Shiri's ב"ש – אור בלאן בודק המבורגריה בכיוון הנכון בלב העיר העתיקה

כבר כמה חודשים אני מחכה להזמנה הזאת, מאז ש-Shiri's פתחו את ההמבורגריה שלהם בעיר העתיקה. בכל פעם שעברתי ליד המקום, פשוט התחשק לי לקפוץ פנימה ולאכול. למה? כי המקום מעוצב בצורה נהדרת ומזמינה, מהלוגו ועד הדלפק, מהשלטים בחוץ ועד הכסאות בפנים – הכל מוקפד ונראה פשוט נפלא. אין ספק שבמחלקת העיצוב והחוויה השקיעו הרבה חשיבה בשיריז וכשנכנסים למקום מרגישים את זה.

Shiri's – קצת על המקום

למי שלא מכיר, קצביית שירי קיימת מאז 1958 בעיר העתיקה של ב"ש שכבר 3 דורות (עם רביעי בדרך) מנוהלת ע"י המשפחה. אבי הקצב, שהוא שם דבר בעיר העתיקה ומותג בפני עצמו, חבר לעידן, יזם מנוסה מהתחום שביקש להביא לארץ את החוויות שאסף משנים של טיולים בארה"ב. החיבור בין השניים הוליד את Shiri's, המבורגריה בסטייל דיינר אמריקאי שמתגאה בבשר טרי ואמיתי, כמה טרי? בין הקצביה להמבורגריה מפריד בדיוק קיר אחד. אבי דואג לבשר ועידן הוא מנהל התפעול והשירות של המקום ושניהם ביחד דואגים לפיסת אמריקה בלב העיר העתיקה של ב"ש. הסטייל של דיינר אמריקאי תפס בארץ חזק בשנים האחרונות, אולי כי אנחנו אוהבים כל מה שקשור באמריקה ואולי כי זה פשוט כי סגנון שהעין הישראלית אוהבת. גם Shiri's החליטו ללכת על אותו סגנון ואין ספק שהם השקיעו הרבה מחשבה בעיצוב. מהלוגו ועד הכיסאות, מהמטבח הפתוח שמוצג לראווה ועד הפיצ'יפקס הקטנים, העיצוב של שירי'ס עושה תענוג בעין שרק תורם להתעוררות מיצי הקיבה.

פותחים ארוחה בקטנה

לא, אבל ממש לא חשבתי שפטריות יכולות להיות מנת פתיחה טובה להמבורגר, וואלה מסתבר שטעיתי. לפתיחה קיבלתי מנה של פטריות שמפניון ברוטב סויה מתוקה. מנה כיפית שטרפתי בקלות ובהנאה, אומנם קצת מתקתקה מידי ולא מספיק שומשום, אבל עידן הבטיח שהנושא ייבדק ויטופל להבא. ליד ההמבורגר לקחתי מנת מיקס – שילוב של פוטטוס מתובלים עם צ'יפס (לא מתובל). מה שקיבלתי היה זהוב, פריך ושווה כל נגיסה. חוסר חיבתי לתיבול על צ'יפסים למיניהם כבר ידוע, אבל אני חייב להודות, Shiri's דייקו עם כמות התיבול והוא לא השתלט על המנה, מה שיצר חוויה כיפית וטעימה (בדומה לצ'יפס של יאמ-ים). הצ'יפס גם היה בעובי הנכון וטוגן ביד מקצועית ככה שהתוצאה הייתה חייבת להיות טעימה.

ההמבורגרים של Shiri's!

Shiri's מציעים מגוון מעניין של המבורגרים (עם הבטחה של עידן להוסיף עוד כמה בעתיד). בנוסף להמבורגר הבקר הרגיל ולהמבורגר הטלה האהוב, Shiri's מציעים גם המבורגרים ממולאים (ספיישל Shiri's) ואפילו יש המבורגר טבעוני בתפריט (שנשמע מעניין אבל בחייאת לא בשביל זה אני פה).
אז מה טעמתי? המבורגר ממולא חזה אווז מעושן והמבורגר טלה. נתחיל דווקא מהמראה, למה? כי העיצוב של המקום לא נעצר במנות, ההמבורגר שקיבלתי נראה טוב, עסיסי ואפילו חושני. הדוגמן שהונח לפני גרם לי להזיל ריר עוד לפני הביס הראשון. ואז בשעה טובה הוא הגיע!!

הראשון שניסיתי היה Shiri's ממולא חזה אווז מעושן (65 ₪), 320 ג' של בקר ממולא בחזה אווז מעושן עם פטריות ובצל, שכמובן הזמנתי מדיום וכמובן עם תוספת ביצת עין. כמו דוגמנים רבים, המראה מפצה על חוסרים מבפנים. מזאת אומרת? ההמבורגר היה עסיסי, הביצה הייתה מושלמת והטריות הורגשה בכל ביס, ומשם ועד שילוב הבשר משהו היה חסר. משהו בתיבול של הבשר היה לא מדויק לטעמי וחזה האווז לא השתלב כמו שצריך. הלחמנייה נקלתה כמו שצריך אבל היא קצת נמעכת מדי וחבל, למרות שהטעם היה סבבה. לצערי מידת העשייה של הקציצה לא הייתה מספיק מדויקת והיה מקום לעוד דקה-שתיים על הגריל. בגדול? יצאתי קצת מבולבל מההמבורגר הזה, כי הטעם הכללי טוב ויש מלא דברים נקודתיים טעימים אבל המכלול כולו פשוט לא עבד לי ומשהו בטעם לא היה מדוייק, חבל כי זה המבורגר עם פוטנציאל מטורף (מבטיח לכם שאני אחזור לבדוק שנית אחרי ש-Shiri's יתנסו וישפרו קצת).

רטבים

Shiri's מציעים 11 רטבים, שמתוכם 4 הם עושים במקום (בינתיים, כמובן שיש תוכניות להתרחב גם בתחום הזה). אז מה טעמתי? חרדל דיז'ון, שהיה ספק חרדל ספק דיז'ון, מיונז שום שמיר, שגרם לי לתהות איפה השמיר והותיר אותי עם טעם שמנוני בטירוף בפה וצ'ימיצ'ורי אדיש. מצד שני היו גם רטבים מעניינים וטעימים כמו האריסה תוצרת בית, ממרח הפלפלים הקלויים הנהדר ורוטב פלפלי השיפקה. שורה תחתונה – במחלקת הרטבים ל-Shiri's יש עוד מה לתקן.

מילה על שירות – שיריס מיישמים משהו שאחרים עדיין לא הבינו, השירות חשוב לא פחות מהמוצר. האווירה בסניף, הצוות החייכני והגישה הכללית במקום – כולם מספקים חווית שירות שנדיר לקבל. תענוג של שירות!

לסיכום

אין לי ספק ששירי'ס בכיוון הנכון, עם עוד קצת כוונונים ושינויים הם יכולים להפוך לאחת ההמבורגרויות הטובות בארץ (ובוודאי בדרום). בינתיים יש פער בין השירות הנהדר והלוק המצויין לבין הטעם של האוכל, שבהחלט מצריך עוד שיפורים. אני עוד אדווח שוב מה-Shiri's ולכם כדאי לקפוץ לתת ביס וליהנות מהמקום (תגידו שאור שלח אותכם).

שם: שירי'ס. כתובת: קרן קימת 79, באר שבע. כשרות: כשר. שעות פעילות: א'-ה' 12:00-2:00, וי 12:00 עד שעה לפני כניסת השבת.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי