קלומפוס – סיפור על דיינר קטן שהפך לאימפריית ההמבורגרים של הצפון

שי שוורץ,

קלומפוס, שם הכל מתחיל בשבילי. אני זוכר שזוג חברים הציע לנו להצטרף אליהם לארוחה בדיינר אמריקאי קטן ששוכן על נהר הירדן. "לא אכלת המבורגר כזה, מבטיחים!" הם אמרו, וצדקו. באמת שהתאהבתי. מאז התחילה האהבה שלי להמבורגרים באופן כללי, אבל ליבי תמיד היה שמור לקלומפוס. פעם אחר פעם הייתי חוזר ומחכה לפחות 20-30 דקות על גדות הירדן כדי להינות מעוד המבורגר של קלומפוס. אז כששמעתי שהם עברו דירה (ממש מעבר לפינה) וכבר לא צריך לחכות יותר, הסתערתי צפונה!

קלומפוס החדשה והמשופרת, מקור: יח"צ

הסוד של קלומפוס

רציתי לגלות מהו הסוד ההצלחה של קלומפוס ופוקצ'ה (מסעדת שף סמוכה של אותם בעלים), בשביל זה הייתי צריך ללכת למקור – לכן את הבוקר התחלנו במעדנייה של קלומפוס בקיבוץ דפנה. לפני כשנה הבעלים של המסעדה יחד עם השף שגיא הקימו מעדנייה העומדת בכל הסטנדרטים הבינלאומיים של מפעל. כשהגעתי שגיא פגש אותי ויצאנו לסיור קצר. הבשר של קלומפוס מגיעה מקצביית המאיון העליון של דבאח. הנתחים המובחרים והמשובחים ביותר של הקצבייה מגיעים לפה, ניתן לראות זאת לפי גודל הנתחים, הרכות, הצבע ורמת השיוש הגבוהה. נתח ששגיא לא מרוצה ממנו חוזר לקצבייה – כאן אין פשרות.מעדניית הבשרים של קלומפוס

הנתחים הטריים מקבלים טיפול אישי משגיא, הכל טרי לגמרי, לאורך כל הטיפול מהרגע שהנתח מגיע ועד שהוא יוצא במסעדה (או ללקוחות המעדנייה) אין הקפאה. הנתחים נשמרים בטמפרטורה של 0 עד 2- מעלות ועוברים סידרת טיפולים להשבחת הבשר, כל נתח עובר טיפול אישי וייחודי הנועד להכין אותו להתאמה מקסימלית למנה אליה הוא מיועד. משם, הבשרים עוברים לניקוי ופריסה ונארזים בצורה מסודרת למשלוח למסעדה (שנמצאת במרחק מטורף של 5 דק' נסיעה). הניקיון והסדר במפעל מופתיים וממש אפשר להרגיש את ההקפדה על בריאות הלקוחות. כדי להיכנס למפעל צריך  לשטוף ידיים ביסודיות של מנתח, להשתמש בג'ל חיטוי וללבוש חלוקים וכובעים חד פעמיים כדי לשמור על סטריליות מקסימלית. בנוסף, צוות המפעל מנקה באופן אישי בכל סוף יום את המקום בצורה יסודית וקפדנית ובמהלך כל היום כל עובד שומר על סביבתו נקייה ומסודרת. ועם כזו הקפדה, לא פלא שהנתחים של המסעדה והמעדניה מעוררים יראת כבוד עוד לפני שהזמנתם אותם בכלל.הבשר המכובד של מעדניית קלומפוס

קלומפוס בורגר ישמח לבב אנוש

כשיצאנו מהמעדנייה הרעב שתקף אותנו היה בלתי ניתן לתיאור (בכל זאת, סיור עם בשר), מזל שקלומפוס שוכנת רק 5 דק' נסיעה ולא צריך להתאפק יותר מדי. מיד כשהגענו הבחנו בשינוי של המקום, קלומפוס המחודשת מתהדרת לא רק בחלל פנים גדול יותר , גם בחוץ נוספו שולחנות, ועדיין המקום מפוצץ באנשים שמחים. האווירה החדשה בקלומפוס ללא ספק טובה יותר ומלאה בצעירים שקפצו לפני רגע במי הירדן. ניגשנו לקופה לבצע את ההזמנה שלנו, אני הזמנתי המבורגר גבינות 220 ג' (79 ₪) במידת מדיום וול כהמלצת המקום עם טופינג של בייקון (15 ₪). זוגתי הזמינה המבורגר בקר 220 ג' (69 ₪) במידת מדיום עם חזה אווז (16 ₪) וצ'דר (12 ₪). ליד ההמבורגרים הוזמנו צ'יפס, פירה וסלט, וביקשנו גם מעט מטופינג השוקרוט בצד כדי לטעום.

קיבלנו את הזמזמים והתיישבנו, תוך זמן קצר המנות היו מוכנות וניגשנו לדלפק לאסוף אותן. המנות היו נראות מעולה, כמות הבייקון וחזה האווז יפה ומכובדת מאוד, למרות שהמחיר לא זול. לקחתי טעימה מקציצת הגבינות ומקציצת הבקר ושתיהן היו מצוינות! קציצת הגבינות מורכבת מ-2 קציצות בקר 110 ג' שבניהן צ'דר וחמאת שום, ככה שהגבינות לא פוגעות כלל בטעם התערובת, אלא מוסיפות לו. המבורגר הבקר מורכב משפונדרה, ויסבראטן וצ'אך, שליש מכל דבר, וחיזוק של שומן מרגל הפרה.המבורגר גבינות של קלומפוס

חצינו את המנות לשתיים ומידות העשייה היו מדוייקות להפליא. שתי המנות היו מצוינות, המבורגר הגבינות השתלב בצורה מושלמת עם הבייקון שהיה שמנוני, רך ונחתך בקלות בכל ביס. תוספות הצ'דר וחזה האווז השתלבו נהדר עם קציצת הבקר, למרות שגם כאן לדעתי היה עדיף לקחת את הבייקון שיותר מחמיא לתערובת של קלומפוס. ביחס למחירי הטופינג, הבייקון שווה את זה לגמרי, חזה האווז קצת פחות. בזמן שאנחנו מלוכלכים לגמרי מהמנות נזכרנו שביקשנו בצד את טופינג השוקרוט – תבשיל גרמני מבייקון קצוץ וכרוב. מזל שנזכרנו. טעמי העישון שיש לתבשיל האלה פשוט מופלאים, שנינו החלטנו שזה טוב לקציצה שלנו ומיד מילאנו את הלחמניות בכל השוקרוט שהיה ברשותנו. חשוב לציין לשבח שגם בשלב הזה, למרות שהצלחת והידיים שלנו מלאות נוזלים, הלחמניות נשארו יבשות לגמרי והתמודדו עם המנות האלה בגבורה תוך כדי שמירה על הרכות והטעם המצוין שלהן. ולתוספות – הצ'יפס של קלומפוס. אני שמח לדווח שהוא מהסוג הקריספי מבחוץ ונימוח מבפנים. את הפירה פחות אהבנו, חסרה לו רכות חמאתית, שומניות ומעט יותר מלח. ולמנצח בסאגת התוספות, הסלט! הסלט של קלומפוס בעצם הגיע ממסעדת פוקצ'ה וזו תערובת עלים עם מלפפון, עגבנייה, בצל וסלק שהיו שדרוג אדיר בסלט המרענן הזה.המבורגר עם בייקון של קלומפוס

האם השיפוץ של קלומפוס הצליח?

התרשמתי מאוד מהמעדנייה של קלומפוס, מפעל שלם ומקצועי, שרשרת אספקה ייחודית ל-2 המסעדות. זה כבר לא רק דיינר ומסעדת שף, זוהי תחילתה של אימפריה שאני מצפה לראות גדלה ופורסת זרועות! ממליץ לכל אחד שמגיע לאזור ורוצה לקנות בשר טוב לקפוץ לקיבוץ דפנה, השף שגיא יתאים לכם את הבשר הטוב ביותר לבקשתכם וייתן את המלצותיו להכנה. ובקשר לקלומפוס, ללא ספק בטופ 5 שלי, המבורגר משובח לצד אווירה נעימה ותחושת אכפתיות ללקוחות לאורך כל הארוחה. המלצותיי היחידות הן, לחשוב שוב על מחירי הטופינג ולבדוק מדוע הפירה לא מושלם (צרות של פרפקציוניסטים).

* הכתבה בשיתוף המסעדה

שם: קלומפוס. כתובת: מתחם גן הצפון, כביש 99, הגושרים. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 12:00 – 00:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי