אמיר המנקנק ויאיר פרייס נפגשים לערב של חוויות, נקניקיות בוטיק והנאות קטנות

כל הדברים בעולם מתחלקים לשני חלקים. אלו שברורים מאליהם ואלו שלא, למשל העובדה שחברי קהילת המבורגר ישראל הם קרניבורים חובבי בשר זה ברור מאליו. העובדה שהקציצה היא החלק החשוב ביותר בהמבורגר ברורה מאליה. העובדה שקציצה היא בשר, שומן ותבלינים ברורה אף היא. העובדה שקציצה ונקניקיה זה למעשה אותה גברת בשינוי אדרת גם מובנת מאליה, או שלא…

אוהבים נקניקיות? כן, אבל הן עשויות מזבל. אז זהו, שלא כולן.

לנקניקיות יצא שם רע לאורך השנים. שם שהן מורכבות בעיקר משאריות מתעשיית הבשר שאף אחד מאיתנו לא היה מוכן להכניס לפה. שם שאומר שהן מלאות במייצבים, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ובקיצור, זבל. עדיין, לא מעט מאיתנו ממשיכים לאכול נקניקיות כי כוסומו, זבל זבל אבל טעים. השינוי המהותי חל עם פרסום אזהרת ארגון הבריאות העולמי בנוגע לסכנות הבריאותיות של בשר מעובד. רשתות השיווק מדווחות מאז על צניחה דרמתית בקניית מוצרי בשר מעובד, העניין שזה לא חייב להיות כך. נקניקיות יכולות להיות גם מוצר איכותי, שנטחן מנתחים שלמים ולא מעובד. בדיוק מסיבות אילו ישנם יצרנים שמקפידים שמוצרי הבשר שלהם יהיו לא מעובדים, אלא רק בשר איכותי, שומן ותבלינים. כן כן, יצרנים אילו היו קיימים עוד לפני ההיסטריה שקמה עם פרסום ארגון הבריאות העולמי, רק שעד אז הם פנו לנישה מצומצמת, שוחרי בריאות, פנאטים של מוצרים לא מעובדים, טבעיים, פליאוליסטים ומשוגעי קולנריה כמוני שנסעו 4 שעות בגרמניה לעיירה כי יש בה נקניקים מעולים. כיום הם נהפכו רלוונטים לרוב הציבור, נקניקיות בוטיק להמונים! אז ביקרנו אצל אחד כזה – שמו אמיר, המנקנק מאשדוד.

את אמיר המנקנק מאשדוד הכרתי לפני כשנה, בשיטוטי באחת מקבוצות הפליאוליסטים בפייסבוק. אני מקפיד להיות חבר בכל קבוצת נישה תזונתית, פליאוליסטים, טבעוניים (תודו שהופתעתם), שותי מיצים למיניהם וכו', גיליתי שדווקא מקבוצות אלו אפשר למצוא את המתכונים הטעימים והפשוטים ביותר ולא בקבוצות הבישול היותר "מיינסטרימיות". בכל אופן, השעה היתה שעת לילה מאוחרת, ותוך כדי שיטוט בפייסבוק של לפני השינה נתקלתי בשיחה על נקניקיות בוטיק שמישהו מייצר לבד בבית. התגובות בשירשור של אנשים שטעמו את הנקניקיות היו כל כך אוהדות שלא יכולתי להרשות לעצמי שלא לבדוק את העניין ועדיין להחשיב את עצמי כחובב קולינאריה. פניתי לאמיר המנקנק וגילית בחור חביב ביותר, חובב קולנאריה, בישול, ושרקטורי שרעב להצלחה (ולנקניקיות כמובן). גיליתי שאמיר המנקנק מכין במטבח הביתי שלו נקניקיות בוטיק בעלות שילובי טעמים מסקרנים ביותר, מבשר נטו, ללא שאריות, ללא סויה או חומרים לא ברורים והכי חשוב, אשדודי (כבוד!). בתור אשדודי לשעבר שמכיר את סצינת הקולינאריה בעיר, שמרשימה בערך כמו יכולות השירה שלי (למי שלא מכיר, רק אציין את חתולי הרחוב המיוחמים ששרים טוב ממני) די הופתעתי. יומיים לאחר מכן כבר הופעתי אצלו, קניתי מספר חבילות, טעמתי מהן בבית ומייד הבנתי שאני חייב לארגן כתבה על הבחור.

לאחר נסיונות רבים לתיאום מפגש פסגה הצלחתי למצוא זמן בלו"ז ונפגשנו עם אמיר המנקנק, ארקדי איש ההמבורגרים, מנהל האתר העשוי ללא חת, אור בלאן ואנוכי לערב גברים, בירה ונקניקיות בוטיק על האש. על העובדה שמדובר בקסם של בחור שתמיד שמח לענות על שאלות ולתת מתכונים לא ארחיב פה, כי בכל זאת התכנסנו כאן היום לדבר על נקניקיות.

הנקניקיות של אמיר המנקנק

נתחי הבקר הנטחנים לנקניקיות הינם מכסה אנטריקוט וצלעות וממולאים במעי כבש כמו שנקניקיה צריכה להיות ולא בשיט הסנטטי הנפוץ מידי. אם חשובה לכם כשרות עם תעודה אז רק מרגז הבית תמצאו כזו. מדובר בנקניקיית מרגז, בעלת חריפות עדינה שהייתה נחמדה ביותר, החריפות לא כיסתה על טעם הבשר וטוב שכך! כשאני אוכל בשר אני רוצה להרגיש טעם של בשר, ולא רק של חריף. שאר הנקנקיות מתאימות למי שלא מפריד בשר וחלב או שמפריד אבל מוכן לאכול כשר ללא תעודה.

נקניקיית גבינה כחולה – התחלנו מהנקנקיה האהובה עלי – הכחולה. מדובר בנקניקיית בקר, גבינה כחולה ואגוזי מלך. ברגע הראשון כשהרגשתי את הצ'נקים הקראנצ'יים בביס בנקניקיה זה היה מרתיע, קצת גרם לתחושה של נקניקיה שטחנו לתוכה סחוסים (כמו שקורה לא מעט בנקניקיות עבודת הבית שמוכרים בקצביות או המוצרים התעשייתים), אבל מספר רגעים לאחר מכן, טעם אגוזי המלך מפציע מבעד למסך הגבינה הכחולה. אהבתי במיוחד את טעם הגבינה השטוח שמורגש בצורה טובה לאורך כל הדרך ולא רק ניחוח קל ועדין שבקושי אפשר לדעת שקיים, כמו ברוב נקניקיות הגבינה הכחולה שטעמתי עד היום. קראנ'ציות האגוזים והטעם שלהם הוסיף חן משמעותי. בנקודה זו אני רוצה להביע את מחאתי, שהנקניקיה הבאה שאהבתי כשקניתי מאמיר המנקנק אצוות נקניקיות לפני כשנה, נקניקיית החרדל ודבש ירדה מהתפריט, וחבל, בעיני הייתה שניה רק לנקניקיית הגבינה הכחולה.

נקניקיית סינייה – הבאה בסדר העדפותי היא נקניקיית הסינייה. מי שלא מכיר, סינייה זה תבשיל ערבי, שדרך כלל עשוי מבשר כבש מבושל בטחינה. אפשר לנחש באיזו נקניקיה מדובר, מתובלת בסגנון מזרחי בתוספת טחינה גולמית, בעיניי אחת ההברקות של אמיר המנקנק. מתאימה מאוד לעל האש ישראלי, הטחינה כבר בפנים.

נקניקיה מעושנת – מורכבת מפלפלים קלויים על האש ופפריקה ספרדית מעושנת שנטחנו להם יחדיו לתוך נקניקיה. נקניקיה חביבה ומעניינת, בעיקר למי שרוצה להרגיש ניחוח של "על האש" גם כשמכין את הנקניקיה על מחבת בבית.

צ'וריסו –  הצ'וריסו היא נקניקיה דרום אמריקאית בתיבול אופייני השונה מהתיבול המזרח תיכוני השכיח כל כך באזורנו. בגדול צ'וריסו הפכו בארצנו לשם גנרי לנקניקיה בתיבול עדין, כך גם הייתה הצ'וריסו הזו. צ'וריסו ככל הצ'וריסוס האחרות.

שתי הנקניקיות הבאות, ממוקמות נמוך יותר בסולם העדפותי: נקניקיית מח עצם ונקניקיית טחול. נקניקיית מח עצם נשמעה לי כהבטחה מדהימה, יען כי לאכול עם כפית את מח העצם מתוך העצם שנאפתה בתנור זה אחד הדברים האהובים עלי (אם לא ניסתם, תנסו! יש מלא מתכונים באינטרנט וזה בערך 20 שניות עבודה וזה מדהים!). בכל אופן, הצפיות היו בשמיים, הביצוע פחות. אפטר טייסט של מח עצם היה באוויר אבל משהו התפספס לטעמי. זה לא שהנקניקיה רעה, אבל בואו נגיד שלא עפתי. אולי הצפיות היו גבוהות מידי.

נקניקיית טחול היא נקניקיה מעניינת – מדובר בנקניקיית איברים פנימים, לייתר דיוק טחול. פה קצת היה קשה לרצות אותי, כי טחול באופן כללי זה ממש לא כוס התה שלי (או איבר הפנים שלי). בואו נגיד ככה, נקניקיה לא רעה לאוהבי הז'אנר.

בנוסף לכל התענוג הזה אמיר פינק אותנו בהמבורגר תוצרת בית ממולא בגבינת סלוגוני גרוזינית, אם כבר מטבח אשדודי מקומי אז איך לא גבינה גרוזינית? גבינת סלוגוני מזכירה מעט מוצרלה בטעם, אך טעמה עדין יותר ומרקמה קשיח וסיבי יותר. לצערכם, ההמבורגר הוא לא חלק מהתפריט הקבוע. אגב התפריט, אמיר המנקנק מציע למכירה גם נקניקיית ילדים, אותה לא טעמנו, שנקראת נקניקידוס. אספר לכם שמדובר בתערובת בקר ועוף, עם קצת סילאן, כמו שילדים אוהבים.

מילים אחרונות

לסיכום אומר שיצאנו מפוצצים ומרוצים. מדובר בבחור חביב, בתחילת דרכו ועם המון פוטנציאל. יש עוד לאן לעלות ולאן להשתפר, אך כבר כעת מדובר במוצרים לא רעים בכלל בחלקם ואף טובים מאוד בחלקם האחר, מבחינת טעמים ומוצר מצויין מבחינת איכות הבשר וההקפדה על חומרים טבעיים בלבד. בוודאי מוצר טוב בהרבה מהנקניקיות "בייצור עצמי" שנמכרות ברוב הקצביות שמכילות פעמים רבות פוספטים וחבריהם ואין לכם שמץ איזה חלקי בשר נטחנים פנימה.

*** המקום אינו פעיל עוד ***