מסעדת סמואל – שי וארקדי מגלים רגעים קטנים של אושר בלקני בשוק לוינסקי

כמו רוב האנשים גם אני חיפשתי לאן לצאת בערב אמש"צ סתוי ואז נזכרתי שבתחילת השבוע נתקלתי בהמלצה של איש ההמבורגרים על "מסעדת השף החדשה בעלת הדי.אנ.איי הבלקני ברחוב העלייה עם צוות נעים ולא תל אביבי היפסטרי טיפוסי". אוכל בלקני אותנטי, מה זה? הייתי חייב לרוץ לבדוק מה החזיר לארקדי את החיוך לפנים וידעתי שאת ארוחת הערב הבאה אני אוכל במסעדת סמואל בשוק לוינסקי.

שוק לוינסקי בקטנות, ומה זה בלקני?

כדי לטעום מעט מהאותנטיות של שוק לוינסקי, הזמנו צלוחית של גבינת פטה כבשים (24 ₪) וכדי להתחיל להבין את טעמי המטבח הבלקני הזמנו בהמלצת השף קיופולו (22 ₪) – סלט פלפלים וחצילים שרופים, ומנה נוספת של כבד קצוץ (24 ₪. שלושת המנות בהחלט היו מרעננות ופתחו את התאבון. הגבינה הייתה איכותית והתיבול שלה היה מדוייק, רק להניח פרוסה על הלחם ולהתענג. אותו סיפור שוחזר גם בכבד הקצוץ, לא בטוח אם זה בלקני אבל הוא היה מוצלח ואיכותי במיוחד. הקיופולו היה מעט פיקנטי מעט מתקתק, טעם לא מאוד מובן אבל בהחלט מעניין ומחדש. שלושת המנות היו קטנות מאוד ולא מוגשות כ"מנה ראשונה", מאוד דומה לפתיח כמו עם אפריטיף למי שמכיר.

המשכנו במסע. התלבטנו בין שתי מנות ראשונות שעניינו אותנו, קציצות פרסה מקשקבל (28 ₪) – תערובת של קרישה וקשקבל מטוגנות לכדורים בשמן עמוק, מוגשות כמו פלאפל; ופפריצס קון קזו (32 ₪) – פלפל ממולא בפטה, מטוגן כמו שניצל ומוגש על קרם עגבניות. ארקדי יוכל לספר לכם שהסביצ'ה מוסר ים (32 ₪) שמוגש על יוגורט כבשים היא מנת פתיחה פשוט מושלמת, מנה שמהביס הראשון בה פורץ את החך הייבש וממלא אותו רעננות נפלאה. עברנו לסביצ'ה. דג מוסר טרי בכמות אדיבה נח בפלומות נעימות של ירק רענן של כוסברה, בצל ירוק ולימון. תחתיו נהר עדין של יוגורט אוחז את השטח וחובק את בשר הדג שנפרס לאחרונה וזה כל מה שיכולתי לייחל לו ולא יותר.

כמו ביס שאחרי יום כיפור, כמו התחלה של משהו חדש. החלטנו לבחור את מנת הקציצות פרסה מקשקבל, שהוגשו מיד כשסיימנו להתרענן עם מנות הפתיחה, שלושה כדורים מטוגנים, כל כך טעימים! אחרי הביס הראשון שהפתיע אותי מאוד, אכלתי את המנה לאט לאט, פשוט כי פחדתי שהיא תיגמר. הקציצות קריספיות מבחוץ ונימוחות מבפנים, הביס יוצר שילוב מושלם של קרסט מתפצפץ ומילוי עדין וטעים.

מבחן סמואל – מה זה צבעוני, ארומטי ומריח נפלא?

לעיקריות הזמנו פלסקביצה (64 ₪) – קציצה סרבית ממולאת קשקבל על לחמניה ביתית עם איולי חזרת וביצת עין, מוגשת עם קרטופי (מאכל מתפוחי אדמה), וכי זה לא באמת מספיק אז גם פילה מוסר ים על גיבאץ' בולגרי (68 ₪). כשהמנות הגיעו, בעיקר מוסר הים, הצבעוניות וניחוחות עשבי התיבול של המנות פרצו מתוך הצלחת, וכשטעמנו הבנו שיש פה תענוג לכל החושים. המנות מוגשות בצורה יפה, מריחות נפלא וטעימות מאוד!

מוסר הים היה עסיסי וטעים, מתובל היטב ועשוי כמו שצריך, מוגש על גיבאץ' רך מאוד ובעל מגוון טעמים משתנה בכל ביס. מנת הפלסקביצה מוגשת כמו המבורגר, על לחמניה ביתית מצויינת שסופגת לתוכה את כל הטעמים והנוזלים ומעניקה רובד טעמים רטוב נוסף למנה. שלא תבלבלו, אין קשר, אפילו לא קטנטן בין המנה הזאת להמבורגר. הקציצה דחוסה ומתובלת במגוון טעמים רחב וממולאת בקשקבל, שמאוד לא אופייני להמבורגר. היא גם לא מתיימרת להיות המבורגר, היא מוגשת בצורה המחמיאה לה ביותר ואין ספק שזה עושה את העבודה!

ארקדי בביקורו הזמין את מנת הספריבס עגל (76 ₪) וטען שברוב המוחלט של המקרים הוא זוכה לקבל גוש סיבי ומיובש מידי במקום מנת ספריבס, בין אם מדובר בטלה או בקר נמוך, אך כאן הן האזור הצר ועמוס השומן והן האזור המרכזי עמוס הבשר היו עשויים כהלכה. המנה הייתה כל כך טובה שבביקורו הבא הוא יאלץ להזמין אותה שוב במקום להמשיך ולטעום מנות נוספות מהתפריט העשיר.

סיכום החוויה הבלקנית במסעדת סמואל

לא הכרתי את המושג "מטבח בלקני" עד היום אבל התרשמתי שהמושג הזה נוצר לאחר שאסף לעצמו את כל הטוב שסובב את הים השחור – יוון, טורקיה, בולגריה ועוד. אין ספק שמסעדת סמואל נותנת מענה מושלם למטבח הזה ומביאה אלינו את מיטב הטעמים על הצד הטוב ביותר, כיאה למסעדת שף. בהתחלה נרתעתי מעט כששמעתי מסעדת שף לצד התפריט, משהו בתמחור לא היה נראה לי. בדיעבד, התמחור של המקום, כפי שבטח תפס את תשומת לבכם, פשוט מדהים, מסעדת שף ברמה גבוהה עם מחירים לכל כיס. בטוח שבפעם הבאה שלי באזור פלורנטין אחזור לשם לטעימה נוספת.

*** המסעדה נסגרה ***