המבקר חוזר לבדוק המבורגר של כביש
כמה לילות של קמפינג. שלווה, רוגע. בשרים על האש ואז מקפלים את האוהל ומתחילים את הדרך למרכז. החלטנו ספונטנית להאריך עוד קצת את החופשה בצפון לטובת תחנה שהפכה להיות "נ.צ. חובה" אם אתם מחשיבים את עצמכם להמבורגריסטים של ממש – כביש 90.
ניסינו להזמין מקום טלפונית (ביום שישי וערב חג זה מאסט) לא הצלחנו והגענו פיזית למארחת. המתנה מייגעת של שעה וסוף סוף התפנה שולחן בחוץ, קצת לא נעים אבל נסלח. מיצי הקיבה כבר עבדו שעות נוספות ורק המתנו להסתער על המנות. התפריט נשמע טוב, ספיישל כבישתיש החדש נשמע מעניין אבל אין כאן (או במנות האחרות) איזו בשורה קולינרית חדשנית וגם התמחור הגבוה (82 ₪ לארוחה) מחייב את מסעדת כביש 90 לתת ביס מהסרטים או להפוך למקום לא רלוונטי, או כזה שרק מגניב בני נוער דוגמת מסעדת גורדוס ודומיו.
הזמנתי את ארוחת הכבישתיש במידת צלייה מידיום וביקשתי מהמלצרית להוסיף בבון כמה סימני קריאה לטבח. היא הבטיחה לנו שמידות הצלייה מאוד מדוייקות כאן ולכן אין צורך להזמין מידת עשייה נמוכה אף יותר. המסעדה הייתה מלאה כהוגן, והשולחנות התחלפו בשיטת "המיטה החמה". ובכל זאת המקום נראה מצוין, עיצוב הפנים מרשים שלא מרגיש כמו כל אותם מקומות פריפריאליים אלא עושה תחושה של קונספט מדויק שלא יבייש גם מקומות טובים בת"א. הקונספט של כביש 90 פוגש אתך בכל מקום, אם זה רמזור ליד המארחת או שילוט כבישים מעל האסלה בשירותים.
המטבח עבד קשה וגם לאוכל שלנו לקח זמן להגיע
בינתיים טעמנו את הרטבים על בסיס מיונז שהיו נהדרים. מיונז לימון כבוש – יציאה משגעת, וגם הווסאבי שלמרות שזה בעיקר חזרת מגורדת ולא אותו שורש יפני, עדיין הטעם נהדר ויכול להוסיף לטעמו של בשר איכותי (ולא על מנת להסתיר אותו). הזמנתי IPA מלכה מרירה ועשירה בטעם שכאילו נוצר בדיוק עבור ערב סתוי ואדמוני. התיישבנו בחוץ עם זוג כלבים וחיכינו קצרי רוח להוצאת המנות.
ספיישל כבישתיש – המבורגר במשקל 200 ג' עם גוף חתיך בלחמנייה קלויה קלות עם טופינג של חזה טלה מעושן חתוך בגסות ואסאדו מפורק עם שום קונפי. קציצת ההמבורגר גבוהה מאוד ואוורירית עם טעם טוב של בשר טרי. אני לא בטוח שהקציצה נטחנה היום כי כמובן שקיבלתי המבורגר לא במידת מידיום והעסיסיות התחלפה בטעם שטוח יותר של צלייה. יאמר לזכותם שהם פעמיים הציעו להחליף את המנה במנה חדשה אך מאחר שסיימתי כמעט חצי עד שהשאלה הזו הגיעה, הרגשתי קצת חוסר נעימות מצידי.
התיבול של הקציצה היה טוב ולדעתי יש כאן שימוש מדויק גם במי סודה שקושר את החלבונים בצורה טובה בלי לישה מוגזמת שמפרקת את השומן. אחוז השומן היה כ-20% ומבחינתי אחוז שומן יכול היה להיות גם הרבה יותר גבוה ורק להוסיף. הסיבה לכך היא שבחרתי מנה עם הרבה מאוד בשר ואומנם השום קונפי מוסיף נימוחות מסוימת אך עדיין מדובר במנה יבשה מאוד שתשמח לשומן. כאן בדיוק המיונזים הנהדרים נכנסו לתמונה והוסיפו לחות נהדרת. טעם הלימון הכבוש היה בהחלט מרענן כמו גם המיונז ווסאבי שהוסיף חרפרפות כיפים שגורמת לחך להשתוקק לביס הבא או לכוס השתייה.
תוספת החזה טלה היתה חביבה וכך גם האסאדו, שניהם שמרו על רכות ולא התייבשו בבישול/צלייה הארוך. קונפי שום תובל בעדינות ושמר על טעמי שום טרי רעננים ונעימים שהרבה פעמים מסתתרים במעטה של שכבות טעם וכאן הוא היה לא פחות ממושלם. לתוספת לקחתי צ'יפס מיקס עם צ'יפס בטטה ברוטב גבינת צ'דר ושום(15 ₪ / 5 ₪ בהזמנת ארוחה). צ'יפס עם שום ותבלינים זה אש, רוטב צ'דר זה אש, אבל במזג אויר סתוי הרוטב החם מצטנן ונקרש על הצ'יפס שנרטב מנגד והופך למשהו שטעים רק בדקות הראשונות. כמו כן, הרוטב ה"פשוט הזה" דורש המון המון תשומת לב לפרטים ובמקרה שלנו הרוטב הגיע מגורען מידי ולא גבינתי-חמאתי. חבל. אין כאן אספרסו ופינטזתי עליו לפני הנסיעה הארוכה במקום זה לקחתי קפה שחור וקיבלנו קינוח גדול של גלידה, מסקרפונה וקראמבל טעים מאוד שחתם במתיקות את הארוחה.
כביש 90, השורה התחתונה
המבורגריה מדויקת עם המבורגרים טובים שלא כדאי להחמיץ. הייתי שמח לבשר מנתחים מרשימים יותר אך בעיקר לדיוק במידת העשייה שהיה החלק המאכזב בארוחה. הצ'יפס גבינה טעים אבל תזמינו אחד כזה כי כשזה נקרש משהו בכם ימות יחד איתו. לצערי נפלנו על רוטב גבינה מגורען מאוד ואם אינו מתערבב בתדירות מספקת במטבח הוא הופך מתוספת מרשימה לשליכטה מאוד לא נעימה. כמכלול מנת הספיישל כביש 90 היא בהחלט הצגה טובה שסך כל איבריה הופכים את הביס למשובח שמצדיק את המחיר.
שם: כביש 90. כתובת: מתחם צומת מחניים, כביש 90. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' מ-12:00 עד אחרון הלקוחות.
ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי
