רוטב ברביקיו – המתכון של גיל בר לרוטב טעים ומעושן במיוחד

גיל בר - כתב אורח,

אנחנו בקהילת המבורגר ישראל, לא רק טועמים, סוקרים ומדווחים לכם על המבורגרים ורטבים מרחבי ישראל (והעולם). חשוב לנו לפנק אותכם גם במתכונים שווים במיוחד. והפעם גיל בר, שף הקהילה, נענה לאתגר והחליט לכבוד שבת המלכה להעלות את המתכון רוטב ברביקיו שלו להכנת רוטב ברביקיו ביתי, עשיר ומעושן. אנחנו מבטיחים לכם רוטב בטעם מפוצץ שיעשה לכם רק טוב, ואתם תבטיחו לנו שתשתפו אותנו איך היה.

מצרכים עבור רוטב ברביקיו ביתי

  • 200 מ"ל (כוס) סויה (לוודא שזאת סויה ללא צבעי מאכל).
  • 200 מ"ל (כוס) סאקי – אפשר להשתמש במירין (גם מירין זה יין אורז, אבל מתובל, אז אני מעדיף סאקי).
  • 1/3 כוס חומץ אורז.
  • 1 מיץ של תפוז סחוט.
  • 1 תפוז מקולף לפלחים נקיים (ללא הלבן).
  • 2 שיני שום.
  • 1 כוס סוכר חום.
  • 1 שורש ג'ינג'ר טרי.
  • 1/2 כוס רסק עגבניות.
  • 1/2 כוס קטשופ (עדיף ביתי).
  • 4 כפות טבסקו צ'יפוטלה (חשוב ביותר לטעם המעושן).
  • פלפל שחור.
  • קומץ שבבי פלפל צ'ילי חריף.
    גיל ביר - מתכון רוטב ברביקיו

תהליך ההכנה

לוקחים סיר בינוני ובשלב הראשון שופכים לתוכו את כל המרכיבים הנוזליים: כוס סויה, כוס סאקה (או מירין למי שמעדיף), 1/3 כוס חומץ, מיץ של תפוז סחוט, 1/2 כוס קטשופ, 1/2 כוס רסק עגבניות ו-4 כפות טבסקו צ'יפוטלה. אחרי הוספה של כל נוזל, בחשו קלות על מנת שהמרכיבים יתערבבו היטב בתערובת. אחרי הנוזלים הוסיפו בהדרגה את הרכיבים המוצקים: 2 שיני שום פרוסות דק, כוס סוכר חום ואת שורש הג'ינג'ר יש לקלף ולפרוס לפרוסות דקות ואז להכניס לתערובת. את התערבות כולה יש להרתיח בסיר על אש גבוהה תוך כדי ערבוב, לאחר הרתחה להוסיף פלפל ומעט שבבי צ'ילי חריף, להנמיך לאש קטנה-בינונית (כך שהתערבות תבעבע קלות) עד שמצטמצם למידה הרצויה. הרוטב צריך להיות סמיך, אך לא נוקשה. בערך חצי שעה בישול לאחר הרתחה.מתכון רוטב ברביקיו של גיל ביר

אחרי שהרתחתם את הרוטב ונתתם לו להתקרר, כל מה שנשאר לעשות הוא להצמיד אותו להמבורגר טוב, וכמובן לצלם ולדווח לנו בדף הפייסבוק שלנו איך יצא לכם! שיהיה בתיאבון.