מתכון להמבורגר עם סו-ויד, מיכאל סמטנוב משתף מתכון להמבורגר הדור הבא

מה בתפריט: המבורגר אנטריקוט ממולא גבינת מוצרלה, עשוי למידת מדיום מושלם במכונת סו ויד, ב"לחמניות" לביבות תפוחי אדמה. תחילה ממיסים על אש קטנה גבינת מוצרלה (ניתן לערבב פנימה כמה סוגים) כך שהגבינה נמסה אבל המרקם שלה לא נהרס. מעצבים מהצורות מדליוני גבינה במשקל של 30-40 גרם ומעבירים לצלחת לצינון. בהמשך בוחרים בשר אנטריקוט ומעצבים תחתית קציצה עם שפתיים. מכניסים פנימה את הגבינה וסוגרים עם קציצה נוספת מלמעלה. הקפידו לא לעבור את ה-300 ג' בשר. לאחר מכן, אוטמים בשקית ניילון (או וואקום) ומעבירים למתקן סו-וויד לשעתיים ב-54 מעלות צלסיוס. כך תשיגו המבורגר במידת עשייה מדיום מושלם. במקביל גוררים תפוחי אדמה ומערבבים עם ביצה (כלל האצבע הוא ביצה לכל שני תפוחי אדמה בינוניים). אופים בתנור כדי לשמור על צורתם, למשך 40 דקות ב-160 מעלות. לאחר סיום בישול הבשר, מחממים מחבת עם מעט חמאה וצורבים את הבשר למשך עשרים שניות כדי לתת לו צבע יפה. וניתן לחמם במחבת גם קצת בייקון לטעם וקישוט.לסיום מניחים את ההמבורגר עם הבייקון מעליו בין שתי לביבות ובתאבון!

על החתום, מיכאל סמטנוב.