ויטרינה לילינבלום – איש ההמבורגרים בודק מהו סוד ההצלחה של השובבה החדשה

ארקדי פורטנוי,

פעם אחר פעם אנו עדים למסעדות שמתרחבות ומאבדות את זה. לאחר תקופת חסד מספיק ארוכה, שלחנו את איש ההמבורגרים לסניף ויטרינה לילינבלום כדי לפצח את סוד ההצלחה. הוא אפילו מצא דרך להימנע מהתור הארוך.

בצהריי היום הכל צבוע מלון (ולואיזה)

12:00, צהרי היום, זה הזמן להיכנס לסניף של ויטרינה לילינבלום בלי תור. חצי שעה אחר כך המקום כבר נדחס בהייטקיסטים מכופתרים ולחוצים שיוצרים את התור המפורסם של ויטרינוש שספק אם אי פעם נגמר, גם בסניף החדש. נתי מנשה, הבעלים, התרוצץ כהגרלו, והפעם נוסף גם מגהפון כדי לקרוא ללקוחות שגונבים עוד סיגריה במהלך הפסקת הצהריים שתמיד קצרה מכדי להיות הפסקה. ברקע מתרחשת עבודת מטבח נמרצת של הצוות. ניקיון, עבודה מסודרת והווי מרתק של הכנת המבורגרים צבעוניים, ממש כאילו היה מדובר בכוורת דבורים המזמזמת מפעילות ההכנה. אין כמו לשבת מול המטבח. הזמנתי מיץ מלון-לואיז, משהו חייב לעזור לי להתמודד עם החום הישראלי המעצבן.מיץ מלון של ויטרינה לילינבלום

הצ'יזבורגר של ויטרינה וצ'יפס מיקס

12:15 היא ניצבת מולי. מנה סקסית נדירה. בלבוש אותטני, רוטב קטיפתי ושובל עד של צ'יפסים צבעוניים שמלווה אותה לכל פוסט ועיתון מאז שהיא חדרה לחיינו. הפשטתי אותה לרגע, כדי להציץ באמת מקרוב. בביס הראשון מתגלה הסוד של ויטרינה לילינבלום: קציצת הבשר איננה פלא עולם שביעי. אין פה בשר יוקרתי במיוחד כמו בהדסון בראסרי או אפילו דוכן פורט 19. יש פה בשר טחון טרי ושומן. הרבה שומן. בניגוד לאמא הפולניה שלכם, לילי, הדודה הסקסית מאמריקה יודעת: שמן יותר זה טעים יותר! הצ'יזבורגר של ויטרינוש הוא המבורגר במשקל נאה של 220 ג', לא קבב בלחמנייה. אין תיבול מיותר בבשר, בצל מטוגן, מונוסודיום או תוספות שהתרגלו לדחוף לכם בארץ. מבחינתי שני פרמטרים אלו הם הבסיס להמבורגר מצוין. המלצתי לכם היא להזמין אותה במידת צלייה מידיום-וול, כדי לתת הזדמנות לכל טעמי השומן להיפתח בחום הנכון וכך תקבלו מקסימום טעם (ומקסימום חוויה). חבל שאני לא חכם כמו ההמלצות שלי, ביקשתי אותה חיה במדיום.הצ'יזבורגר המומלץ של ויטרינה לילנבלום

לחמניית ההמבורגר הזהובה של ויטרינה כבר מזמן איננה יחידה במינה. עם התרחבות תופעת ההמבורגרים, יותר ויותר עסקים משכילים להשקיע בה כפי שנעשה בויטרינה since day one. עוד נקודה לזכותה זו הקלייה בסלמנדרה וחצייתה. האקט חושף את יופיה, הופך אותה למנה שיותר קל לטרוף (שתניחו בצד רק כדי ללגום מהבירה). וכאילו זה לא מספיק, נוזלי הבשר הלוהטים פונים לכיוון החתך, ככה יוצא שהתחתית פחות סופגת לחות ומפחיתה את הסבירות שכל העסק הזה יתפרק לכם ביד.

הביס הכולל מורכב מעוד כמה מוקדי טעם: עלי אורגולה פרשיים, מלפפונים כבושים ואיולי ביתיים. אלו בסיס מעולה של לחות נעימה, חמיצות ורעננות התורמת לכך שתיהנו יותר מהביס הבא ולא תתקעו עם משהו כבד שלא נבלע בקלות. הלבוש  של ההמבורגר (הטופינג) מורכב ממיקס גבינות ובצל מקורמל. שזוכה למוייאר באמצעות השפכטל הרותח. מצד אחד יש מתיקות מעודנת של בצל טבעי שהתבשל במשך שעות רבות. מצד שני טעם בשרני של גבינה קשה וחריפות מעודנת של גבינה כחולה. גם הטופינג נהדר. לצד ההמבורגר נחה הערימה הכי סלבית של צ'יפסים בעיר: תפו"א ובטטה בתיבול מלח, שום ופטרוזיליה עם גרידת קליפה של לימון חי. אלו השכיחו ממני כמה תפחתי לאחרונה וציוותו עליי להמשיך ולטבול (60 ש"ח).הבטלר של ויטרינה, מקור: יח"צ

סיכום

לטעמי, המכלול הנהדר הזה מספק חוויה שמצד אחד היא לא יומרנית ומצד שני תקבלו בדיוק את חוויית ההמבורגר שאתה רוצה לקבל במקום שמתמחה בהמבורגרים. מתכון טוב, צלייה מדויקת והתנהלות נעימה במטבח אפשרה להמבורגר שלי לצאת מהר ובלי תקלות או אכזבות. יש רבים שנוטרים לבעלים של הויטרינה בקרבנו, אך כמו במקרה של הסופ-נאצי מסיינפלד, אנחנו סאקרים של המבורגר טוב, גם עם נתי מנשה הבורגר-נאצי ניצב מעלינו עם מגהפון וקורא ללקוחות. תנו בו מבט קטן ותראו איך המראה הדרוך מייצר עיוות קטן בצד השפה של חיוך מסופק.

שם: ויטרינה לילי. כתובת: לילינבלום 40, תל-אביב. כשרות: לא כשר. שעות פעילות: א-ד' 11-24:00, ה' 12:00-24:00.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי