הבקתה ברמות חוגגת יומהולדת 10 עם השקה של המבורגר חדש!

שי שוורץ,

היום יום הולדת היום יום הולדת היום יום הולדת ל-בקתה (תודו ששרתם את זה בראש). הבקתה ברמות חוגגים יום הולדת 10 עם ערב שכולו על טהרת הבשר. בשרים מהמעשנה ועל הגריל, המבורגר אסאדו חדש שמושק לכבוד המאורע – כמובן לצד המבורגר הבקתה המפורסם, ואיך לא? כל הערב במתכונת אכול כפי יכולתך בליווי בר קוקטיילים, שייקים, יינות ובירות. בתור הכתב הראשון מקהילת המבורגר ישראל שהגיע לבקתה לפני כשנה, לא יכולתי לוותר על ההזדמנות לדווח מלב החגיגה!

הבקתה - נקניקיות מעולם אחר

הבקתה ברמות חוגגת עשור

בסביבות 8 וחצי בערב הגענו לאירוע, בכניסה קיבלה אותנו אחת העובדות וליוותה אותנו לשולחן שמור מראש. את הכניסה לאירוע הבקתה פותחים עם טאבון שלא מפסיק להוציא לחמג'ונים המדיפים ריחות משגעים ומפתים בטירוף. התחלנו עם שני סלייסים של לחמג'ון קלאסי ושני סלייסים של לחמג'ון עם תוספת בצל וסומק. התחלה נפלאה שפתחה לנו את התיאבון בכיף. הבצק נפלא, רך, חם ואוורירי והבשר המתובל מעולה ומשתלב עם הבצק לביס חם ואחיד מלא טעמים. אישית פחות אהבתי את הבצל והסומק אבל זה עניין של טעם, זאת תוספת דומיננטית שבעיני גונבת את הכבוד של הבשר מהמנה.

הלחמג'ון של הבקתה

המבורגר אסאדו מרגש ומפתיע

להמשך הערב יכולנו לבחור בין מנות מהטבח בהזמנה לבין בשר מהגרילים והמעשנה. החלטנו להמשיך עם מנות מהמטבח שכוללות מיני-בורגר אסאדו, מיני-בורגר הבקתה המפורסם, סלט חזה אווז מעושן ופריקסה עוף מעושן. אכול כפי יכולתך אמרנו? אז הזמנו יחידה אחת מכל מנה כדי לטעום מהכל. ראשונות הגיעו לשולחן מנות המיני-בורגר ובניהן מנת המבורגר אסאדו שמצטרפת לתפריט של הבקתה. קציצת בקר וטלה עם חסה, קונפי שום, חזה אווז מעושן וטבעת בצל קריספית.

המבורגר הבקתה החדש!

ביס מההמבורגר הזה היה חלומי, מנה שומנית ועסיסית עם טעם בשרי דומיננטי ששם את הקציצה במרכז ההצגה. חזה האווז עשוי היטב ומעניק את הנגיעות המעושנות למנה שרק מעלות את הקציצה למעלה. קונפי השום כמו תמיד מוסיף לכל מנה בשרית, אך לדעתי כאן הוא היה מתובל מדי והייתי מסתפק בקונפי שום קלאסי בשמן. מרכיב אחרון במנה היא טבעת הבצל שספגה קצת נוזלים ולא הייתה מספיק קריספית כדי לתת את הקראנצ' למנה, אך לדעתי זה בגלל גרסת המיני שהותאמה למנה המוקטנת, טבעת בצל קלאסית בגודל מלא תפתור את הבעיה הזאת. המשכנו להמבורגר הבקתה, הקציצה השתנתה לטובה מהפעם הקודמת שלי במסעדה. היא עסיסית יותר וטעימה יותר, ריבת הצל בכמות קטנה מאוד נתנה את המתיקות שאליה כיוונו וביחד עם חזה האווז וטבעת הבצל המנה הזאת מצוינת פלוס. בתור אחד שלא אוהב ריבת בצל על ההמבורגר מאוד ניהנתי מהמנה המעודנת הזאת.

ההמבורגר החדש של הבקתה ברמות

אחרי ההמבורגרים התכוננו לסלט חזה האווז עם קוקטייל תות עדין ומרענן. הסלט מורכב מעלי בייבי עם שזיף מקורמל ופרוסת חזה אווז מעושן. הטעמים מתחברים מעולה אחד עם השני ונוצרת הרמוניה מדהימה של בשר מעושן ופרי מקורמל ומתוק עם רענון ומרירות קלה של עלי הבייבי. קליל וכיפי, פשוט מנה מצויינת שהתאימה בצורה מושלמת למנת הפריקסה המטוגנת והכבדה יחסית שהגיעה אחריה. הפריקסה הוא בעצם פיתת הבית המדהימה של הבקתה ממולאת עוף מעושן, חציל מטוגן, לימון כבוש, טחינה ופטרוזיליה. בעיני המנה הזאת הייתה "רק" בסדר אבל אם נשווה אותה לשלושת המנות שהגיעו עד עכשיו אז היא בליגה הלא נכונה. הפיתה מצוינת, העוף המעושן טעים מאוד, אבל השילוב עם שאר המרכיבים ביחד זה פשוט לא מסתדר בפה. הטחינה קצת חמוצה מדי ובשילוב עם הלימון הכבוש שהוגש בכמות גדולה מאוד נוצר טעם מר-חמוץ שמעפיל על הבשר והלחם. אישית אני לא אוהב לימון כבוש אבל יודע להעריך אותו במנות לכן לא ביקשתי להוציא אותו. זה מקרה שסה"כ לא גדול מסכום חלקיו, והטעם הסופי לא הצליח.

הפריקסה של הבקתה ברמות

חגיגת מעושנים ללא הגבלה

בשלב זה יצאנו להפסקה קצרה ונהנינו מהבר שמציע יינות, בירות וקוקטיילים מעניינים שהוכנו במיקסר הנינג'ה שנהפך ללהיט (ובצדק). בזמן שאנחנו מסתובבים עם קוקטייל לימונענע קייצי וטעים התרשמנו מהבשרים על הגריל. נתחים מכל הסוגים נחים ביחד על מנגל פחמים גבוהה לאחר שקיבלו עישון ממושך של עצי גפן. לקחתי ספייריבס טלה שעבר בישול קצר ברוטב עגבניות סודי אחרי העישון והצלייה, בנוסף לפרוסת אונטריב ופרוסה מנתח האנטריקוט. טל לקחה פרוסה מהסינטה, פרוסת אסאדו, נקניקיה ותבשיל של אסאדו ובריסקט ברוטב ברביקיו. כמובן שבשלב כלשהו החלפנו צלחות וטעמנו מהכל. הספייריבס היה הכוכב של הערב, ללא ספק הספייריבס הטוב ביותר שאכלתי. רך בצורה מדהימה ומתפרק מהעצם, ספוג בטעמים של הרוטב בו הוא בושל ושומן שהתרנדר מצויין ונמס בפה כמו חמאה. פשוט תענוג.

המעושנים המעולים של הבקתה ברמות

אחריו טעמתי מנתח האנטריקוט המעושן שהיה לא ממש מוצלח. קצת קשה אבל לא מדי, לא הרגשתי מספיק את טעמי העישון, כנראה שהנתח בילה קצת יותר מדי זמן על הגריל והתייבש מעט אך בכל זאת שמר על טעם בשרי מעולה שהשתלב עם הצ'ימיצ'ורי. גם האונטריב שלקחתי היה לא מוצלח במיוחד ונפרס בשלב מוקדם מדי של הערב. שעתיים נוספות על הגריל היו עושות איתו חסד. הוא לא עובר את מבחן הפול שאומר שהנתח צריך להתפרק בנגיעה אבל לא בחיתוך. רוטב היין של הבקתה שדרג אותו מאוד וחיפר על חוסר העסיסיות של הביס ובסך הכל נהניתי ממנו וזה מה שחשוב.

הבקתה ברמות - בשר כהלכתו

הצלחת של טל הייתה מוצלחת יותר, פרוסת האסאדו הייתה טעימה וספגה טעמי עישון מדהימים של גפן שמאוד החמיאו למנה. הוא היה רך מאוד והשומן היה מצוין. הסינטה גם היא הייתה מעולה ומעושנת היטב, קלה לחיתוך ונעימה בפה. ולבסוף הכוכב של הצלחת הזאת שהוא תבשיל האסאדו והבריסקט ברוטב ברביקיו. ביס עשיר בטעמים של עישון ותבלינים לצד טעם בשרי חזק ורוטב ברביקיו מעולה. בעיני אחת המנות המוצלחות הערב.

המעושנים של הבקתה ברמות

סיומה של חגיגה

לסיום הערב הזמנו את שני הקינוחונים האישיים שבתפריט – סופלה שוקולד ומלבי עם קולי פירות יער, קוקוס ושקדים קלויים. שני הקינוחים היו מצויינים, בייחוד אם משווים אותם לקינוחים פרווה "רגילים". הסופלה היה אוורירי ומתוק בדיוק במידה הנכונה וגלידת הווניל שהוגשה לצידו איזנה אותו בצורה טובה. מנת המלבי הייתה מתוקה ופירותית, מאוד קלילה וכיפית. שני הקינוחים סגרו את הארוחה בצורה מעולה. בסיום הארוחה תפסתי את גדי הבעלים לשיחה ליד הגריל, הבן אדם הזה מקסים וכיף לאכול כל פרוסת בשר שהוא נוגע בה. הוא פשוט אוהב לעשן הכל ומכין את הכל במקצועיות רבה ובאהבה כל כך גדולה לתחום. האירוע מבחינתי היה מעולה, האווירה במסעדה נעימה, כיף להסתובב בין הבר, הבריכה והגרילים ולבחור את המנות, והכל במחיר הגיוני והוגן לחלוטין של 240 ₪ לאירוע בשרים אכול כפי יכולתך הכולל יין וקינוחים. אני אחזור בעתיד ומה שנשאר לי הוא להמליץ לכם להגיע בפעם הבאה שאתם באזור הכינרת. תגידו לגדי שאני שלחתי אתכם.

שם: הבקתה. כתובת: נוף כינרת, מושב רמות. כשרות: כשר. שעות פעילות: א'-ה' 22:00-13:00, ו'-ש' סגור.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי