צוציק חדש הגיע לעיר הגדולה הישר מהחווה, שווה טעימה?
המדינה בוערת, מחאות מכל עבר, עצמאיים פושטים רגל ומסעדות רבות או שננסגרו או שעל סף סגירה, הגל השני בעיצומו ודיבורים על סגר נוסף מתחזקים מכל עבר – מה עושים? איך מוצאים שלווה בכל הטירוף הזה? לא יודע, אבל בפתיחה של צוציק, המסעדה החדשה מבית חוות צוק, בהחלט יכול להיות שמסתתרת התשובה.
למי קראת צוציק?
תחילת שבוע ומתגנבת לאוזניי שמועה מסקרנת על מקום חדש בשם צוציק, מבית חוות צוק. לרוב אני לא שם לב להודעות ושמועות כאלו, אבל זה היה לפני הקורונה והטירוף שמקריס מסעדות אהובות ועסקים ותיקים. מקום חדש דווקא עכשיו? זה מעניין ומסקרן, אני חייב לבדוק. הזמנתי מקום לשבת בערב, שריינתי את הבייביסיטר הטוב בעולם (סבא-סבתא) ויצאתי לדייט עם אישתי כמו שהרבה זמן לא עשינו. למי שלא מכיר, חוות צוק מתמחים ב"פארם טו טייבל" ואת חומרי הגלם הם מקבלים היישר מהחווה של תומר צוק בעמק האלה, ועכשיו המקום עובר שינוי ועדכון עם הפתיחה של "צוציק" שמכוון ליצור תפריט קליל יותר, נגיש יותר בדגש על גידול מקומי עם המבורגרים חדשים ומעניינים ונתחים על העצם.
הגענו בערב אוגוסט חם לרמת אביב החדשה (קשה לי להגדיר את האזור הזה באמת תל אביב), מצאנו חניה בצמוד למסעדה וניסינו לשרוד את ההליכה הקצרה עד לפתרון הקירור הבא. הושיבו אותנו באדיבות בשולחננו, שמוקף במאוררי על שהורידו את הטמפרטורה משמעותית. קיבלנו תפריטים מחיוכים, ונחתה עלינו נחת של ערב. התפריט נראה מזמין ומסקרן, יש יאמרו מוקפד ועונתי. התלבטות קצרה ובחרנו לפתוח את הארוחה עם מרק גספצ'יו קר ומבחר ראשונות בהם פלפלונים מתוקים בגבינת פטה, סלסלת תירס בליווי ברוסקטונים וקצת סלט כרוב לנשמה, וכדי לנצל את הערב כראוי אז החלטתי להתפנק בקוקטייל מנגו-וודקה שמכינים במקום (תכף תבינו).
הקוקטייל הגיע חיש מהר ואחריו לא איחרו להגיע המרק והמנות הראשונות. מרק הגספ'ציו הזה היה הדבר הכי נכון, הכי נעים והכי מקרר שאפשר בקיץ התל אביבי החם. קריר וטעים, קליל וטרי, כמו שגספצ'יו צריך להיות, שלמות של פתיחה. אישתי רצתה להמשיך ישר לראשונות אבל עצרתי אותה לרגע ומזגתי לה כוס מהקוקטייל המעניין. בניגוד לאלפי הברים בעיר הזאת שמכינים קוקטיילים על בסיס תמצית/חומר כימי כלשהוא, השף של צוציק מכין בעצמו את תרכיזי הפירות מפירות טריים ואיכותיים, ואת התענוג הטבעי והמתקתק הזה הוא משלב בקוקטייל שלא מרגיש אלכוהלי אך בהחלט מלווה את הארוחה באופן מושלם.
תוך כדי שיחה שקטה (מצרך נדיר להורים לילדים קטנים) דגמנו ממגש הראשונות, פעם מזה ופעם מזה. המנה המצטיינת הייתה ללא ספק הפלפלונים בגבינת פטה, מליחות מדוייקת לצד מתקתוק נהדרת, ביס קטן ונהדר. סלסלת התירס הייתה מעיין סלט תירס, חביב ותו לא וסלט הכרוב היה, ובכן, סלט כרוב טעים. וככה אנחנו לוגמים וודקה-מנגו, ומנשנשים מיני ראשונות להנאתנו, תוך כדי שיחה על מצב המשפחה, הזוגיות, והחיים עצמם. נכנסו לשלב ההמתנה למנות העיקריות.
ההמבורגר החדש של צוציק,שווה?
התפריט של צוציק מציע 3 המבורגרים אמיתיים ואחד טבעוני, והבחירה קשה – המבורגר קצבים מבקר הולשטיין, המבורגר וואגיו מרעה או המבורגר טלה בפרנה. הכל נשמע מרתק, ואם הייתי צעיר ב-10-15 שנה, או אם הייתה לי את הקיבה של אור שוחט, אולי הייתי מזמין יותר מאחד. אחרי התלבטות החלטתי ללכת על המבורגר וואגיו מרעה 200 גרם במידת מדיום לצד צ'יפס פטרוזיליה וגרדת שום. אישתי החליטה לבדוק את צד הנתחים של התפריט עם נתח ניו-יורק על העצם. האמת שחיכינו קצת יותר מדי לבשר שיגיע, אבל ברגע שהגיע הבנו שזה לא משנה. נתח יפיפה פרוס ומוגש לתפארת על מגש מכובד, ואני קיבלתי המבורגר מהביל בלחמניה נוצצת מתיקות.
הפה עמוס כבר ברוק לקראת הביס שיבוא, עצירה קלה לצילום והעיצה הראשונה בבשר מגיע. ו-א-ו, טעם מופלא של בשר איכותי, המבורגר אמיתי מלא בטעם בשרני אדמדם, עשיר, רך ומחמם, כל מה שאפשר לבקש מקציצתנו הקדושה. המבורגר הוואגיו של צוציק הוא ללא ספק יצירה של איכות, אין כעט רעש של תוספות מיותרות (למרות שאם ממש בא לכם אפשר להוסיף), אין כאן טירוף או שחיתות של טופינגים משוגעים, פשוט עבודה נכונה לאורך כל התהליך, מהחווה ועד השולחן.
בעודי טורף את הוואגיו שלי עצרתי לרגע ובאקט נדיר אף הנחתי את הלחמניה על המגש (בדר"כ כשהבשר כזה טוב אני פשוט טורף ובולס ללא היכר). עצרתי לטעום מהסטייק של אישתי, וגם בשביל לנשנש מהצ'יפס. הסטייק נראה מזמין ועסיסי, והנתח היפה קרא לי לנגוס בו. ואז התאכזתי. זורים את ההמתנה הארוכה מדי? אז היא גרמה לסטייק להגיע בטמפרטוה פושרת/חמימה, בהחלט לא הטמפרטורה הראויה לסטייק שכזה. חבל, כל הטוב שיכול היה להיות בסטייק כאילו התעמם עם ירידת הטמפרטורה, חבל כי הבשר עצמו מרגיש איכותי ביותר ועשיר בעסיס. שלא יהיה לכם כל ספק, עדיין טרפתי עוד כמה ביסים.
בגזרת הדברים שליד, הצ'יפס פטרוזליה היה דקיק חמים וטעים, ושדרוג הפטרוזליה-שום בהחלט נתן טוויסט חביב ומעניין לעסק. תפחו האדמה שהגיעו לצד הסטייק היו נהדרים, ונטרפו בהנאה מרובה. אין ספק שבגזרת הפחמימה שליד הבשר יש פה הצלחה. לצד המנות קיבלנו גם מבחר של רטבי הבית, בהם ברביקיו-תפוז מעניין וחצוף, איולי-קימצ'י, מסקרן ומטורף כמו דה-וינצ'י, וחריף הבית שבער בעצמותי בעוצמה של אלפי פלפלים. הרטבים ללא ספק חדשים בנוף העיר ומעניינים, אבל לא הצלחתי להתחבר לאף אחד בהם באופן מיוחד.
צוציק – השורה התחתונה.
יש כאן בשר מעולה, חווית פארם-טו-שולחן אמיתית ומקומית, באווירה קלילה ומוצלחת. יש כאן תענוג של חוויה ורוח חדשה ומסקרנת בתקופה לא פשוטה בכלל, ולי נשאר רק להמליץ לכם לנדוד לצפון הרחוק של העיר ולבקר באח הצעיר שהגיע מהחווה.
שם: צוציק בחוות צוק. כתובת: משה פרלוק 5, תל אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: ב'-ש' 12:00-23:00
ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי
