הבקתה – האם שי שוורץ גילה המבורגר ששווה נסיעה למושב ברמות?

שי שוורץ,

איזה יום היום? היום יום חמישי.. יום חמישי! תחילת השבוע אור סיפר לי על מסעדת בשרים כשרה בגולן שחייבים לבדוק, הבקתה ברמות, מסעדה שהוקמה על ידי זוג מהמושב שהבין שהאהבה שלו לבישול ועישון בשרים גדולה יותר מכל עבודה אחרת, עזב הכל, והקים את הבקתה. אהבתי, אז כמובן שחמישי הזה, פעמיים כי טוב.

הבקתה ברמות - מקום חמים

הבקתה ברמות, נעים להכיר

חיש מהר נגמר לו השבוע והגיע לו ערב חמישי, אני וזוגתי חגרנו חגורות בטיחות והתחלנו את מסענו צפונה לגולן. אני אוהב לנסוע למסעדות בצפון הרחוק, הנסיעה הארוכה מפתחת אצלי רעב בריא לקראת הארוחה, וחוץ מזה, הדרך כל-כך יפה! כשהגענו פגשה אותנו אחת המלצריות וליוותה אותנו למקום שהזמנו מראש. האווירה במסעדה הייתה פשוט נפלאה, משפחות רבות עם פלטות בשרים וסלטים כשברקע מוזיקה נעימה בדיוק בווליום הנכון.תפריט הבקתה מחולק ל-3 קטגוריות מלבד הראשונות: מהמעשנה, מהגריל וקדירות. היה קשה שלא להתפתות ולהזמין נתח עסיסי מהמעשנה וקדירת בשר. אבל הרי לא בשביל זה הגענו עד פה. אלא כדי לבדוק האם ברמות יש המבורגר ששווה להכיר?

בירה בבקתה - תענוג

ראשונה מהמעשנה של הבקתה

בכל זאת רצינו לברר מהו סוד הבשר של המקום וביקשנו מנת מעשנה יצירתית כראשונה. בעל המסעדה נענה לאתגר והוגשה לנו מנת רוסטביף סינטה מהמעשנה עם רוטב יין וחמוציות. לצד זה, ניגשנו לבר הסלטים שמציע המקום בהזמנת עיקרית. בר הסלטים היה עשיר במיוחד וכלל כעשרה סלטים לבחירה ללא הגבלה, מגניב. כשסיימנו להתלבט וחזרנו לשולחן, מיד הוגשה מנת הסינטה והיא קרצה לנו בשובבות עם לוק מעולה, והריח? הריחות של המנה הזאת פשוט יוציאו אתכם מדעתכם, אני מבטיח! ומה לגבי הטעם? מצויין! הסינטה הוגשה במידת עשייה מדיום-מדיום רייר עסיסי ונימוח שהשתלבה מצויין עם רוטב היין. אחת המנות המוצלחות שטעמתי מכל הבחינות – טעם, ריח, עסיסיות ומראה. הסלטים שבחרנו הוסיפו רעננות ושמחה לפתיחת הארוחה והכינו היטב את הקיבה לעתיד הקרוב מאוד.

סינטה רוסטביף של הבקתה ברמות

המבורגר הבקתה וצ'יקן קארי

הבקתה מתכננים להשיק תפריט המבורגרים חדש (שדרוג מבורך!) שיכנס בקרוב אך לבינתיים, מציעה המסעדה המבורגר בקר 250 גרם שעליו ניתן להוסיף טופינג שונים. מדי פעם נוספת לתפריט הספיישלים המשתנה של המסעדה מנת המבורגר מיוחדת. הפעם מתוך מהרצון לפתח את תפריט ההמבורגרים החדש, תפריט הספיישלים הכיל 2 מנות המבורגר: המבורגר הבקתה – 250 ג' בקר עם ריבת בצל ויין, טבעות בצל בטמפורה, חזה אווז מעושן ורוקט (70 ₪); וצ'יקן קארי בורגר – חזה עוף בקארי, איולי קארי, חסה, עגבנייה ובצל סגול (62 ₪), שתי המנות מוגשות עם צ'יפס הבקתה. את ההמבורגר ביקשנו במידת עשייה מדיום ואת החזה עוף כמו שהם מגישים. לצד הבשר והעוף הזמנו שליש בירת בזלת אייל ענברי ותפוג'ינג'ר – תפוזים, נענע, ג'ינג'ר ודבש שהוגש קפוא והיה מצויין!

הבקתה ברמות, תענוג של אווירה

זמן קצר לאחר שסיימנו את הראשונות הגיעו אחד אחרי השני ההמבורגרים לשולחננו. התחלתי עם טעימה מהבשר עצמו, בלי קישוטים ובלי צלצולים, כי בסופו של דבר הבקתה מתהדרת בבשרים שלה ולכן ציפיתי לבשר איכותי שהוכן בקפדנות – וכך היה. חזה העוף היה עסיסי ורוטב הקארי בעל רובד של טעם מיוחד ומעניין. בשר הבקר היה במידת עשייה מדיום מדויקת והורגשו טעמים עמוקים של בשר (נתח מס' 2 ואנטריקוט – הייתי מצפה לשילוב מובחר יותר אבל מבחן התוצאה קבע שאין צורך). לצד המנות הוגשה דוגמית קטשופ, כנראה לצ'יפס, בתור אחד שלא אוהב קטשופ היה ניכר לי שאין רטבים נוספים על השולחן. אני מבין שזה מגיע מהמקום שאין למסעדה כרגע צורך ברטבים נוספים כנראה, אך כשיושק תפריט המבורגרים, כדאי להם להשקיע ביותר רטבים ולהגיש אותם בצורה שונה.

ולענייננו – ניגשנו לתת ביס במכלול ולא רק בבשר כדי לקבוע האם הנסיעה לבקתה הייתה כדאית. חצינו את המנות לשתיים וניגשנו למלאכה. להפתעתי הרבה ולצערנו המנות אכזבו קשות. עקב האכילס של שתי המנות היה בלחמניות שלא ניצלו ולא היו טריות במיוחד, חסרות אווריריות, התוצאה הייתה השתלטות דומיננטית גסה על המנה כולה. במנת העוף זה היה ניכר הרבה יותר משום שכמות חזה העוף שהייתה במנה גרמה לו ללכת לאיבוד בתוך הלחמניה הזאת, וככלל, אני חושב שכשמגישים צ'יקן בורגר צריך לשים כמות חזה עוף רבה, כמה שכבות של חזה עוף אחת על השנייה כדי שהטעם יורגש ושהמנה תצא עסיסית (אבל לא להגזים, שלא יהיה יבש).

צ'יקן בורגר קארי של הבקתה

אותו חיסרון נכח גם בהמבורגר הבקתה, למרות שהיה פחות דומיננטי כיוון שהיו הרבה מרכיבים במנה, אבל גם כאן טעם הקציצה אבד לגמרי, ריבת הבצל הייתה מתוקה מדי ולא מספיק נוזלית, היא הכבידה על המנה והשתלטתה על המופע באופן לא פרופורציונלי. את חזה האווז כמעט ולא הרגשתי ו-3 טבעות בצל היו יותר מדי למנה הזאת, למרות שהיו טעימות במיוחד, לא תעשיתיות או ספוגות שמן. למנה הזאת יש פוטנציאל רב, אבל מלבד הלחמניה שכבר הזכרתי, יש צורך לשנות את המינונים, לדעתי שילוב של קצת יותר חזה אווז, ריבת בצל פחות מתוקה ויותר נוזלית ו-2 טבעות בצל במקום 3 יכול ליצור שילוב טעים ומנה שתהיה לא פחות ממצויינת.

המבורגר הבקתה עם צ'יפס

אחרי שסיימנו את המנות שמנו לב ששכחנו לגמרי מהצ'יפס ובאפיסת כוחות לקחנו כמה צ'יפסים מהשקית ואכלנו. to make a long story short, השקית נגמרה, כאילו נגמרה לגמרי… הצ'יפס של הבקתה פשוט עשוי נכון, קריספי מבחוץ, נימוח ושמן מבפנים ומתובל באופן מצויין! עכשיו ברור למה הם קוראים לזה קריספצ'יפס.

רגע לפני שחוזרים הביתה

כמו שאתם מבינים, אחרי הצ'יפס כבר בכלל לא נשאר מקום לקינוח. אז הזמנו לסיום תה ועוגיות ונהנינו מהאווירה. איך מסכמים ערב כזה? פשוט. הבשרים פה מצויינים והיד במטבח מיומנת וקפדנית. בביקור הבא באזור ממליץ לכולכם לקפוץ ולאמת את דבריי. בנוגע להמבורגרים, הבקתה עוד לא שם, יש הכרח בשינוי הלחמנייה וצריך להעניק מקום מכובד יותר לקציצה, אבל אחרי שיחה עם הבעלים, אני בטוח שהם יהיו שם בקרוב. אני שמח לראות שעוד ועוד מסעדות משיקות תפריט המבורגרים ולא מפחדות להתנסות ולהשתפר. אז האם זה מקום שווה להכיר? לגמרי שווה! את ההמבורגרים, בינתיים פחות, אבל תישארו מעודכנים!

שם: הבקתה. כתובת: נוף כינרת, מושב רמות. כשרות: כשר. שעות פעילות: א'-ה' 22:00-13:00, ו'-ש' סגור.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי