Bar Be Que – האם אלעד גילה את אוסטרליה דווקא בלב הרצליה?

אלעד גור-אריה,

אוסטרליה, מה היא אומרת לי? קרוב רחוק המיתולוגית, קיילי מינו(ג), סידני 2000 ו-25 שעות טיסה לפחות, כדי להגיע לגן העדן המרוחק הזה. אבל האם עצרתם לתהות אי פעם מה זה בדיוק מטבח אוסטרלי? ומה יש לו להציע בגזרת הבשר? הרי אוסטרליה, לא פחות מארצות הברית, היא כור היתוך שוקק של קיבוץ גלויות מכל קצוות תבל. ממדינת האם – אנגליה (טכנית, המלכה עדיין ראשת המדינה באוסטרליה), דרך שאר מושבות האימפריה לשעבר, המזרח הרחוק ואפילו ישראל. כולם התקבצו ובאו, וכולם צריכים לאכול, אבל לאכול מה? יצאתי לבדוק.

Bar Be Que - הסלנג האוסטרלי

טרם השלמתי עם ההמבורגרים

ועל כן, אני ממשיך לחפש נחמה אצל קרובי משפחתו, נתחי הבשר הצלויים, אפויים, מאודים, מעושנים ועסיסיים. כשעלתה ההצעה לפקוד את Bar Be Que, מסעדה בשרים אוסטרלית, הממוקמת לה בהרצליה פיתוח, לא חשבתי פעמיים, שכן מעולם לא טעמתי בישול אוסטרלי ומבחינתי מדובר בפעם ראשונה ומסקרנת. לביקור הפעם נלווה יוחאי, שעובד איתי ביום-יום כבר 4 שנים. יוחאי עוקב מזה זמן רב אחרי הכתבות והגיע הזמן להכתיר אותו כאביר במסדר המלווים. הגענו למקום בשעת ערב, והמקום היה די מלא, עם מעט מאוד שולחנות ריקים. ציפינו לראות 'מסעדת בוקרים' טיפוסית (דהיינו, הרבה עץ), אבל כנראה שבאוסטרליה מאמינים יותר בפונקציונליות מאשר בוויזואליות. מה שכן, בדרך לשירותים יש מילון אוסטרלי-עברי, שכן הדיאלקט האוסטרלי שונה במעט (טוב, בהרבה) מאחיו הבריטי והאמריקאי.

הבטנו בתפריט והחלטנו לפתוח עם לחם הבית, שמגיע עם מטבל שמן זית ובלסמי, חמאת שום ופסטו (16 ₪), על מנת שנוכל להכין את הבטן לדבר האמיתי. כוס ריוחה טוב לכל אחד מאתנו היוותה סיפתח נהדר, הלחם היה טרי ומהביל ומבחן האיכות הוא כמובן – האם אפשר לוותר על המטבלים, וכן, הוא טעים ככה, כמו שהוא.

לחם הבית של Bar Be Que

למנות העיקריות הלכנו על צלחות הבשרים. אני בחרתי בבונדיי  – אסאדו בעישון ארוך, קרעי אונטריב וכנפיים ברוטב ברביקיו ביתי מהמעשנה (85 ₪) ויוחאי בחר באוסטרליה על הצלחת – קרעי אונטריב בקר מעושן, רצועות סינטה וצ'וריסוס (80 ₪). שתי הצלחות מגיעות עם סלט בצד ותוספת. אנחנו בחרנו בבטטה שלמה אפויה בתנור וצ'יפס.

אז ככה נראה ונטעם בר-בי-קיו אוסטרלי

הצלחות הגיעו והן היו יפות למראה והכילו כמויות מכובדות של נתחי בשר שונים ומשונים. מבדיקה עם מנהל המקום, רוב המנות עוברות שני שלבי בישול. עישון ואז בישול ארוך, בישול בוואקום ואז עישון, ועוד ככל שהדמיון של השף מפליג ומתנסה. לא נותר לנו אלא להתחיל לבלוס ולבדוק האם אוסטרליה יודעת מה היא עושה.

המנות של בונדיי היו שונות אחת מהשניה. הכנפיים מתובלות בעדינות והן קריספיות מבחוץ (לא שוחות ברוטב כמו שאנחנו מכירים). בהתחלה זה מוזר אבל מהר מאוד הבנו שאנחנו מכורים ולא הפסקנו לכרסם אותן. קרעי האונטריב, כשלעצמם, טעימים אבל הן מתאימים יותר למנות הכריכים שהמקום מציע, שם הם יפגיזו ויתנו את הטון. אל תבינו אותי לא נכון, אבל לקחת קרעי אנטריב בבישול ארוך ואיטי ולאכול "ככה", זה טעים מאוד, אבל זה לא ה'מגרש הביתי' של בשר מסוג זה (מה שרק אומר שאני צריך לחזור לנסות את הכריכים). האסאדו היה עסיסי וטוב, עשיר בטעם ונימוח. יודעים מה? אפילו הסלט שליווה את הצלחת היה טעים מאוד, ועוד לא התחלתי לדבר על הבטטות האפויות. חוצים לחצי, מפזרים מעט מלח, מגרדים עם המזלג ומגרגרים בהנאה. מושלם.

bar be que מציגים - צלחת בונדיי בשרים

המנות של אוסטרליה על הצלחת, למעט האונטריב שעליו דיברנו, גם היו מוצלחות. הצ'וריסוס היה מעולות, ולא מתובלות יתר על המידה. מעקצצות על הלשון בדיוק במידה הנכונה. הסינטה, לדברי יוחאי, טעימה מאוד אולם היה צריך לרדת מידת עשיה אחת, כדי שתהיה מושלמת. אני מניח שמדובר במשהו נקודתי, ותו לא. סה"כ נתח טעים, ובפעם הבאה אני מניח (ומקווה) שיקפידו יותר.

אוסטרליה על הצלחת - bar be que

קינוח בגודל של אוסטרליה

לקינוח, המליץ לנו גיא, מנהל המסעדה, לקחת את הפאבלובה – סירת מרנג ממולאת קרם מסקרפונה ודולצ'ה פירות יער (45 ₪). מנה אחת, לשנינו – כשהיא הגיעה, הבנתי למה. מנה ענקית, צבעונית, בגודל שאני לא זוכר מאף מסעדה שמגישה קינוחים. התחלנו לחפור וזה פשוט טירוף! מתוק פה, חמצמץ כאן, נימוח שם, קריספי פה. המנה מעולה ויכולה להספיק אפילו לארבעה אנשים. אנחנו לא הצלחנו לסיים אותה, ולשנינו יש קיבה נוספת, רק לקינוחים.

פאבלומה עצומה של bar be que

סיכום והצדעה ל-Auzzy

אז לסיכום, מטבח אוסטרלי הוא מטבח אוהב בשר. מכל סוג שהוא. עוף, בקר, צאן, הכל הולך, בכל סוג בישול, וכמה שיותר, יותר טוב. העובדה שכל נתח במסעדת בר-בי-קיו מבושל קצת אחרת, נותן קשת טעמים ועניין בצלחת, וזה מצדיק בזמן הקרוב ביקור שני. גם כי יש להם המבורגר בתפריט ואני בונה על הסכם שלום בקרוב, וחזרה לבליסה של המנה הכה-קדושה. אז אם אתם בהרצליה פיתוח, רעבים, ופספסתם את הפרק האחרון של 'קרוב רחוק', כנסו לבר-בי-קיו מסעדת בשרים אוסטרלית, ותהנו לכם.

כתובת: המנופים 8, הרצליה פיתוח. כשרות: כשר. שעות פעילות: א'-ה' 12:00 – 16:00, 19:00 – 00:00.