יאם ים – מדוע איש ההמבורגרים חולק על בוב ספוג?

ארקדי פורטנוי,

במשך עשרות שנים הישוב הציוני הדיר את פירות הים מטעמי כשרות. עד ששבו רוסים לגבולם והביאו שוב את כל מה שרע פה. וכעת הם שוב כאן. רק יקרים יותר, קפואים יותר ולרוב רק מבצבצים בתפריטים. בצער רב, ניתן לספור ביד אחת את מספר המסעדות בארץ המוקדשות אך ורק רק לפירות ים. בדיוק בגלל זה אני שמח לבשר על הבשורה של יאם ים.

יאם ים – הבשורה

אז מה הבשורה? דוכן קטן, יאם ים שמו, במרכז תל אביב המנוהל על ידי זוג צעיר אשר מנסה לשבור את הסטטוס קוו ולהוסיף עוד שם לרשימה המצומצמת של מסעדות שמגישות רק פירות ים. מה הקלף? תמחור בלתי נתפס. מה השטיק? איש ההמבורגרים יצא לבדוק ושב בלי כאבי בטן. בלוקיישן נחבא מעיניהם של עשרות הרעבים ברחוב רוטשילד, מסתתר דוכן שאשכרה צמוד לחנייה, כן שמעתם נכון. שקלנו לצלם את זה. איש ההמבורגרים הגיע לטעום את המבורגר הסרטנים המדובר, ובדרך, כמו לווייתן ענק הכניס לפה כל מה שנקלע בדרכו. אז איך היה?

משהו לצד הבירה?

המנה הראשונה שהוגשה לנו הורכבה מ-4 יחידות שרימפסים עטופים בסלילי צ'יפס זהובים. למרות המראה הסקסי, לטעמי המנה איננה עומדת כשלעצמה, אלא כנשנוש לצד בירות או ערב אלכוהול. זוהי גרסה תעשייתית של שרימפסים עטופים בצ'יפס, מבית קנקון אשר עוברת טיגון חפוז עד שנוצר הקראנצ' הממכר. מכיוון שהשרימפסים זקוקים לזמן טיגון שונה מתפוחי האדמה הדקיקים, המנה יוצאת כמעט תמיד – כמעט טוב. הסיבה לכך היא נעוצה בטעם הפירה באזור המחבר את השרימפסים לסלילים ומשמש כדבק בין המרכיבים. בקיצור, זה אחלה מאנצ' אך בשביל ארוחה באמת טובה, עדיף לפנות למנות אחרות בתפריט. כל המנות במזנון של יאם ים מגיעות בכלי פלסטיים ופופטים של T.A. עבורי זה טרנ-אופ למרות שאני יכול להבין את החיבור הטבעי לסטריט-קז'ואל פוד. בצד – איולי הבית ומיונז עם פלפלים טריים (21 ש"ח. כן כן. שמעתם נכון).השריפמס של יאם ים

תרצה להגדיל את החטא שלך בבייקון תשעים?

בייקון הופך כל דבר לטעים יותר. זו עסיסיות נהדרת וניחוח מעושן עם מנגס קראנצ'י. עכשיו הסכמנו ואפשר להתחיל. השרימפסים במנה הזו ובשאר המנות טופלו נהדר. צלייה קצרה ומדוייקת, הותירה אותם עם בשר לח ונעים. בין השרימפסים על השיפוד נחו רולדות בייקון קטנות שנועדו לקשור את הטעמים. המנה הזו היית טובה יותר מקודמה, אך הייתי מכניס שיפורים קלים כדי להפוך אותה ממנה טובה למנה שתהיה להיט. קודם כל בייקון. המדינה שלנו סובלת מבייקון מחורבן וצריך בנרות לחפש אחר חומר גלם ראוי. שנית, הייתי הולך על הקונספט שפגשתי לראשונה בסרגוס המיתולוגית. בייקון שעוטף את השרימפס ומעשיר אותו בטעמי השומן המעושן המתפצפץ (34 ש"ח).יאם ים - שחיתות מהים

תגיד, אתה בוב ספוג לפה הרבה?

תחילה נגסנו באמריקן פרייז המשגעים שבחרנו כתוספת. לא רק שלטעמי אלו הצ'יפסים המובילים בין כל המתחרים התעשייתייים, אלא שהם גם עושים משהו שלא פגשתי מאז הויטרינה – תיבול ביתי נהדר (המורכב מ-26 תבלינים) ומעניק עקצוץ נהדר של חמיצות ואיזושהי אינטרפטציה לקארי. מאחר שהבעלים סירבו בתוקף לספר לי איך מכינים זאת אכנה אותו מעתה – ראס אל יאם ים. כאן לצערי נגמר החלק החיובי במנת ההמבורגר סרטניםבבואי למזנון המתמחה בפירות ים, פנטזתי לטעום המבורגר שיעיף אותי בסטירה מצלצלת לים. משהו שיגרום לי להגיד ואו! זה עשוי מסרטנים! איזה מטורף! ועתה, אחרי הביס הראשון הייתי מעדיף לוותר עליה, כי באותה מידה יכולתי לבחור פשטידת קישואים קראנצ'ית ולהושיבה בלחמנייה.ההמבורגר של יאם ים

זה נכון. כל דבר בצ'יפסר טעים יותר. הגוף שלנו מטורף על טעמי הקרמול המהירים שפותחים את הטעם ומקשים אותו עד שנוצר הקראנצ' הנהדר שמחביא בחיקו נימוחות מופלאה. אבל אני, אני חשקתי בסרטנים היום. אז אולי זה בגדר "גודל הציפייה כגודל האכזבה" אך המנה הזו פשוט לא עברה אצלי. למרות שקציצת הסרטנים הזו מוגשת בלחמניית בריוש ביתית נעימה עם בצל מקורמל ואורוגולה – כל מה שהופך טוב למעולה. למזלכם הגעתם לחלק הזה בטקסט שלי וכעת תגלו מה באמת צריך לבחור בתפריט (52 ש"ח).

לא לוותר: מחבת פירות ים בשום חמאה ויין עם אורז בצד!

מנת פירות הים של יאם ים הייתה בדיוק מה שמצופה למצוא במזנון פירות ים אמיתי. יד מדויקת, שפע פירות ים: קלמרי, מולים, שרימפס ורוטב נהדר שרענן את הפה וגורם לך להשתוקק לביס שיבוא אחריו. בטיפשותי הרבה פספסתי את תוספת האורז ובחרתי בסלט רענן שהיה טעים בהחלט אך לא התמודד עם כמות הרוטב המעולה. הייתי רק שמח אילו הוא היה מצומצם יותר ואוחז טוב יותר ביצורי הים. שפכו את תכולת המרק הזה על אורז ותיהנו מפודגזמה עד קצות האצבעות (פאקין 45 ש"ח וזהו).מנת פירות ים של יאם ים

לסיכום חווית הים

בסוף הערב הבעלים של יאם ים, ניר וליאת סיימו עוד סרוויס ארוך והצטרפו לדרינק של סיום. שמתי לפגוש חבר'ה צעירים שחולמים לעשות משהו פשוט וטוב ובעקבות ההחלטה הזו פתחו את יאם ים לפני מספר חודשים. "בלי יומרות ובלי מחירים לא שפויים", כלי הגשה פשוטים ואווירה של לאכול הרבה ולשלם בקלות. למרות שיש כמה תיקונים שראוי לבצע, אני בטוח שעם העיניים החולמות שלהם הם עוד יגיעו רחוק.  

שם: יאמ-ים. כתובת: שד"ל 7, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ה' 19:00-24:00, ש' 20:00-24:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי