איפה תמצאו מבשלת בירה שגם מארחת ערבי בשר מטורפים?
אין ביטוי יפה יותר בעיני מ"אכול כפי יכולתך", ועם זה מתרחש במבשלת בירה אז מדובר בשילוב טבעי וראוי. ככה מצאתי את עצמי במבלשת בישיק, מתמודד בגבורה מל הרי בשר, שלל נתחים מעושנים ואפילו מנות ראשונות מגוונות. ספויילר – הופתעתי לטובה, ביג טיים!
השבוע צצה לה הזדמנות לבדוק מקום שרובכם לא מכירים, וחבל – מבשלת בישיק שבמשמר איילון, שמארחת ערבי ארוחת בשרים במתכונת אכול כפי יכולתך לצד בירות קרות ומרעננות מהמבשלה. אין פרטנר מתאים יותר מאבא שלי לארוחה כזאת ולשמחתי, הוא בדיוק בתל אביב. ארוחה מסוג "אכול כפי יכולתך" יכולה להיות בעייתית אל מול הלקוח הישראלי בזכות המנטליות שלנו, תמיד צריכים להרגיש שהשגנו דיל משתלם, שעקצנו. לכן חששתי שכדי להתמודד עם הלקוח הישראלי, הכמות תבוא על חשבון האיכות. אני לא אוהב למתוח סתם, אני שמח להגיד שחששתי לשווא והופתעתי לטובה!
בישיק, נעים להכיר
בישיק היא עסק משפחתי שהתפתח לאחרונה והשתדרג ממבשלת בירה למוסד שכולו על טהרת הבשר – השילוב בניהם משגע! הארוחות במסעדה מתקיימות 3 פעמים בשבוע בלבד (שלישי, רביעי וחמישי) במתכונת של אכול כפי יכולתך, עבור 250 ₪ (ילדים עד גיל 5 לא נדרשים בתשלום עד גיל 10 ידרשו ב-100 ₪ ועד גיל 18 ב-150 ₪). לשולחן מוגשים כ-9 סלטים, 6 מנות ראשונות, מגש בשרים מעושנים, סטייק אנטריקוט, נקניקיות בהכנה עצמית, קציצות עגל, לבבות אווז וחזה אווז, שיפודי אנטריקוט ואווז ומנת כבדים מתקתקה. מכולן אפשר לבקש עוד כמובן ולצידן מוגשות הבירות הביתיות של מבשלת בישיק, או יין כמובן למי שמעדיף.
רביעי בערב, נפגשנו אבא ואני בבישיק והמארחת הנחמדה ליוותה אותנו לשולחן ומיד שאלה מה נרצה לשתות. הזמנתי בירת פילונר בלונדי עדינה 5% ואבא הזמין שתייה קלה. תוך מספר שניות הכוסות הגיעו, הבלונדי קרירה וצוננת, מעולה לחודשי הקיץ החמים ומשתלבת מצויין לאורך כל הארוחה. כמה דקות בודדות עברו מהרגע שהתיישבנו ועד שמגוון עשיר של מנות פתיחה הוגש לשולחן לצד לחם הבית. הסלטים תובלו נכון, הרגישו טריים והיו טעימים. לדעתי הפלפל החריף והשום-קונפי צריכים להגיע לשולחן בשלב מאוחר יותר של הארוחה, לצד הבשר, אין להם תועלת בשלב זה של הארוחה.
מ-ל-א בשר, ואיך הטעם?
במקביל לבירות הגיעו 6 מנות ראשונות לשולחן; הפלאפל, החומוס והקרפצ'יו סלק היו מעולים. החומוס מכיל כמות נכבדה של טחינה ומעל מונח אסאדו מפורק שפותח את הארוחה עם טעמים נהדרים. הפלאפל רך, אוורירי וטעים מאוד, והקרפצ'יו סלק פשוט ומדויק, מעט חמצמץ מעט מלוח ומרענן. מנת תפוחי האדמה בצ'ילי נחמדה לנשנוש לאורך כל הארוחה. לעומת זאת, מנת החציל והקרפצ'יו סינטה היו בעייתיות ולא בגלל איכות הפרודוקטים או השילוב שלהם במנה אלה בגלל רמת הגימור שלהן בהגשה. החציל היה טעים והשילוב שלו עם בשר טחון, צ'ימיצ'ורי וטחינה היה טוב אך המנה שחתה בבריכת שמן. בנוסף, מנת הקרפצ'יו סינטה הוגשה כמעט קפואה ולכן לא הורגשו כלל טעמי הבשר. ולבסוף מילה קטנה על הלחם שמוגש לצד המנות, בגט טעים אבל פחות מתאים לארוחה הזאת בגלל העובי והצפיפות שלו. הייתי מעדיף לקבל לחם אוורירי יותר שישתלב עם הקרפצ'יו השונים והחומוס.
בעודנו מנשנשים מהראשונות התחילו לזרום לשולחן מגשי הבשרים. המגש הראשון שהונח לפנינו היה מגש המעושנים שהכיל חתיכת שפונדרה על העצם (אסאדו), ספריבס טלה, בריסקט ועוף פרוס. כולם מעושנים כמובן ומתובלים בראבים המתאימים להם (ראב = תערובת תבלינים במריחה). ביס ראשון מהעוף היה מפתיע במיוחד. העוף רך ועסיסי, תיבול מצויין וטעמי עישון עדינים ומחמיאים מאוד. אבל עוף זה עוף וכבודו במקומו מונח. שאר הנתחים המעושנים היו פשוט מוצלחים יותר כי הם לא עוף.
במקום הראשון בסגה, ספריבס הטלה השומניים והעסיסיים. טעמי עישון חזקים ליד מתקתקות מעודנת ומרקם שומני וג'וסי שנמס בפה. במקום השני הבריסקט, הנתח הקשה ביותר לעישון. עם בריסקט זה או הצלחה מסחררת או סוליה יבשה ועצובה. במקרה הזה הבריסקט היה הצלחה, נתח מתפרק עם טעם בשרי עמוקים ומפנקים במיוחד. פחות אהבתי את הפריסה של הנתח, הרבה יותר מחמיא לבריסקט להיות מוגש בסלייסים דקים יחסית החתוכים נגד הסיבים ולא כנתח מתפרק לרמה של שיערות. ובמקום השלישי והמכובד ביותר, נתח השפונדרה המוכר והאהוב.
הנתח הוגש מתפרק ועסיסי אבל עם הממברנה שהפעם לא הגיעה למרקם הרצוי. כשמכינים אסאדו יש 2 אפשרויות, הראשונה היא להשאיר את הממברנה שתשמור על העסיסיות של הנתח בעישון ארוך ותגן עליו מהאש העולה מהרשת, בטמפרטורה גבוה ויציבה לאורך זמן היא תגיע למרקם הרצוי. האופציה השניה היא לקצב החוצה את הממברנה בשלבים שלפני העישון וללכת על עישון קצר יותר. הפעם הממברנה לא התרככה מספיק והפריע קצת לאכילה. לא משהו נורא כי היא ניתנת להסרה בקלות, אך על זה האסאדו קיבל רק את המקום השלישי. מעבר לכך, הנתח היה מעולה. מתפרק בנגיעה, מתובל היטב ובעל טעמי עישון ובשר דומיננטים ונעימים.
בזמן שהתענגנו על המעושנים הוגש לשולחן מגש בשרים נוסף המכיל סטייק אנטריקוט, לבבות אווז מעושנים, חזה אווז מעושן, כבדי עוף ברוטב טריאקי וסילאן ונקניקיות עגל בהכנה עצמית. בנוסף הוגשו גם 2 חתיכות עראיס ו-2 שיפודים עם חזה אווז ואנטריקוט.
השורה התחתונה
אם אתם איפשהו על הציר שבין קרניבורים גאים/אנשי פליאו ועד חובבי עוף שמדי פעם מוכנים לאכול קצת בשר, ואם אתם אוהבים אוכל טוב ורוצים חוויה נהדרת לצד בירות תוצרת עצמית – אתם חייבים לעצמכם ביקור בערבי הבשר של מבשלת בישיק.
שם: בישיק. כתובת: אלון 26, משמר איילון. כשרות: כשר. שעות פעילות: ג'-ה' 19:30-23:45
ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי
