מתכון להמבורגר "מנחם" במילוי קרם תירס וריקוטה, עגבניות שרי בקרמל תבלינים ושקדים
החלטתי לקרוא להמבורגר "מנחם" מהסיבה הפשוטה שהוא באמת כזה, מנחם. כל ביס וביס מן ההמבורגר הנחילו בי תחושה של געגוע לביס הקודם, כמו תחושת געגוע לבית, לאוכל של אמא, למשפחה ולדברים שאנחנו אוהבים.
בחרתי חומרים די פשוטים וזמינים בכל מקרר וניסיתי להוציא את המירב שניתן מכל אחד מהם. התוצאה היא קרם תירס וריקוטה נימוח ומחמם, עגבניות שרי עסיסיות שטובלות באמבט לוהט של תבלינים – צ'ילי חריף וקרמל. וכדי להוסיף מרקם נוסף לכל העסק פיזרתי מעל שקדים קלויים שהשתלבו גם בטעם וגם נתנו קרנצ'יות כיפית למנה.
מה תצטרכו?
מתכון ל-3 סועדים:
- 750 גרם בשר טחון (70% צוואר,30% אנטריקוט) מחולקים ל-250 גרם לכל סועד.
- 200 גרם גרעיני תירס קפואים או מגורדים מתירס טרי.
- 100 מ"ל חלב\שמנת מתוקה.
- 100 גרם ריקוטה פרסקה (ניתן להחליף בגבינה בולגרית\פטה למרקם יותר סמיך ומליחות).
- 10 עגבניות שרי.
- 50 גרם סוכר חום.
- 50 גרם סוכר לבן (אפשר להשתמש בהכל לבן\חום).
- מיץ וגרידה מחצי לימון.
- תערובת תבלינים שמורכבת מ: קינמון, הל טחון, ג'ינג'ר יבש טחון, בזיליקום יבש ומלח – רבע כפית מכל אחד.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- קמצוץ אגוז מוסקט.
- חצי פלפל חריף קצוץ או כפית שטוחה שבבי צ'ילי חריף.
- כף שמן זית.
- חופן שקדים קלויים או שקדים מולבנים שקולים על מחבת יבשה עד הזהבה.
- לחמניות המבורגר וירקות טריים.
שלב ראשון – הכנת קרם התירס
במידה ומשתמשים בגרעיני תירס טריים מגרדים אותם מן הקלחים עד שמגיעים לסך הכל 200 גרם, במידה ובחרתם בשימורים פשוט תוודאו שיש לכם 200 גרם נטו של תירס ללא הנוזלים. מניחים את גרעיני התירס יחד עם החלב בקלחת או סיר קטן ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ-3 דקות (את הגרעינים הטריים צריך לבשל כ-10 דקות עד שהם רכים למאכל). מסירים מן האש ומעבירים למעבד מזון. טוחנים לקרם חלק (למרקם גס יותר נטחן את הקרם בפולסים עד למרקם הרצוי). מחזירים את הקרם לסיר ומבשלים אותו שוב על להבה בינונית עד שהוא מסמיך קלות. מסירים מן האש ומערבבים פנימה את הריקוטה פרסקה, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים בצד עד ההרכבה.
שלב שני – עגבניות שרי בקרמל תבלינים
בסיר קטן או מחבת קטנה מטגנים את הפלפל והתבלינים בשמן הזית כ-2 דקות, על להבה נמוכה (יש להיזהר עם אגוז המוסקט כי הוא עלול להתשלט ולהרוס את טעם הקרמל). מוסיפים את הסוכר, הגרידה ומיץ הלימון וממיסים אותם. לאחר שהם נמסו והתקבל סירופ מוסיפים את העגבניות ומערבבים אותן כל הזמן על להבה נמוכה שיצופו בכל הטעמים של הקרמל. לאחר כ-5 דקות מגבירים את האש לבינונית ומתחילים לצמצם את הסירופ לקרמל סמיך ומבריק.
שלב שלישי – מילוי הקציצה
מחלקים כ-125 גרם בשר לכל סועד ומכינים מהם קציצה שטוחה. ממלאים בתוך קציצה אחת כף גדושה מקרם התירס וסוגרים מעליו את הקציצה השניה (בתור גרגרן לא עמדתי בפיתוי ושמתי יותר מכף אחת והקציצה התפרקה לי בזמן הצליה) מהדקים היטב וצולים את הקציצה למידת העשיה הרצויה, במקרה שלי מדיום.
שלב 4 – ההרכבה
בזמן הצליה קולים את הלחמניות (כדאי להבריש בחמאה) ומניחים עליהן את הירקות הטריים. מניחים את ההמבורגר המנחם על הירקות הטריים ומעליו כף מריבת העגבניות והתבלינים. לוקחים חופן שקדים קלויים ומעטרים מעל את ערימת הנחמה החמימה הזאת.
ועכשיו השלב הטוב ביותר. נזרקתי בקלילות על הספה ונעצתי את שיני בתוך ההמבורגר המנחם לצלילי הטלוויזיה הרועשת (ראיתי חברים מן הסתם). חלל הפה שלי התמלא בטעמיו המתוקים והארומטיים של ההמבורגר וגם הפלפל החריף הזכיר לי שהוא קיים. קרם התירס והריקוטה כיבו את השריפה של הפלפל החריף והעניקו נימוחות שאין לתאר, אמרתי או לא אמרתי שהוא מנחם?
