קוקה ברופאב – איש ההמבורגרים לא האמין מה שמתיחת פנים עשתה למקום

ארקדי פורטנוי,

במסגרת החיפושים של קהילת המבורגר ישראל אחר ההמבורגר המושלם, הגענו הפעם לבר שהוא גם מבשלה – קוקה באר שבע. א. הופתעתי מאוד. ב. אני בהחלט ממליץ על Beer בורגר אנטריקוט של פאב הקוקה, או בשמו החדש ברופאב קוקה. ג. אם אמצא סיבה מספיק טובה לבקר שוב בבאר שבע, אני בהחלט אחזור להמבורגר הזה פעם נוספת.

פרולוג: פאב כהלכתו ותחילתו של הדיסוננס הקוגניטיבי שלי

כאשר מתישהו בשלהי שנת 2005 העליזה עמיתי לשירות הצה"לי, יעקוב 'קראצ'ה' פינטו, הזמין אותי לפאב הקוקה (סליחה, מבשלת קוקה, לוקח לי זמן להתרגל), הייתי באקסטזה. זה היה פאב דה-פאקטו, מקדש לבירת גינס ומוזיקת רוק מחרישת אוזניים. רק אלוהים יודע לספר מה קרה לימים בהם פאב היה פא"ב (פה אנשים באים-למות*) אך מאז המקום עבר שינויים חיוביים יותר וחיוביים פחות.קוקה ברופאב - המבורגר של מבשלה

באופן טבעי הפכו את קוקה ל"קוקה בר מסעדה" והחלו לפנות לקהל רחב יותר ומעניין פחות. במילים אחרות, קיבלנו פחות רוקריסטיות לוהטות ויותר סטודנטיות עם סירוק מושלם. יתרה מכך, אנשים נורמטיביים התחילו להגיע וגם האוכל נהיה טיפוסי בהתאם לטעם הבאר שבעי הפופולארי: טבעות בצל ללא בצל, צ'יפס מהמקפיא וחומוס של אחלה. בנוסף, נתקלתי לא מעט בשירות על-הפנים ומינון אסטרוגן לא תקין, אז עשיתי את הדבר היחיד שיכולתי לעשות והמשכתי הלאה למקום אחר.

בביקורי האחרון בבירה הדרומית, השף מיקי קנט התעקש שעליי לחזור ולבדוק את התפריט החדש של מבשלת קוקה. מחד גיסא, זכרתי הרבה דברים לא חיוביים מביקוריי האחרונים, אך מאידך גיסא, מיקי הוא תופעה מרתקת בזירה הקולינארית ואם הוא ממליץ על שף אחר (וצעיר מאוד) אז מוכרח להיות שם משהו. כך קרה שבצהרי יום שמשי בעיר שהמדחום שלה צועק: חם, נפגשתי עם השף מיקי קנט בפאב המוצל. על אף שמיקי סיפר להם קצת על קהילת המבורגר ישראל, הם לא התרגשו מידי, כנראה שהחום גורם להכול להיות איטי יותר ובאיזי.ארקדי והשף מיקי קנט

צביקה, השותף של אולגה, הסביר לי בקצרה על האסטרטגיה שהתפתחה במשך שבע שנים ארוכות עם הרבה תלאות בדרך ותוך למידה מתמדת של הקהל. מצד אחד, יש בקוקה ניסיון לתת עושר קולינרי וגיוון אלכוהולי ואף להעניק חוויית קפה. מצד שני, רוב הקהל מגיע יותר עבור חוויה חברתית או ניקוי ראש ופחות עבור חוויה קולינרית מרנינה. בקיצור סיכמתי את זה במשפט אחד: סטודנטים הם תפרנים ובד"כ מסתפקים בבירה או מקסימום איזה צ'יפס קטן (אחד שיודע… הייתי אחד מהם על לאחרונה).

פרק א: אז בירה

עם המזל שלנו, הגענו בדיוק כשהיו שיפוצים במבשלה. מזל ששף מיקי קנט חייך ממש יפה אז קיבלנו 'פייל אייל' שתסס בבקבוק. עכשיו, כמי שמבשל קצת בירה בבית תכננתי להסתלבט עליהם שחסר זה וחסר שם. אבל וואלה סתמתי – על אף שזה הגיע כטעימה מבקבוק ולא מחבית קיבלתי אחלה בירה עם טעמים עמוקים, מרירים וקיציים מאוד.

הנבחר – Beer בורגר אנטריקוט 280 גר'

סטודנטים, תרגיל בית: תערובת אנטריקוט מעולה שנטחנת במקום + מינון שומן מדויק = המבורגר מוצלח במיוחד. עכשיו, קחו את אותה התערובת ותנו לה קצת לנוח בבירת פורטר המגבשת את הבשר ונטמעת לתוכו על טעמה העמוק אז = ? בדיוק! כאן חטפתי את הסטירה שלי – הפאבבורגר של קוקה הוא בין הטובים ביותר ובהחלט מתקרב לפאבורגר של ישראל : ההמבורגר בבר-מסעדה פפיטו. במילים אחרות, קיבלתי המבורגר מפתיע במקום שביטלתי בעבר. בנוסף לקציצה המשובחת וחבריה (הירקות הטריים והמלפפון החמוץ, הקבועים), היה שם מרכיב נוסף שעידן את החוויה:  בצל מתקתק שזכה למיצוי טעמים אופטימלי. כל החבילה הזו הרכיבה המבורגר אירופאי באריזה סקסית במיוחד – לחמנייה קלויה כיאות שהתבררה כאורחת קבועה ממאפיית בוטיק איכותית במיוחד (56.00  ש"ח).המבורגר של מבשלה - קוקה בורגר

כמובן שטעמנו גם קוקה בורגר 280 גר' 

קודם כל אכן מסתבר כי קוקה הוסיפו אשף למטבח, והשף הצעיר – אלישע לוי יודע בהחלט מה הוא עושה. נתח הבקר שנטחן במקום היה מצוין ועשוי מדויק להפליא. הפנים היה ורדרד יפיפה כמו נערה מתבגרת, והחוץ – שחום וטוב כמו ערב קיצי אחרי שמש של חוף ים. הקציצה נוצרה עם מינון נכון מאוד של שמנוניות ורק התיבול היה קצת בולט מידי והתנגש עם טעמי הבשר במקום להעניק לו את כל הכבוד. את הקציצה למרבה הפתעתי כיסתה תוספת ייחודית ונכונה במיוחד, סלט תפוח עץ מגורד בשמנת. המעטפת נתנה טעם קליל יותר לקציצת הבקר הכבדה מטבעה. אני במקרה זה מעדיף לא להשתמש בסלט קולסאו או תפוח אלא ללכת על אולד-סקול (38.00 ש"ח).מיקי קנט וההמבורגר בירה של קוקה ברופאב

מטבלי פלפלים של קוקה

גם המטבלים אשר הוצגו בפניי היו מעניינים: ראשית טעמתי את קרם הפלפלים בקארי. המטבל היה מיוחד מאוד עם טעם הודי שמרחיק עד לניחוחות הבישול האתיופי (וזה כתוב כמחמאה!). המטבל השני היה בעל טעם פלפלי מאוד בסגנון פלפל קלוי (בדיעבד הבנתי שטעמי הקליפה נשארו על מנת להקנות ברוטב טעם מעושן ומתקתק יותר). על אף ששניהם היו בעלי טעם עשיר ופתוח כאילו מעידים על המקום: "הנה זה מה שאנחנו בלי חוכמות", אבל לא מצאתי זיקה בינם לבין ההמבורגר. הייתי נהנה יותר מן המיטבל הפיקנטי (האדום) בכריך גבינת מוצרלה. למרבה הפלא, גם הצ'יפס (הארור) היה טעים. על אף שאני בד"כ מנוע משיקולי גזרה לאכול מהצ'יפס, דווקא מקלות הצ'יפס של קוקה ברופאב בסגנון תפוגן קפוא, היו מעולים וטובים מהרבה צ'יפסים שפגשתי במרוצת קריירת הבורגרים שלי.

המטבלים של קוקה ברופאב

שפרד פאי

כמה ימים לפני המפגש הגעתי למבשלת קוקה עם קבוצת חלוצים כדי לבדוק מה באמת קורה בשטח. אומנם השאפרד פאי היה שדרוג רציני למטבח שהכרתי לפני כן, אך המנה כשלעצמה לא הייתה ברמה גבוהה אלא תוצר בינוני המתאים למטבח סטודנטיאלי טיפוסי. יאמר לזכותם כי התמחור היה מדויק למה שקיבלתי.מבשלת קוקה ברופאב - המבורגר מומלץ בבאר שבע

סוף הסיפור

היום גם אני סבא ומה אני אמליץ לנכדיי הסטודנטים אם לא מ… בקיצור יצאתי בהחלט מופתע ממבשלת קוקה, עד כה לא מצאתי המבורגר מוצלח יותר בבאר שבע מאשר ה"בירבורגר אנטריקוט" של מבשלת קוקה. ברמת התמחור והחוויה הקולינרית זו מנה שיושבת מעולה על סטודנטים, בליינים וגם מי שתר אחר ארוחה טובה. אני לא יכול להעיד על שאר התפריט אלא רק ממה שטעמתי, ואני – נהניתי. ברור לחלוטין שמדובר בהמבורגר ששווה לחזור עבורו לתושבי באר שבע והסביבה.
מודה שאני צריך להשקיע יותר מחשבה בזה.

שם: קוקה ברופאב. כתובת: ארלוזורוב 50, באר שבע. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ה' 16:00-02:00, ו'-ש' 21:00-03:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי