אש ועשן – מתכון לצ'יזבורגר עם מלח מעושן ברוטב ברביקיו תפוזים פיקנטי
המתכון הראשון שרקחתי בעזרת שימוש מהמוצרים של Feincook הוא בורגר מנתחים של כתף (60%) ואנטריקוט (40%) שנטחנו בליווי חיוך רחב על ידי הקצב התותח שלי. תיבלתי את הנתחים הטחונים בפלפל שחור ומלח מעושן.
המלח המעושן מורכב ממלח ים ותמצית עישון טבעית, ללא חומרים מלאכותיים או משמרים ומשמש תחליף טבעי לעישון חם או קר. מעל הנחתי שמיכה של גבינת צ'דר (שלא יתקרר) כתומה וכמה פרוסות בצל צרוב לחצי קרמול וחצי חי. הכנתי גם רוטב ברביקיו תפוז פיקנטי שלא מצריך בישול וריחות לא נעימים של חומץ בכל הבית וזה מאוד מקל על העבודה והזמן שלי בתור בן אדם עסוק (תנו לי לחיות בסרט). מה שבעצם גרם לכל הכנת הרוטב להיות כל כך קלה הוא מסמיך הרטבים הקרים של Feincook שגם אותו וגם את המלח המעושן רכשתי בתום סדנאת המייצבים והטעמים של Feincook. אחרי שקצת ריירנו על המקלדת הגיע הזמן לעבוד!
מה תצטרכו?
מתכון ל-2 סועדים:
* 2 קציצות במשקל של 250 גרם לכל סועד.
* 2 פרוסות גבינת צ'דר כתומה לכל סועד.
* 1 בצל לבן פרוס לטבעות בעובי בינוני.
* ירקות טריים ומיונז להרכבת המנה.
* 2 לחמניות המבורגר.
* 40 מ"ל קטשופ.
* 20 מ"ל רוטב חריף (סרירצ'רה\צ'ילי\משהו שיהיה לכם טעים).
* 80 מ"ל מיץ תפוזים (ללא חתיכות פרי).
* 20 גרם סוכר דמררה.
* חצי כפית אבקת שום.
* רבע כפית מלח מעושן.
* כף חומץ תפוחים.
* 4 גרם מסמיך רטבים קרים.
* רבע לימון.
שלב ראשון – הכנת רוטב הברבקיו תפוזים פיקנטי
מערבבים את כל חומרי הרוטב למעט החומץ ומסמיך הרטבים בקלחת קטנה. מבשלים על להבה בינונית רק על מנת שהסוכר יימס ויתערבב עם שאר המרכיבים ויפתחו טעמי הרוטב. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את החומץ וטועמים. הוספת הלימון תלויה בטעמכם, אני הוספתי כי רציתי עוד חמיצות ברוטב, יכול להיות שלחלקכם החומץ והתפוזים יספיקו. מערבבים ומוסיפים את מסמיך הרטבים הקרים ומערבבים היטב עד קבלת רוטב חלק שוב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור עד הרכבה המנה. פשוט וקל.
שלב שני – הכנת וצליית הצ'יזבורגר
מברישים את חצאי הלחמניות בקצת חמאה וקולים על מחבת יבשה עד קריספיות, מניחים בצד. מלהיטים את המחבת ותוך כדי מערבבים את הבשר הטחון עם פלפל שחור גרוס, כפית מלח דק ורבע כפית מלח מעושן. מערבבים היטב ויוצרים בעזרת רינג 2 קציצות. אני אוהב לפני הצלייה לשים עוד פלפל גרוס על הבורגר כי הוא נותן מאין מעטפת פריכה ועוקצנית לקציצה.
מוסיפים למחבת הלוהטת קצת שומן ומטגנים 2-3 דקות מכל צד לדרגת מדיום. מוסיפים תוך כדי את פרוסות הבצל עד לצריבה חלקית (מי שרוצה אפשר לקרמל אותן). כדקה לפני סיום צליית הבורגרים מניחים את שמיכת הצד'ר שלנו ומכסים את המחבת עד המסה מוחלטת. מניחים על כל בורגר חצי מכמות הבצל הצרוב ומעבירים ללחמניה הקלויה עם הירקות והמיונז (בשבילי צ'יזבורגר בלי מיונז זה חטא), ומעל מזלפים את רוטב הברביקיו תפוזים הנהדר שהכנו.
שניה לפני שנועצים את השיניים שלנו בצ'יזבורגר המופלא הזה מפזרים מעליו עוד מעט מן המלח המעושן בשביל אקסטרה טעם מעושן. עוצמים עיניים לוקחים נשימה רגע להירגע, נותנים ביס גדול ומתמלאים בטעמים מעושנים מובהקים בזכות המלח הנהדר. בורגר עם שכבה חיצונית קריספית קצת מקורמלת ומבפנים בשר רך ועסיסי כמו שאנחנו אוהבים. טעמי הצד'ר שהגירה קצת מן השומן שלה לתוך הקציצה תנעים לכם כל ביס עם קרמיות נעימה ורוטב יחד עם טעמי הבצל המתוק-חריף היות שנשאר קצת חי. הברביקיו תפוזים ירקוד לכם בחלל הפה כאילו אתם באמת נמצאים במסיבת ברביקיו אמריקאית בחצר הבית שלכם.
לסיכום
אין ספק שהמלח המעושן משדרג את חווית ההמבורגר ומעניק טעם מעושן אמיתי ומובהק ללא הצורך בעישון פיזי שיכול לקחת המון זמן ולהסריח את כל השכונה. מסמיך הרטבים הקרים מייעל לנו את העבודה מבלי למלא את הבית בריחות חומציים. תענוג.
