מתכון רוטב עגבניות בסיסי – מתכון פשוט וקל של גיל בר

דיון ערבי על כוס בירה (טוב נו, בקבוק) הוביל למסקנה נחרצת, אפילו בדברים הכי פשוטים שאנחנו חושבים שאנחנו יודעים להכין, תמיד טוב להשתמש במתכון של שף מנוסה. ברוח הנדיבות ואהבת הקולינאריה השף שלנו, גיל בר, החליט לשתף אותכם ולפנק עם מתכון רוטב עגבניות בסיסי וקליל. תהנו!

מצרכים:

• שמן זית.
• 4-6 עגבניות חצויות.
• 2 בצלים חתוכים לטבעות.
• 8 שיני שום חתוכים לפרוסות.
• קופסת רסק גדולה או 2 קופסאות קטנות.
• כוס יין אדום (אפשר גם 2 כוסות).
• בזיליקום יבש.
• אורגנו יבש.
• כף פלפל צ'ומה.
• 1 פלפל חריף.
• מלח ופלפל.

מתכון רוטב עגבניות – הוראות הכנה

1. מוזגים לסיר רחב שמן זית שתהיה שכבה בכל הסיר (לא צריך להתקמצן) ושמים את העגבניות החצויות על הצד החתוך. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה כעשר דקות (עד שהעגבניות מתרככות).
2. לוקחים קערה ומעלה מסננת ומעבירים את העגבניות לקערה.
3. שמים בסיר את הבצל. באש נמוכה עם מכסה לרבע שעה, מידי פעם מערבבים.
4. בינתיים מקלפים את הקליפה של העגבניות (אפשר לחכות שיתקרר). הקליפה אמורה להתקלף בקלות.
5. מוסיפים את השום, הפלפל החריף, כף צ'ומה (אפשר פחות או בלי, תלוי במידת החריפות הרצויה, כנ"ל לגבי הפלפל). מוסיפים מלח, פלפל, אורגנו ובזיליקום יבשים (אפשר לשים כמות מכובדת של אורגנו ובזיליקום. מרתיחים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית.
6. לאחר חמש דקות מוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים טוב. אם אין מספיק נוזלים אפשר להוסיף קצת מים.
7. לאחר כ-7 דקות מוסיפים יין אדום. מרתיחים שוב ומחזירים לאש בינונית. מערבבים טוב.
8. לאחר כרבע שעה כשהיין מצטמצם מוסיפים את העגבניות יחד עם הנוזלים שבקערה.
9. אפשר להוסיף גם עגבניות מקופסת שימורים יחד עם המיץ או לחילופין לחלוט עגבניות במים רותחים, לקלף ולטחון אותם במעבד מזון ולהוסיף (סעיף זה לא חובה, תלוי בטעם, אני לא נוהג לעשות כך).
10. מרתיחים שוב ומבשלים בבעבוע קל (בין להבה קטנה לבינונית) לפחות כחצי שעה. במידה שרוצים רוטב סמיך יותר אפשר להמשיך לבשל גם עד שעה.
11. אפשר בסוף להוסיף פטרוזיליה טרייה קצוצה או בזיליקום. טועמים ומתקנים תיבול.
12. אפשר לטחון עם בלנדר ידני. אני אישית אוהב את הרוטב גס ובשרי יותר.