או מאמי מתכון להמבורגר אוממי – איך תכינו המבורגר בטעם בלתי נשכח!

המתכון האחרון והאהוב עלי מבין השלושה באתגר שהציבה בפני הקהילה הוא המבורגר עסיסי מפודר באבקת אוממי אמיתית מבית Feincook ומעליו נוזל גרייבי פטריות פורצ'יני ושמפניון (ניחשתם נכון, גם בו יש אוממי) ועל כל הטוב הזה שומרים פירורים גסים של גבינת גאודה בסגנון רוקפור (מדהימה!).

אז לפני שאתם רצים לספר לכולם ולהלהיט את המחבתות בואו נדבר קצת על אוממי וגרייבי. האוממי מופק ממיצוי של שמרים, פטריות ואצות והוא מדגיש את טעמם של תבשילים, רטבים וכמעט כל דבר שתחשבו עליו. היפנים מכנים אותו "הטעם החמישי" וניתן גם למצוא אותו במאכלים שונים כמו גבינת פרמז'ן, עגבניות, סויה, אנשובי (מי שאי פעם תהה למה המאכלים האלה כל כך טעימים, זה בגלל האוממי).גרייבי הוא מאין רוטב סמיך וקרמי שמכינים בדרך כלל מהשאריות שנדבקו למחבת לאחר טיגון של בשר או עוף. אליו מוסיפים שומן וקמח כדי ליצור רביכה שחומה ואליה מוסיפים נוזל. אפשר להכין גרייבי מציר בקר (שזה הגרייבי הקלאסי בדרך כלל מגישים עם פוטין), ציר עוף, ציר פטריות, שמנת וחלב (בשמל) ועוד. היום נתרכז בפטריות ובאוממי.

מה תצטרכו?

מתכון ל-2 סועדים:
* תערובת 500 גרם בשר טחון – 60% כתף ו-40% אנטריקוט.
* 1 וחצי כפות אוממי.
* לחמניות בריוש.
* ירקות טריים.
* כ-50 גרם גאודה בסגנון רוקפור.
* 4-5 פטריות שמפניון טריות פרוסות.
* 30 גרם ועוד כפית חמאה ללא מלח.
* 1 כף גדושה קמח.
* 1 וחצי כפיות אוממי (לגרייבי).
* 5 חתיכות פטריות פורצ'יני מיובשות.
* 200 מ"ל מים חמימים.

שלב ראשון – הכנת הקציצות

מניחים את פטריות הפורצ'יני המיובשות בקערה קטנה ומוזגים לתוכה 200 מ"ל מים חמימים, נותנים להן להתרכך ולספוג חזרה את הנוזלים במשך כ-15-20 דקות. מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם מלח, פלפל שחור גרוס ו-1 וחצי כפות אוממי. לשים היטב ומכינים 2 קציצות (250 גרם כל אחת) בעזרת רינג. שומרים בצד עד לצליה.

שלב שני – גרייבי פטריות

ממיסים כפית חמאה בסיר קטן ומטגנים על אש גבוהה את פרוסות השמפניון הטריות. ברגע שהפטריות הזהיבו מוסיפים את הפורצ'יני שהתרככו במים (את הנוזל שומרים בצד בנתיים) את ה-1 וחצי כפיות אוממי, חצי כפית מלח ופלפל (אפשרי לבן במקרה הזה). מערבבים ומנמיכים קצת את האש לבינונית. מוסיפים את שאר החמאה והקמח ומערבבים למעין עיסה סמיכה עד הזהבה קלה של הקמח. מוסיפים לסיר את מי ההשריה של הפורצ'יני (הם צריכים להיות חומים מההשריה) ומערבבים היטב עד שהגרייבי מסמיך. הגרייבי מוכן ברגע שגב של כף תצא מצופה לחלוטין מבלי שהגרייבי יזול ממנה. מורידים מהאש, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

שלב שלישי – צלייה והרכבה

מלהיטים מחבת ותוך כדי קולים את לחמניות הבריוש לאחר שהברשנו אותן בחמאה. בינתיים מפזרים קצת פלפל שחור גרוס על ההבורגרים המושלמים שלנו וצורבים אותם כ-3 דקות על כל צד לדרגת עשייה מדיום. מניחים מעל הלחמניות והירקות הטריים ומוסיפים המוווווון גרייבי פטריות (זהירות – זה ממכר!) ומעליו מפוררים צ'אנקים גסים של גאודה בסגנון רוקפור.

לא התאפקתי ואכלתי 2 המבורגרים שלמים כי הם פשוט מושלמים!! הקציצה עסיסית ונכונה, מלאה טעמי שומן בזכות האנטריקוט והמליחות המדהימה של האוממי פשוט מחלחלת בכל חלל הפה. הגרייבי עם טעם עשיר של פטריות וגם נהנה מהמליחות המיוחדת הזאת של האוממי. כמובן שהגבינה שאני משתמש בה בפעם הראשונה וראוי לציין שהיא משובחת הוסיפה קרמיות וטעם מתקתק מה שלא כל כך אופייני לגבינות כחולות מצד שני היא בעצם גאודה. שווה לכם לטעום אותה. אחרי שאני מטונף מהגרייבי בכל רמ"ח איברי ובגדי אני מוכרח להוריד את הכובע בפני Feincook, האוממי הוא הצלחה מסחרחרת ומשתלב עם ההמבורגר בצורה מדוייקת כל כך!