עודד מרגיש יצירתי עם מתכון להמבורגר קיצי בסגנון ים תיכוני
בהמשך לאתגר שקיבלתי מקהילת המבורגר ישראל ובהמשך למתכון הקודם שלי, החלטתי להכין מתכון להמבורגר קצת שונה מהמנה הקלאסית של קציצה בלחמניה, ירקות וגבינה (למי שלא שומר על כשרות). אז חשבתי לקחת את הבסיס ולפרק אותו לכל מיני חלקים שונים ומשונים. באותו היום גם הייתה לי מחשבה על חופשה ביוון לקראת הקיץ ואיכשהו המחשבות התערבבו לי והחלטתי לעשות משהו ים תיכוני.
שחיתי עם המחשבות וזה פשוט התחיל לזרום לי, כמו תמיד. מיני-בורגרים מבשר טלה מתובלים בקצת סומק חמצמץ ופפריקה מעושנת שינוחו בשלווה על קרם של חצילים קלויים, שום, לאבנה ועלי לואיזה. מעל ינצנצו בגאווה "קוויאר סלק" שאותו אכין ממרכיב שנקרא פלקסי ג'ל מסדרת המייצבים של Feincook. ולעיטור וטקסטורה נוספת נכין קרוטונים בניחוח אורגנו מלחמניית ההמבורגר שלנו ועלי לואיזה ואורגנו פריכים. מנה די קלילה ומרשימה במיוחד אם רוצים להשוויץ בפני החברים והחברות. או פשוט תזמינו להם פיצה, זה יותר מרשים.
כמובן שחשוב לציין שגם הפלקסי ג'ל עשוי מחומרים טבעיים בלבד ומאפשר ליצור מרקם ג'לי ממסות חומציות או אלכוהוליות בניגוד לג'לטין. אפשר להכין איתו רדידים של ג'ל למנות שונות, פניני ג'ל וטעמי ג'ל פירות שאפשר לשלב בקינוחים.
מה תצטרכו?
מצרכים ל- 2 סועדים:
* לחמניית המבורגר קפואה.
* כ-15 עלי אורגנו טריים (אפשר גם זעתר טרי).
* 1 שן שום.
* 240 גרם בשר טלה טחון.
* כפית סומק.
* כפית פריקה מעושנת.
* 200 מ"ל מיץ סלק (אני טחנתי מסלק טרי בעזרת מסחטת מיצים).
* 2 כפיות דבש.
* 8 גרם פלקסי ג'ל.
* חציל בינוני.
* כ-15 עלי לואיזה טריים.
* 150 גרם לאבנה איכותית.
עזרים:
* סקוויזר\מזרק.
* כוס גבוהה עם שמן קר (כחצי שעה במקפיא).
שלב ראשון – הכנת "קוויאר סלק"
מכינים מראש כוס גבוהה עם שמן ומכניסים למקפיא כחצי שעה. כמה דקות לפני שמוצאים את הכוס מהמקפיא שמים בקלחת את הסלק, דבש, הפלקסי ג'ל וקמצוץ מלח. מביאים לרתיחה ומורידים מן האש. מערבבים את תערובת הסלק על מנת שיתקרר קצת ומעבירים לסקוויזר. מטפטפים אל תוך השמן הקר טיפות מן הסקוויזר ליצירת פנינים מושלמות בצבע סגול כהה. ברגע שהצטברו הרבה פנינים מעבירים אותם בכף (עדיף משהו מחורר) אל תוך כלי עם מים או עם מיץ סלק כדי לשטוף אותם מהשמן ובמקרה של הסלק לחזק את טעמו. מי שלא יכול להשיג סקוויזר ניתן לבצע את ההכנה בעזרת מזרק כמו במתכון של בורגר יום האהבה. מעבירים לכלי נקי מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר עד ההרכבה.
שלב שני – הכנת קרם חציל-לאבנה
שורפים את החציל מכל הצדים על הכירים בלהבה גלויה, עד שהוא רך לחלוטין. בניתיים במעבד מזון מניחים את הלאבנה, שום וכ-7 עלי לואיזה. ברגע שהחציל מוכן קולפים אותו ומשאירים כמה נקדות קליפה שרופות כדי לתת טעם חרוך ומעושן לקרם. טוחנים הכל לקרם חלק, עוצרים טועמים מוסיפים מלח ופלפל לטעמכם וגם זילוף או 2 של שמן זית. טוחנים עוד כמה שניות ומעבירים לכלי נקי למנוחה במקרר עד ההרכבה.
שלב שלישי – קרוטונים ועלים פריכים
מוציאים את לחמניית ההמבורגר מהמקפיא וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מעבירים לתבנית ומתבלים בקצת שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס וכ-7 עלי אורגנו טריים שקרענו בידיים, נותנים הקפצה קלה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-5-10 דקות. צריך כל 3 דקות להציץ ולתת ערבוב קל על מנת שיאפו מכל הצדדים באופן שווה. ברגע שהקרוטונים זהובים מוציאים אותם החוצה להתקררות. תוך כדי אפיית הקרוטונים עוטפים צלחת לחימום במיקרוגל בניילון נצמד ומברישים את הניילון הנצמד בשכבה דקה של שמן זית. מברישים גם את עלי הלואיזה והאורגנו הטריים שנותרו לנו בשכבה דקה של שמן זית ומניחים על הצלחת העטופה. עוטפים בעוד יריעה של ניילון נצמד לכיסוי של העלים ומחוררים כמה חורים בכל העסק. מחממים במיקרו לכ-3-4 דקות בחום גבוהה עד שהעלים יתייבשו ויהיו פריכים (ניתן לעצור כל דקה וחצי כדי לבדוק את מצבם כי כל מיקרו מחמם באופן שונה).
שלב רביעי – הכנת הבשר והרכבת המנה
מערבבים בקערה את בשר הטלה (הפעם לקחתי בשר טלה שכבר נטחן על ידי הקצב שלי מבלי לבחור את הנתחים בעצמי פשוט כי אני סומך עליו) עם מלח, פלפל שחור גרוס, הפפריקה והסומק. מכינים 6 קציצות בידיים במשקל של כ-40 גרם כל אחת. וצולים על מחבת לוהטת כ-2 דקות מכל צד לדרגת מדיום. בחרתי בשתי דרכי הגשה: הראשונה היא יותר ביתית, מפזרים את קרם החצילים ולאבנה על צלחת עגולה ועליו 3 מן הקציצות הים תיכוניות. באמצע כף גדושה מקוויאר הסלק ומעטרים בצלחת מעט מן הקרוטונים והעלים הפריכים, מזלפים שמן זית ומפזרים מעט סומק מעל הכל.
השניה היותר מרשימה. מורחים בעזרת מברשת את קרם החצילים בצורה אלכסונית על קרש עץ. מסדרים במרווחים שווים 3 מן הקציצות הים תיכוניות ביניהם מעטרים בסומק, עלים פריכים וקרוטונים. מעל הקציצות מניחים בכבוד כפית של קוויאר סלק. מזלפים מעל הכל שמן זית.
זהו… אפשר להירגע ולהכנס לאווירה ים תיכונית. ולהנות מהבורגר בצורה קצת שונה. רוצים לדעת איך שילוב הטעמים עובד? תכינו בעצמכם וספרו לשאר הקהילה! אה כן, ואל תשכחו להעלות תמונות לאינסטגרם ולתייג אותנו.
