו לו, עובר עליו יום רע או מזג אוויר מבאס". "ההמבורגר של רשת וולפנייטס לא עבר שינויים לאורך דרכו. זה היה ונשאר אותו ההמבורגר: תערובת שפונדרה ושייטל טריים. והדגש תמיד על הקציצה שזה המרכז אבל בלי לרדת מכל התוספות. אין דבר כזה המבורגר בלי לחמנייה. זה לא סטייק טרטר! אנחנו ברשת וולפנייטס מגישים אותו במידת מידיום-מידיום וול כברירת מחדל, מידה זו מצד אחד שומרת על מקסימום עסיסיות, אך מצד שני לא משאירה את שומן הבקר חי מידי".צמחוניכס של רשת וולפנייטס

עכשיו החלק המעניין – המבורגרים וטעמים. 

ההמבורגר הטעים ביותר שאכלתי בסניף יהודה המכבי של רשת וולפנייטס היה הקציצה הערומה (לא, זה כמובן שלא בתפריט). מאחר שמידת העשייה הנבחרת עשוייה מידי לטעמי, רציתי את הדבר האמיתי בלי כל הטופינג והלחמנייה הפריכה. מאוד נהניתי מן האיזון של הטעמים והתנגשות הבשר עם השמנוניות העסיסית שמותירה אותך עם טעם נהדר שמזכיר טעם של שפונדרה (למי שלא מבין אידיש – לכיוון הצלעות). התרגשתי במיוחד מטעם ההמבורגר בקר-טלה שלראשונה אינו היה בטעם של קבב. אומנם תוספת הביצה לא התחברה לי נכון והשתלטה קצת על היצירה הזו אך מנגד הלחמניה הייתה טריה מאוד ואחזה בקמצנות בחלמון הרב. הבשר טעים מאוד וניחוח עדין מאוד של כבש שובר את הטעם שאנחנו רגילים אליו כל כך. מידת העסיסיות הייתה כמעט טובה כי לצערי ההמבורגר הגיע אלינו מעבר למידת העשייה שביקשנו. ההמבורגר בקר של רשת וולפנייטס הוגש עם בייקון. כאמור זהו בייקון מאוד מלוח וראוי להשתמש ברוטב כלשהו שיאזן אותו אך לא יעלים לגמרי את הקראסט הנדיר של הבייקון הזה. לא בכדי לא תמצאו עוד בייקון כל כך קראנצ'י – הסיבה היא שימוש בבייקון מלוח במיוחד שמגיע לרמת יובש אחרות, וכך גם הטעם.משלוח המבורגר בתל אביב

עם שלישיית הטריו צריך להיזהר. על אף המגוון המעניין קשה מאוד לשמור על מידת עשייה טובה כפי שאנחנו קיבלנו (יחסית), לכן בהזמנת טריו ודאו שאין תור ארוך מידי אצל הגריל מן, אחרת פשוט לכו על המבורגר שיעשה את העבודה בלי דאגות, הגודל של ההמבורגרים הסטנדרטיים איננו מאיים ותוכלו בקלות להמשיך את יום העבודה או הבילוי שלכם מיד אחרי הארוחה.קהילת המבורגר ישראל פוגשים את מנהלי רשת וולפנייטס

לסיכום

אני רוצה לציין לטובה את הרטבים המדליקים של רשת וולפנייטס – משחק הטעמים כובש והם היו שחקן דומיננטי במיוחד בארוחה שלנו. כמוהם גם הלחמניות הפריכות שנאפות כמה פעמים ביום סיפקו חוויה נהדרת. כמו כן, היה גם צמחוני, אבל למי אכפת 😉 תודה לתומר ושמש שאירחו אותנו היה בילוי נהדר והפתעה נעימה.

שם: וולפנייטס יהודה מכבי. כתובת: יהודה מכבי 53, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 12:00-01:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי