Levy's BBQ – איש ההמבורגרים בדק מה זה לעזאזל בית של בשרים מעושנים?

ארקדי פורטנוי, 06/07/2017

היום כבר אין ספק: עישון בשרים הפך לתופעה כלל ארצית. מצד אחד אנשי מקצוע כמו אבי ברקו ודרור פילץ שהפכו לאוטוריטות בתחומם. מצד שני, יותר ויותר מסעדות מעשנות כל מה שניתן. במקביל, הרשת החברתית ונגישות הידע להמונים מייצרת תופעה מהירה ונהדרת של מעשנים ביתיים. חלקם עושים לביתם וחלקם זיהו את הפוטנציאל העסקי ומארחים קבוצות קטנות ובינוניות לחווית בשרים מעושנים. כעת הגיע הזמן להכיר את Levy's BBQ מהדרום.

בעבר פגשנו אבי ברקו, אלי גור, זיו רודר ורבים אחרים שלמדו שיטות עישון שונות וכעת שחקן נוסף מצטרף לעשייה. הוא ממוקם במושב "מנוחה", באזור קרית גת והתחבר עם קבוצת מותגי בירה מקומית נהדרים מעמק האלה ואלו חיכו לבואנו לאחר הנסיעה הארוכה. בניגוד לחלק מהעסוקים בתחום, לוי המעשן לא שומר דבר בסוד. ומרגע בואכם לביתו, הוא יספר הכל על בשרים מעושנים. על שיטת העישון שהוא בחר, משך צלייה ועישון שעבר לכל אחד ואחד מ-10 הנתחים שאנחנו עוד רגע הולכים להכניס לפה. בינתיים הגברת שלי מתעקשת שאזכור את מותג הבירה החדש שהקסים אותה: מוסקו (ירוק) חיטה.

סיפתח: אוהבים נקניקיות?

"כל מה שתמצאו הערב על שולחננו עשוי בבית, למעט המלח האטלנטי" הוכן במקום. צלוחיות סלטים רעננים הועמסו על שולחננו ולחמים גדולים הונחו עבור אלו שלא מצליחים להימנע מ"הביס המחייב". בינתיים לוי המעשן נעמד במרכזו של שולחן האבירים בגינת ביתו הכפרי-אקלקטי והחל לפרוס 4 סוגי נקניקיות מעושנות. "הפס האדמדם מעיד על חדירת העישון פנימה" סיפור לנוף בזמן שהרוב היו עסוקים בלטעום, לבלוע ולטעום מחדש. לזכות הקבבים המעושנים יאמר שגם המתכונים (של הנקניקיות והקבבים) הם מתוצרת Levy's BBQ, והטוויסט נענע פשוט מצוין. בארוחות כאלו אתה יודע שאסור ליפול על הסיפתח אך כשהוא טעים כל כך זה בגדר בלתי אפשרי. היה שם זוג שחגגו יום נישואין, קבוצה של חבר'ה דוברי אנגלית, בעלים של ההמבורגריה הכי מוכרת בארץ ועוד כמה זוגות שפשוט התמוגגו מביס לביס.

הקרניבור, הקרדיולוג ומה שביניהם: בשרים מעושנים

המנות העיקריות החלו עם שדרת אסאדו טלה מפוארת. הצלעות נמשכו ברוטב ברביקיו ביתי מתקתק של Levy's BBQ. גם כאן אתה מנסה להאט את הקצב, לשמור מקום לנתחים שבדרך, אך אלו טעימים כל כך שזה בגדר אתגר. בניגוד לאסאדו בקר שגודלו וכמות השומן שבו גדולים משמעותית, כאן האיזון בין שומן ובשר נוח יותר ותהליך עישון השומן הופך אותו למעדן מרתק. בינתיים, עידו המעשן שיסע באיקסים מסורתיים את חזות האווז המעושנים והניח אותם לצריבה אחרונה לפני ההגשה. אלו היו הדובדבן בקצפת, נפרסו לפרוסות דקות ומענגות עם טעם ברביקיו נעים ועמוק שמצדיק את החולשה שלנו לחזה אווז (מולרד).

בינתיים הגיעו 2 נתחי חזה עוף "פסטרמה" מעושנים בקראסטים שונים. נשמע יומ-יומי? אז נשמע. עישון טוב של הנתחים האלו העניק להם מעטפת טעם נהדרת שהתקשינו להפסיק להעמיסם. בזמן שהתענגנו על הביסים וצחקנו על חברנו לשולחן שנשברו לפני קץ הארוחה, הנתחים הגדולים באמת החלו להישלף. שפיץ צ'ך ארוך הגיע עם ארומה של עישון שחדרה פנימה וטעם מודגש של נתח שרירי במרקם לחובבי הלעיסה אך מצדיק את עצמו. לצידו הוגשה הפיקניה. עוד פייבוריט עם טעם ייחודי מאוד שאף הוא משתלב נהדר בברביקיו המתקתק. גם הוואסיו (הפילה של הפלדה) הוגש על הבוצ'ר ועוד חברים נפלו בדרככם לכבוש את פסגת סעודת המעושנים של Levy's BBQ.

הקינוח שלא ציפינו לו: גם בשרים מעושנים

בשלב הזה לוי המעשן חייך בנבזיות, הבטיח קינוח ושב לשולחננו עם טי-בון נטול עצם של טלה שעושן אף הוא שעות ארוכות בעודו מגולגל לשרוול על מנת למנוע התייבשות. הפילה והסינטה הקטנות היו במרקם לעיס ונעים עם ארומה מפנקת של עישון. אנשים אכלו לאט וחייכו הרבה. בית של בשרים מעושנים, או לא? לאחר מכן הוגשו גם 2 קינוחים אמיתיים. במרכז השולחן ניצב גסטרונום עצום עם כמויות מעושנים מסחריות שנשארו לאלו שנותרו רעבים. אף אחד לא דמיין להכניס לבטן עוד חתיכה מהערימה המשגעת – ואלו שהצליחו לעמוד ניגשו לעמדת הקינוחים הביתיים.

לסיכום חווית Levy's BBQ

פשוט כיף לפגוש עוד ועוד מעשנים חדשים בארץ, שלומדים את סודות העישון ומארחים בביתם. 200 ש"ח לסועד הוא מחיר נוח ביחס למסעדת בשרים רק שהחוויה הרבה יותר אינטימית ונעימה. אני אשמח לראות את Levy's BBQ ולוי המעשן ממשיך להתפתח ולומד עוד ועוד את סודות עישון הבשרים ולוקח את חוויית העישון למקום הרבה יותר מקצועי ומעמיק, עם טעם יותר עמוק ויותר בשרני, בדומה לשף אבי ברקו (שאני אישית מעריץ). אך מי אני שאשפוט – יצאנו ללא תלונות ועם חיוך מעושן על השפתיים.* בשיתוף Levy's BBQ – בית של בשרים מעושנים