בוצ'רי דה ברילוצ'ה – מדוע המסעדה נפלה בביקורת של איש ההמבורגרים?

ארקדי פורטנוי,

את יום הולדתי בחרנו לחגוג במסעדת בוצ'רי דה ברילוצ'ה. רבים מחבריי, ובכללם בת זוגי, הופתעו מאוד שעד כה לא ביקרתי שם. מסעדת הבשרים היוקרתית לקחה את המוטיבים המרכזיים של העיירה ברילוצ'ה בארגנטינה: שוקולד, יין ובשר – והפיחה בהם חיים כאן, בישראל, ברמת החי"ל. אז מדוע החוויה שלנו נחלה כישלון?butchery de barliche

את ביקורנו פתחנו עם שוקולד לבן ומריר מיובאים מברילוצ'ה. אינני חובב שוקולד לבן ולעומתו אודה שהשוקולד המריר היה פשוט נהדר. משם הובלנו אל עבר הקצבייה היוקרתית וזכינו לטעימה של יין הבית (בלאן קברנה וסירה של תשבי). היין מן החבית של תשבי היה בעל ארומה נהדרת, למרות שברגעיו הראשונים מחוץ לחבית הוא היה יבש מדי עבורי, בהמשך הוא נפתח בדקנטר והפך לחביב במיוחד. כמו כן, ניחוח הבשר הצלוי שמילא את המסעדה ומראה הנתחים המיושנים בקפידה הספיקו לנו כדי לחייך ולדעת שבחרנו במקום הנכון לחגוג.

מנה ראשונה – טרטר פילה בקר

הטרטר הקצוץ היה קרוב לשלמות. טעמו הייחודי של נתח הפילה נובע מהיותו שריר אשר מופעל רק בעתות חירום. לכן, בשל רכותו וטעמו, לסועדים מכל העולם יש משיכה מיסטית לנתח הפריים הזה. יתרה מכך, אדי הקצב סיפר כי במסעדה ישנו תהליך יישון יבש לפילה אשר מגיע עד ל- 30 יום. זה מרכך אותו ומאפשר את העיבוד הגס יחסית של הטרטר. הצלחות של המנה היה אסתטי למדי, למרות שמשחק הצבעים במנת הטרטר היה חגיגי וקצת "אובר דה טופ". נוכחותם של המלפפון והפלפל האדום המתוק היתה בולטת מדי ובמקום להותיר מקום לטעמו של הנתח הם הפכו את המנגס לקראנצ'י, כמעט סלטי, והשתלטו על טעמה העדין של המנה. משיחת האבוקדו הייתה יפה מאוד אך פחות פרקטית והחיבור בין הטעם החמאתי לטרטר היה פעולה מורכבת לכשעצמה. המנה הזו הייתה בהחלט קרובה לשלמות כמכלול, כולל ליווי הצלפים הכבושים, הברוסקטה המפולפלת והבלסמי המצומצם הנהדר. רק את ביצת השליו אני לא הבנתי – מדוע היא מוגשת עלומה? 9/10

בשרים ונהנים butchery de barliche

מנה שנייה – ניוקי עם שקדי עגל

את המנה הזו פתחתי עם לגימה נוספת מן היין. טעמו בינתיים נפתח והשתפר משמעותית. נעצתי את הכפית אל תוך העצם האפויה ושלפתי פיסת מח עצם קטנה לגברתי היפהפיה ואז לעצמי. מח העצם הוא כל מה שטוב בעולם הזה. המנה נהדרת. הניוקי בשיאו, ללא מרקם גרגרי ומתחבר בצורה מושלמת לרוטב של ציר בקר-חמאה-שמנת. זוגתי אהבה נורא את שקדי העגל, שהיא ניסתה לראשונה, אך לטעמי במנה היו שקדי עגל קצוצים שעברו עשייה נוקשה מדי, כזו שלא הותירה את יסוד מהותם המקורי. הטימין היה חיבור מצוין למנה הזו שהיתה לא רחוק ממושלמת. המחסור בטעמם של השקדים לא גרע מן המנה אך בהחלט דחק בי לקפוץ בהזדמנות הקרובה לשיפודיה עממית ולבקש חלוויאת אורגינל. ציון: 10/10.

T-BONE של בוצ'רי דה ברילוצ'ה

כדי לבחור את המנה העיקרית הוזמנו שוב לקצביה. הנתחים בתצוגה ללא ספק נבחרו בקפידה, עברו רמות יישון שונות כמובן והוצגו ללקוחות בשיאם. לאחר שהקצב עזר לנו להתאים נתחים לארוחה, הם נשקלו בקפידה ונשלחו לגריל. אנחנו בחרנו 370 ג' פרפר של פילה וכמובן טי-בון המשלב את שארית הפילה עם סינטה שלוותה בשארית עדינה של פס השומן העוטף.T-BONE של בוצ'רי דה ברילוצ'ה

כשקיבלנו את המנות היינו מרותקים. הנתחים המדהימים נצלו בקפידה ומיד התחלתי במלאכת הפריסה (כאן חשוב לזכור – את הפריסה תמיד עושים נגד הסיבים, כך הם מתקצרים ומקלים על מלאכת הלעיסה). תחילה טעמנו את שארית הפילה של הטי-בון שהיה סיבי ונהדר. בהמשך עברנו לסינטה שגם היא הייתה מצוינת ובהחלט מתקרבת לרף המסעדות המובילות בתחום. גם התוספות היו חביבות – פלחי תפוחי אדמה שהוגשו עם נוכחות מצוינת של שום וירק והיו נהדרים, ירקות חרוכים שהיו כיפים וגם פירה שהיה חביב, היתה רק בעיה אחת שהלכה והחמירה.

קיבלנו מגש מיני גריל של גחלים לוחשות שאמור להיות לוהט עם צלילי "טססס", כפי שקרה בשולחנות שסביבנו, אבל לנו הוא הוגש קר (מגש כבוי). הסטייק, שמטבעו מתקרר מהר בחלל הממוזג, היה קר לחלוטין. אם בסינטה נהנינו מחום אחרון ומידת עשייה מדויקת, כאשר זוגתי עברה לפילה היתה שם בעיה אמיתית. נתח הפילה 370 ג' לא נצלה לרמת מדיום כפי שביקשנו והוגש רייר. יתרה מכך, הנתח התקרר לגמרי והפך להיות לחלוטין לא לעיס (למרות טעמו הנהדר). זוגתי נשברה וביקשה שישיבו אותו לגריל פעם נוספת. גם אז הנתח חזר אלינו מדיום רייר ובגלל העשייה הנוספת וחיתוכו לפרפר בעל תחתית לא אחידה – הוא לא באמת התחמם כראוי.

בנקודה הזו כבר הגיע מנהל והסכים שהנתח מוכרח לחזור לסיבוב צלייה נוסף (שלישי). בשלב הזה טעמתי את הנתח אך בגלל הצליה הנוספת הוא כבר היה קפוט. לא המשכתי לאכול מהפילה שאיבד את עסיסיותו לחלוטין. וכך, למרות שהבשר היה מאיכות יוצאת מן הכלל, והמנה הייתה אמורה להיות נהדרת, בשל טעות אנוש המנה היתה נפילה רצינית. אין לי צל של ספק שבמצב רגיל, לו הבשר היה מגיע על מגש חימום תקין, הייתי נהנה בצורה יוצאת מן הכלל מן המסעדה הזו. אך כמו שגרילמן יכול להרוס המבורגר פשוט, כך גם משהו בשרשרת השירות נפל כאן ופגע ברושם שהותירה בנו המסעדה. היין היה מצוין אחרי שנפתח קצת בדקנטר, השירות היה אדיב ומקצועי מאוד וגם המקום עצמו, על אף התמחור הגבוהה, שווה את הכסף ומעניק תמורה ראויה.

שם: בוצ'רי דה ברילוצ'ה. כתובת: הברזל 4, רמת החייל, ת"א. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' – 12:00-24:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי