אגאדיר בן יהודה – גיא מילשטיין מספר על שף בורגר עם גבינה של יענקל'ה שיין

שלחנו את גיא לבדוק את סניף אגאדיר בן יהודה ולדווח לכם על שף בורגר עם גבינה משובחת של האחד והיחיד, יענקל'ה שיין, איך היה? תענוג כמובן.

נדמה כאילו אגאדיר הייתה שם תמיד. הרשת, המגדירה עצמה "בר בורגר" נוסדה בשנת 1997 בת"א והייתה הראשונה להשליך את יהבה על ההמבורגר. במשך השנים, קמו לרשת מתחרות נוספות כמו מוזס, BBB ואחרות, אך היא הייתה הנחשונית בתחום שלחמה במקדונלד'ס, בורגר ראנץ' וחתוליות שכונתיות. הייעוץ לרשת ניתן בעבר ע"י מאסטר הבשר יענקל'ה שיין, מאושיות המסעדנות הידועות בארץ. באמתחתו של שיין ייעוץ קולינארי ללא פחות מ-200 מסעדות ברחבי העולם, רובן בישראל (קפה נואר, מיט-בר, לנדוור) אך גם בלונדון, מוסקבה וציריך. הוא ידוע בעיקר כמייסד של מסעדת הבשרים שיין & שארפ בת"א. לאחרונה, חזר שיין לרשת אגאדיר והוא מפתח שם קונספט של המבורגר שף המשתנה מידי חודש.

הוזמנו על ידיו, אני והשפית הפרטית, לבוא ולדגום את ההמבורגר החדש שלהם ששמו עדין לא נקבע. נפגשנו בסניף הרשת של אגאדיר בן יהודה בת"א יחד עם אלי פינסלר, שף הרשת, כדי לטעום הכצעקתה. ההמבורגר מוכן מתערובת טריה וחסויה של אונטר ריב (קשת), שפונדרה (קשתית) וחלק אחורי נוסף, אולי השייטל (כנף העוקץ). המיוחד בהמבורגר שף הוא המילוי בתערובת ארבע גבינות (חסויות גם הן) שמהן זיהיתי מוצרלה, מסקרפונה, גאודה ועוד גבינה כחולה עדינת טעם שלא הצלחתי לזהות. הקציצה הגבינתית הזו, במשקל 250 ג', מונחת על ממרח איולי פפריקה חריפה עדין ומעליה קונפי בצל ובלסמי, חסה אייסברג ובצל. ההמבורגר אינו מחייב טופינג כלשהו ולמעשה להוסיף טופינג יפגע באיזון המנה. מומלץ להזמין את ההמבורגר שף הזה במידת עשייה M, וכך קיבלנו אותו.

אגאדיר בן יהודה – רק הטעם ידבר

הביס הראשון שידר לי תחושה של סובלימציה של הטעמים, טעם חזק של בשר איכותי והעסיסיות של הגבינה. הביס השני סיכם את זה, המבורגר נפלא. המרקם והטעם עדינים, אך נוכחים ובנויים בנדבכים. זהו זאב בעור של כבש (במובן הטוב של הביטוי), קורנס עטוף בתחרה, כמו ויסקי איכותי שכבר עבר את גיל הגיוס. הטעם המאופק אך העוצמתי של ההמבורגר מזכיר את הסרבנדה של הנדל ואת כתביו של עגנון. האיולי פפריקה פיקנטי במידה ומדגיש את טעמי הבשר, ואילו הקונפי משודך היטב להמבורגר ולגבינות ומוסיף עומק ורבדי טעם נוספים.

עם זאת, כל דבר בטבע אינו מושלם (פרט, כמובן, לשפית הפרטית שלי) וגם להמבורגר הזה יש שני חסרונות קטנים אך חשובים. ראשית, אולי בגלל הזמן שלקח לנו לצלם אותו או בגלל תזמון לא נכון של המטבח הוא התקרר מעט באשמת הקונפי, כך שרצוי לאכול אותו מיד עם הגשתו לשולחן. שנית, הלחמניה שנשאה את הכבודה הייתה אמנם צרובה, אך הרוטב שניגר מהקציצה ומהקונפי הפך אותה לסמרטוטית לקראת הסוף. ראוי שאגאדיר ישימו לב לפרט הזה. שני החסרונות הללו מנעו מהמבורגר הגורמה של אגאדיר להפוך לטוב ביותר שטעמתי, אך הוא ללא ספק קרוב לשם.

אז מה היה לנו?

אגאדיר תמיד הייתה מסעדה של VALUE FOR MONEY. מקום המגיש המבורגר משובח במחיר סביר עם תוספות וטופינגים איכותיים. המחיר של המבורגר ארבע הגבינות טרם נקבע, אך בהתחשב באופייה של המסעדה ובכך שהטופינג מגיע מובנה בהמבורגר, מחיר ההמבורגר, אשר יוגש בכל עשרת סניפי הרשת, צפוי להיות נח לכיס.

מילה אחרונה

בחודש הבא יפתיע אותנו יענקל'ה שיין עם המבורגר חדש אשר אינני רשאי לגלות את פרטיו, אך הוא צפוי להיות ערב לחיך גם הוא. קהילת המבורגר ישראל כמובן תטעם ותדווח.

* הכתבה בשיתוף המסעדה

*** המסעדה נסגרה ***