מתכון עראייס – ה-מתכון למנת הבשר בפיתה שירטיט לכם את הלב
אבא שלי הוא בחור מוכשר, מהאנשים האלה שמבשלים בלי מתכון, זורק המון דברים שונים לסיר ובסופו של יום מתרחש קסם והכל יוצא מדהים. כבר ים זמן אני מתחננת אליו שייקח אותי לאכול עראייס, וכיאה לאבות הוא אומר לי יום שישי אחד – למה שלא נכין? יש לי אחלה קצב. אבא מתאהב כרוני בבעלי עסקים, ולאחרונה נפתח ליד הבית שלו קצב שהוא מבקר אותו מדי שבוע, מתייעץ איתו על מה להכין לשישי בערב, וזורם.
הצטרפתי ויצאנו לביקור אצל הקצב, שם מצאנו אדם שפשוט אוהב להתעסק עם כל מה שקשור בשר, ביקשתי ממנו לענות לי על אינסוף שאלות, ואפילו קיבלתי הדגמה בחדר קירור על איזה חלק מגיע מאיפה. די נגנבתי. בכל מקרה, אמרנו לו שאנחנו רוצים להכין עראייס, לקחנו קילו נתח מכסה אנטריקוט טחון, חצי קילו שומן כבש, ויצאנו חזרה הביתה לעבודה. אחרי כמה מחקרים ביוטיוב, יצאנו עם המארג הבא, שיצא לא פחות ממושלם – ועם מינימום מאמץ.
מה תצטרכו?
- 1 קילו מכסה אנטריקוט טחון.
- 1/2 קילו שומן כבש (לא חובה).
- 1 בצל בינוני אחד. (אפילו שניים, תלוי בהעדפה)
- 1 חופן פטרוזיליה/כוסברה.
- 1 שן שום כתושה.
- מלח פלפל לפי הטעם.
- 1/2 כפית בהרט.
- 1/2 כפית כמון.
- 2 כפות שמן זית.
- כ-8 חצאי פיתות.
יאללה לעבודה!
- מחממים תנור ל-230 מעלות ומתחילים בהכנת בשר העראייס – לתוך קערה נכניס את הבשר הטחון, פטרוזיליה קצוצה דק, בצל קצוץ דק, שן השום והתבלינים. נערבב היטב את כל המרכיבים, נוסיף שמן זית, במידה ואין חיבור טוב ניתן להוסיף עוד.
- נמלא את חצאי הפיתות בבשר הנא – לא יותר מדי! אחרת הפיתה יכולה לקרוס ולהיקרע. מניסיון. נבריש את הפיתות בשמן זית על שתי צידן.
- נטגן על פלאנצ'ה את הפיתות עם הצד של הבשר למטה קודם כל לסגירת הבשר למספר דקות, לאחר מכן לטגן כל צד של הפיתה – כמה שיותר קראנצ'י יותר טוב.
- אחרי שאתם מרוצים מהצבע הזהוב של הפיתה אתם מוזמנים להעביר את התוצרים שלכם לתנור לבישול סופי של העראייס לעוד 5-7 דקות – אל תשכחו להניח את העראייס על הצד של הבשר, כך הפיתה לא תרטב ותאבד מהפריכות.
- לאחר היציאה מהתנור אתם מוזמנים להוסיף טחינה, סלסת עגבניות ואיזה תוספות שאתם אוהבים.
מחכה לשמוע איך יצא, תהנו!
אגב, פרטי הקצב לכל המעוניין, מומלץ בחום – בשרה, רחוב עמק ברכה 35, תל אביב, כשר.
