פישבורגר גורמה – השף יגאל מולנר התארח במסעדת אלדין בשדרה

קוראי הבלוג הזה כבר יודעים טוב מאד שאחד הדברים שלא מסרבים להם זה הזמנה של ארקדי פורטנוי, איש ההמבורגרים. בדיוק בגלל זה התייצבתי במסעדת אלדין בשדרה שבאשדוד, בעקבות ההזמנה לחוות ארוחת שף שכומתה עוד לא חוויתי. ארקדי הבטיח לי שהשף, יגאל מולנר, הולך להפתיע אותנו בטעמים מרגשים ובהמבורגר שעוד לא יצא לי לטעום כמותו. מי אני שאסרב לדבר הזה?

אלדין בשדרה – מסעדה עם אווירה

מרגע שנכנסים למסעדה מקבלים הרגשה של ים, או יותר נכון של מזח קטן ומרוחק. המסעדה מעוצבת בצורה קלילה ונעימה לפי מוטיב ימי חזק. המקום מואר, שקט ונעים – כמו מזח בחופו של איזה אי יווני. הצוות האדיב והשירות החייכני מוסיפים לאווירה הרגוע במקום, כך שאין ברירה אלא להוריד הילוך וליהנות מהחוויה. אני חייב לציין שהייתי מופתע לטובה, לא ציפיתי למצוא באשדוד מסעדה שתגרום לי להרגיש כמו תייר בחופשה שמבלה באיזה אי, וזה עוד לפני שדיברנו על האוכל.

פתיח מולקולרי – לשעשע את הפה

למי שלא מכיר את מושג הבישול המולקולרי (או יותר נכון, בישול מודרני), מדובר בתחום מדעי הבישול. בבישול מודרני משלבים הבנה של כימיה, פיזיקה ומכשור מתקדם להבנת תהליכי הבישול של מזונות שונים ומשונים. התוצרים של הבישול המודרני הם לרוב ייחודיים ומפתיעים, מה זה אומר? שתהליכי הבישול הופכים מוצק לנוזל, נוזל לגז וכו' וככה אפשר לאכול קוקטייל ולשתות בשר או לעשות אבקה משמן זית וקציפה ממיץ רימון.

אז עכשיו שהבנו מה זה בישול מודרני, זה לא יהיה לכם מוזר (מידי) לשמוע שכתאבנים קיבלנו ג'לי רום קוקוס וביצי קוויאר טקילה. מדובר במנות ביס, שהצרפתים מכנים "אמוז בוש" – יענו לשעשע את הפה. אין ספר שרק השם ביצי קוויאר טקילה כבר מתחיל את השעשוע.

ג'לי רום קוקוס – התחלנו את הארוחה עם המנה הקטנה והמפתיעה הזאת, ג'לי שקוף למחצה של רום ומיץ קוקוס על מצע דקיק של עלה נענע ופלחי תפוח ירוק. התענוג הקליל הזה נועד לפתוח את הפה ולעורר את החך, מעיין "שלום וברוכים הבאים" לארוחה כולה. זה היה בדיוק מה שצריך בשביל לפתוח את הארוחה, מנה קלילה ומהנה, אם כי הטעמים היו טיפה שטוחים ולא מספיק מורגשים לטעמי.

ביצי קוויאר טקילה – אחרי הטבילה הראשונית הוגש לנו מתאבן פשוט מגניב עם צבעים מדהימים – ביצי קוויאר טקילה עם פירות יער וריבת הדרים. מדובר באיזון מ-ו-ש-ל-ם של טעמים שנמס בפה ויוצר תחושת עונג עמוקה בגודל של ביס. למה החוויה הזאת הייתה כ"כ קצרה? כי העולם אכזר… מדובר באחת המנות הטובות ביותר שטעמתי, עבודה מדויקת ושילוב נכון ומרתק של טעמים. נגיעות הדרים חמצמצות עם טעם פירות הדר שעטופים בשמיכה של טקילה. נכון, תיאור קצת פלצני אבל זו הדרך היחידה שאני יכול להסביר לכם את העונג שבמנה הזאת.

פישבורגר גורמה – המבורגר דג של השף יגאל מולנר

מודה ומתוודה, לא מאמין שהמבורגר שעשוי מדג באמת יכול להיחשב כהמבורגר, תקראו לי מיושן, תקראו לי טהרן או שאל תקראו לי בכלל (וזה בסד כי אני בטח לא אשמע) אבל לדעתי המבורגר צריך להיות מבשר. בכל שנותי ככתב של קהילת המבורגר ישראל זכור לי רק המבורגר אחד ויחיד שהיה עשוי מלא-בשר ושבאמת אהבתי (ההמבורגר עוף של בורגר סלון). אני שמח לגלות שטעיתי, בזכות ההמבורגר דג של יגאל אני מוכן לשקול מחדש את עמדתי, כמובן בתנאי ששפים נוספים יזמינו אותי לטעום את ההמבורגרים שלהם.

קיבלנו זוג מיני-המבורגרים קטנים, חמודים ועם צ'יפס ארטישוק ירושלמי בצד. קציצה אחת הוגשה עם עשבי תיבול ורוטב הולנדז וקציצה שנייה הוגשה עם חלמון כבוש במלח ים אטלנטי. הקציצות הוגשו על מיני-לחמניות קטנות ומתקתקות.

קציצת הדג עם עשבי התיבול ורוטב ההולנדז היו תגלית מרעישה של טעם וחוויה מפוצצת של עסיסיות. קשה להאמין שקציצת דג הצליחה לרגש אותי, אבל עם עובדות קשה להתווכח. הקציצה פשוט עינגה את בלוטות הטעם שלי, ושילוב ההולנדז היה מושלם. יגאל שילב בקציצה זרעי כוסברה ותיבול שהזכיר לי את הטיול בהודו – פשוט מדהים כמה שאוכל יכול לעורר זיכרונות. בקיצור ולעניין – אחד ההמבורגרים הטובים שטעמתי מזה זמן רב, ובהחלט המבורגר הדג הטוב ביותר שטעמתי.

הקציצה עם החלמון הכבוש פחות אהבתי, בעיקר כי החלמון נכבש בצורה עוינת, מה זה אומר? שטעם המלח השתלט על המנה וכמעט ואי אפשר היה להרגיש טעמים אחרת חוץ מהמלח. חבל, כי קציצת הדג עצמה, כאמור, הייתה עסיסית וטעימה במיוחד. ועוד מילה קטנה לגבי הצ'יפס – גאוני, טעים ופריך מבחוץ, נימוח וטרי מפנים. למי שלא ניסה עוד אני ממליץ בחום על צ'יפס מארטישוק ירושלמי.

לסיכום החוויה

היה תענוג, קציצת דג שהצליחה להפתיעה אותי בשילוב צ'יפס מארטישוק ירושלמי שטוגן בשלמות. המתאבנים המטורפים, העיצוב והשירות – הכל השתלב לחוויה בלתי נשכחת. פעם הבאה שאתם שומעים על ער של השף יגאל מולנר או נמצאים באשדוד באזור אלדין בשדרה – לכו, בלי לחשוב פעמיים.

שם: אלדין בשדרה. כתובת: מרטין בובר 1, אשדוד. כשרות: כשר. שעות פעילות: א'-ה' 11:00 – עד הלקוח האחרון, ש' החל מיציאת שבת – עד הלקוח האחרון.

ליצירת קשר ומידע נוסף מאיזי