באקארו – המסעדה שגרמה לאלעד לנטוש את ההמבורגר לטובת בשר מרתק

אלעד גור-אריה,

"לא בא לי המבורגר", אמרתי וגרמתי לקהילה שלמה לתהות האם נשתבשה עלי דעתי. נדמה לי שדחפו לי כרטיס ביקור של פסיכיאטר ידוע ליד, שאבדוק שאני עדיין בקו השפיות. החלטתי למתוח את גבולות הגזרה ולהכיר את המשפחה הענפה של ההמבורגר – משפחת הבשרים. מעושנים, צלויים, מטוגנים, נאים, העיקר להכיר את השושלת ולהבין מאיפה הוא קיבל את הגנים המוצלחים הללו. אם כך, מה יותר טוב מאשר מסעדת בשרים מעושנים כמו באקארו ברעננה?

באקארו אווירה

להגיע לרעננה בערב דורש סבלנות מרובה

הפקקים, הו הפקקים. מה נסגר אתכם? נסיעה של פחות מ-20 קילומטרים ארכה ש-ע-ה ו-ח-צ-י. יכולתי לראות את כל העונה האחרונה של 'משחקי הכס' בזמן הזה! מה נסגר עם התנועה? אני בעד שהעורך של האתר יספק לכתבים שלו מסוק. בכל מקרה, הגעתי עם ק' למסעדה, ששוכנת לה בפארק ההיי-טק של רעננה. חניה יש בשפע בשעות הערב, אז מהר מאוד סיימנו את הטקס של לנעול את האוטו, לצעוד ולהגיד "היי" למארחת והתיישבנו בשולחן. מסעדת באקארו מעוצבת במוטיב מרובה עץ, כיאה למסעדת 'בוקרים', עם בר די מרשים, שבו כל אחד ימצא לעצמו את האתנחתא האלכוהולית שלו, לפני, תוך כדי ואחרי הארוחה.

התפריטים הוגשו לשולחן ומהר מאוד מצאנו את עצמנו מתלהבים מתפריטי הטעימות שהמקום מציע. החלטנו ללכת על חווית טעימות של שישה נתחים (298 ₪ לזוג, 149 ₪ לכל סועד נוסף), שכללה פרגית מעושנת, סינטה מעושנת, בייקון טלה, נתח קצבים, אסאדו על העצם ופיקאנייה. לפתיחה בחרנו פלטת שקדי טלה מעושנים, לצד קערת סלט (חתוך, לא מעורבב), קולסלואו (מת על הסלט הזה!), חמוצי הבית ושלושה מטבלים – ברביקיו, צ'ימיצ'ורי וחרדל-חזרת (#למביני_ענין).

שלב פתיחת התיאבון במסעדת באקארו

נתחיל בלהחמיא לסלט החתוך-לא-מעורבב. הירקות היו טריים למופת, כולל העגבניה שעברה את מבחן העסיסיות והטעם (מסתובבות בשוק בשנים האחרונות עגבניות עם טעם של קרטון לא מתובל). הקולסלואו היה מתובל בעדינות, לא שחה במיונז (כמו הסלטים התעשייתיים שמסעדות אוהבות להגיש במסווה של תוצרת-בית) והחמוצים נדרשו לסיבוב שני מרוב שנטרפו במהירות.

הסלטים של באקארו

או-אז הגיעו השקדים. אתם בוודאי יודעים שטלה ואני זה כמו ביבי ואחמד טיבי, לא ממש מסתדרים. אבל שמעו והקשיבו – זה היה טעים! למה לעצור כאן? זה היה טעים מאוד. הצטערתי שאני צריך לחלוק את הפלטה עם ק', שהוא חובב כל בשר, באשר הוא.

שקדי טלה של באקארו

שלב המנה העיקרית, סבבים סבבים הם עלו ובאו

בסבב הראשון קיבלנו את הסינטה המעושנת ומולה פרגית מעושנת, כשלצידן תפוח אדמה אפוי. הראשונה, נתח שבמהירות שיא הופך מחמאתי ועסיסי לסיבי וסולייתי, והשני עוף. טעם העישון הורגש היטב במנות, ששמרו על עסיסיות וחמאתיות. מכירים את זה שאתם נותנים את הביס הראשון ולועסים קצת ואז עושים עם הפנים הבעה כזו של 'טעים לי'? אז ככה!

באקארו - פרגית מעושנת וסינטה מעושנת בליווי תפוח אדמה צלוי

בסבב השני קיבלנו את האסאדו ונתח הקצבים. האסאדו הגיע על העצם והכיל כמות מכובדת גם של שומן. חובבי השומן יאהבו ויתענגו על הנתח הזה וההתעסקות בו, אני ויתרתי על השומן והתמקדתי בבשר עצמו, ששוב היה חמאתי ועסיסי. נתח הקצבים היה כמו שנתח קצבים צריך להיות. ולא לחינם קצבים אהבו לשמור אותו לעצמם (בהנחה ויש אמת באגדה האורבנית הזו). סיבוב שני הוכתר בהצלחה אף הוא. נקודה לציון לטובה – נתח האסאדו היה ג-ד-ו-ל ומכובד מאוד.

באקארו אסאדו ונתח קצבים

לסיבוב השלישי הגעתי כבר חצי מעולף, ובעיקר טעמתי ודגמתי. ק' היה אחראי על חיסול המלאי, מבלי להשאיר שריד ופליט. בייקון טלה הוא אולי התחליף הכי קרוב שיש לבייקון מ'פרה נמוכה עם מסיכת אב"כ", אבל זה עדיין לא זה. נדרשת עוד עבודה על הפטנט הזה ע"מ לשפרו. הפיקנייה שמרה על כבוד הסבבים הקודמים של המנות הבשריות והשלימה חווית בשר מעולה.

באקארו בייקון טלה ופיקאנייה

תוספת אחת שמגיע לה אזכור משל עצמו היא השעועית עם הבשר. מעין תבשיל קדירה סמיך ומהביל שיכולנו לאכול אותו, ורק אותו, כל הערב. ספק חמין, ספק צ'ילי קון-קרנה. מה שזה לא יהיה, ברכות לשף/ית שהמציא/ה אותו.

באקארו שעועית ובשר

לידיעתכם – יש בתפריט מנת דגל שנקראת 'קאובורגר' – 250 גרם של שילוב של אנטריקוט ושפונדרה (במקרה כזה אני ממליץ לכם על מידת עשיה מדיום) וכן מנות כגון פו'בוי (הכריך הקריאולי המפורסם) ועוד. מה שאומר ששווה לי להגיע לשם שוב. ד"א, ההמבורגר מוגש בעסקיות צהריים בלבד (א'-ה' 12:00-17:00).

באקארו קאובורגר

מילה לסיכום

הוסיפו לכם את באקארו לרשימת ה'מקומות שצריך לאכול בהם'. אתם לא תצטערו.

שם: באקארו. כתובת: זרחין 13, רעננה. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ש' 12:00-24:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי