מסתבר שההמבורגר המושלם בכלל נמצא במסעדה קטנה בגדרה

אור שוחט,

 כשנסגרה מסעדת המזללה של מאיר אדוני הייתי באבל על כך שלא אראה יותר את ההמבורגר אהוב לבי, שדורג מקום ראשון במצעד ההמבורגרים האישי שלי. כששמעתי שאסף שטרן, האיש שהיה אחראי על ההמבורגר של המזללה, פתח את מסעדת אברטו – חזר לי הניצוץ לעיניים. נסעתי לגדרה לבדוק, האם דווקא כאן מסתתר לו ההמבורגר המושלם?

ההמבורגר המושלם של אברטו, צילום: אפיק גבאי

הבעיה היא שאברטו נמצאת בגדרה, וההמבורגרים המיוחדים מוגשים רק בימים א'-ג', כך שעצירה בחזרה מטיול של סופ"ש לא אפשרית. צריך לנסוע במיוחד באמצע השבוע ולעבור את הפקקים מת"א אחרי העבודה, לא שהבעיה הקטנה הזאת תעצור אותי מלהגשים את חלומי לאכול שוב את ההמבורגר של אסף שטרן. אברטו נמצאת במלון בוטיק בשם ליר, במקום פסטורלי משהו באזור הביל"ויים של גדרה, שהוא גם אזור הבילויים של מושבת החלוצים. הדבר הראשון ששמנו לב אליו היה ריבוי המנורות, כי בדיוק החלפנו גופי תאורה בביתנו. כמה נקודות חשמל!

אברטו, חלל מעוצב

מנות ראשונות

למנה ראשונה הזמנו קרפצ'יו שייטל שעשוי בסו-ויד (59 ₪), שיטת בישול שבה הנתח מוכנס לשקית אטומה בתוך קערת מים עם מכשיר ששומר על טמפרטורה קבועה למשך זמן, וכך בעצם מתקבלת מידת עשייה אחידה לכל עומק הנתח. המנה הזאת מכילה המון מרכיבים נוספים כגון ארטישוק, קרם אבוקדו, בזיליקום, איולי קוניאק, פרמזן ורכיבי תיבול נוספים, אבל הדבר העיקרי שמרגישים הוא שהבשר פשוט טוב. מנה מוצלחת ביותר ודרך נהדרת לפתוח את הארוחה.

קרפ'ציו סו-ויד של אברטו

ההתרגשות לקראת ההמבורגר כבר הייתה בשיאה, ואז הגיעה מנה שלא הזמנו כמתנה מהשף – טרטר בקר בזוקיני על מצע קרמים של טחינה, יוגורט וגם חצילים הורגשו שם. מנה חדשה, שהייתה פשוט מושלמת כמו שהיא נראית. יותר טובה אפילו מהשייטל שאכלנו קודם והפתעה יוצאת דופן מכל בחינה שהיא.

אברטו - פתיחה משגעת

אברטו מציגים: ההמבורגר המושלם של אסף שטרן

התחלנו לדבר על משהו, ואז אישתי שהייתה עם הפנים לכיוון המטבח הפתוח בישרה לי שההמבורגר המושחת שלי יוצא. באותו רגע נעצרה נשימתי, והדבר המושלם הזה הונח לפני על השולחן. המבורגר מנתחי פרמיום (נתח קצבים, שומן בוקס) שמעליו מונחים פטה כבד בקוניאק, ריבת בצל וביצה עלומה בטמפורה, לצד טבעות בצל הום מייד ורוטב ראמולד סמיך (89 ₪). טעמתי את בשר ההמבורגר ומיד עלו בי הזכרונות היפים מהמזללה. קצת מפטה הכבד והפתעה – הוא היה מתקתק והניחוח האלכוהולי של הקוניאק עשה לו רק טוב. עכשיו נסגור את הלחמניה ונראה שהכל משתלב, בתקווה שטעם הכבד לא משתלט על הכל. הלחמניה רכה ושמנה, חרוכה קלות כמו שצריך, ומזכירה גם היא את הקובנה של מאיר אדוני. הביצה מוציאה את נוזליה בלחיצה והכל משתלב באופן מושלם. טעמי הבשר החזקים הם עדיין השולטים ורק מחוזקים ע"י טעמי המרכיבים האחרים של המנה, וכן – גם טבעות הבצל היו מעולות כמו שהן נראות. המנה המושחתת פשוט מושלמת. זאת הארוחה שהייתי מזמין אם הייתי נידון למוות.

ההמבורגר של אברטו - שלמות

אישתי הזמינהעם אספרגוס, ריקוטה ופרמזן. מנה חדשה בתפריט אך לא מאכזבת. יותר טובה מהרביולי שאכלנו בטיול הקולינארי לרומא שעשינו בחודש שעבר.

רביולי ערמונים של אברטו

למרות שכבר היינו מפוצצים, צריך למלא גם את קיבת הקינוחים

אחרי ארוחה כזאת הכי התאים לי דווקא קינוח פירותי, אבל האישה דרשה שוקולד ועל זה הייתי מוכן להתפשר. מדובר במוס שוקולד עם גנאש שוקולד גמיש וגלידה עם טחינה. טחינה זה חומר גלם מעולה ומסוג הדברים שהולכים טוב עם הכל – מלוח, חמוץ (לימון), מתוק (דבש/סילאן), ומר (בירה), וגם פה היא השתלבה נהדר כמו שהיא יודעת. אני מאוד שנהנתי מהקינוח, אבל אישתי דווקא פחות. אולי הציפיות היו כבר יותר מדי גבוהות אחרי השלמות שהייתה עד עכשיו.

גנאש שוקולד של אברטו

לסיכום חווית אברטו

אסף שטרן רצה לצאת מהבועה התל-אביבית ולהחיות את הפריפרייה, ולפי איכות המנות הוא באמת עושה כל מה שאפשר כדי שזה יצליח. המלצרים דאגו למלא לנו את המים בלי הפסקה, וגם רמת השירות הזכירה לנו את מסעדות המישלן שבהן אכלנו בבפריז וברומא. ההמבורגר מתעלה אפילו על מה שזכרתי מהמזללה של מאיר אדוני. ציון 10 מתוך 10.

שם: אברטו. כתובת: שכביץ 5, גדרה. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א'-ה' 18:00-23:00, ו' ארוחת בוקר 09:00-13:00, 18:00-23:00, ש' ארוחת בוקר 09:00-12:00, ארוחת צהריים 12:45-16:00, 18:00-23:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי