מתכון להמבורגר חנוכה – המבורגר עם לביבות שיחמם לכם את הבטן ואת הלב
חנוכה אולי החג האהוב על כולנו ולא סתם. חודש לפני הנר הראשון אנחנו פוקדים מאפיות ומסתערים על סופגניות שמנמנות ומלאות בתוספות ותפאורות טעמים וצבעים.
יש לי זיכרון ילדות שנחרט אצלי עמוק והוא ה"לטקעס" שסבתא שלי היתה מכינה. אותן לביבות שמנמנות עשויות מתפוחי אדמה מגוררים וסחוטים מנוזלים, עוברות אמבטיה חמה בשמן הרותח ומוגשות עם שמנת חמוצה או ריבה (שניהם יחד זה מעדן). נגמר הפלאשבק, חזרנו להווה עם מתכון להמבורגר חנוכה מיוחד! קבלו המבורגר מצ'אך טרי טחון במשקל של 250 ג' ובמקום אותה לחמנייה מוכרת, טוויסט לחנוכה – 2 לביבות שחומות וקריספיות מבחוץ ונימוחות מבפנים, על הקציצה התכתי כמה צ'אנקים של גבינת פארנו רובוסטו מיושנת שקניתי בשוק שרונה. גבינה במרקם קרמי ושמנתי שמשתלבת נהדר עם הלביבה.
מה תצטרכו?
מתכון ל-2 מנות:
- 2 תפוחי אדמה בינונים קלופים
- 1 בצל בינוני מקולף
- 2 כפות קמח
- 1 ביצה
- 500 ג' בשר טחון (אני השתמשתי בצ'אך)
- 30 ג' גבינת פראנו רובוסטו מיושנת או גבינה אחרת לטעמכם, מגורדת.
- 1/2 כפית מלח
- פלפל לפי הטעם
שלב ראשון – הכנת הבשר
מוסיפים את המלח והפלפל לבשר הטחון ומערבבים היטב, תוך כדי לישה והטחה של הבשר בקערה כמה פעמים. מחלקים ל-2 כדורים של 250 ג' כל אחד, ומשטחים בתוך רינג לקציצה מושלמת. מניחים להתייצבות במקרר כשעתיים ומוציאים כחצי שעה לפני הטיגון. למי שאין זמן פשוט מניחים בצד עד הטיגון.
שלב שני – הכנת הלביבות
מגרדים את תפוחי האדמה והבצל לתוך קערה, ומעבירים למגבת דקה (כזאת שלא מפריע לאמא שתלכלכו) תופסים מכל הקצווות וסוחטים כמה שיותר נוזלים החוצה. ברגע שמפסיקים לצאת נוזלים מהעיסה מחזירים אותה לקערה ומערבבים פנימה את הביצה, הקמח, מלח ופלפל ומערבבים עד קבלת עיסה אחידה. מחממים 2 מחבתות, אחת עם שמן בחצי גובה ללביבות ועוד אחת עם כף שמן לקציצות.
גוזרים נייר אפיה לריבועים גדולים כדי שיהיה נח להעביר את הלביבה לשמן. מניחים מעל נייר האפייה את הרינג (אותו רינג שהכנתם איתו את הקציצה), מניחים כמה כפות מהתערובת ומהדקים בתוך הרינג, מרימים את הרינג ומעבירים את הלביבות לשמן החם. חוזרים על הפעולה ובסופו של דבר צריכות לצאת לכם 4 לביבות חמות וטעימות.
שלב שלישי – טיגון והרכבה
תוך כדי טיגון הלביבות מטגנים את ההמבורגרים המעולים במחבת לוהטת עד למידת העשייה האהובה עליכם ומוסיפים את הגבינה מעל. כדי להמיס אותה אפשר לכסות את המחבת במכסה או לחלופין לחמם מראש תנור על החום הכי גבוה ולתת לקציצה להתחמם בתנור כ-2 דקות.
ברגע שהלביבות פריכות וזהובות מעבירים אותן לנייר סופג ומיד מפזרים מעליהן מלח. מניחים על הלביבה את הירקות ומעל את הקציצה המוקרמת. ניתן גם להוסיף כף של שמנת חמוצה, זה ירענן את מכלול המנה.
עכשיו נותר לי לבלוס בהנאה את ההמבורגר המפלצתי שהכנתי ולאחל לכם חג שמח!
