מתכון לסלופי ג'ו עם טוויסט – עודד מפנק עם מתכון סלופי ג'ו לא שגרתי בעליל

עודד צ'רניחובסקי, 17/04/2018

סלופי ג'ו, האח החורג של ההמבורגר, חורג אבל טעים בזכות עצמו. בשר טחון מטוגן עם מגוון ירקות כמו בצל, סלרי, פטריות, פלפלים ושום, שצומצם באיטיות עם רוטב ברביקיו מעושן. זו מנה מעולה שאת השם המגניב שלה היא קיבלה מכיוון שתערובת הבשר המתקתקה-מעושנת נשפכת ברשלנות מן הלחמניה בזמן שנועצים בה שיניים. נשמע טוב? אז קבלו מתכון סלופי ג'ו עם טוויסט מגניב במיוחד!

כבר למדנו להכיר אחד את השני (אני מקווה) ולהכין סלופי ג'ו רגיל זה די משעמם אותי, אז חשבתי וחשבתי מה אפשר לעשות ועליתי על רעיון מקורי – להכניס אותו לתוך מאפה! מאפה מבצק פריך ומתפורר בפה שהוכן משומן, מים, קמח ומרכיב אחד סודי (ששש…..) שהוא בעצם כורכום שנותן לנו צבע צהבהב ומגוון לנו את המאפה.

מה תצטרכו?

מצרכים ל-6 מאפים גדולים:
* 200 גרם שומן בקר\חמאה או לחלופין 170מ"ל שמן למי ששומר כשרות.
* 200 מ"ל מים.
* 500 גרם קמח לבן.
* כפית מלח.
* 500 גרם כתף\צ'אך טחון פעם אחת.
* 1 מקל סלרי קצוץ.
* 1 פלפל אדום קטן קצוץ.
* חצי פלפל חריף קצוץ מנוקה מהגרעינים (מי שאוהב ממש חריף שיוותר על שלב הניקוי).
* 2 שיני שום קצוצות.
* 1 בצל בינוני קצוץ.
* 100 גרם קטשופ.
* 20 גרם סוכר חום.
* 20 מ"ל חומץ תפוחים.
* חצי כפית כמון.
* חצי כפית פפריקה מתוקה.
* 1 כפית שטוחה פפריקה מעושנת.

שלב 1 – הכנת הבצק

שמים בקלחת קטנה או סיר קטן את השומן והמים ומביאים לרתיחה. בנתיים בקערה גדולה נפרדת מניחים את הקמח והמלח ומערבבים קלות. ברגע שהמים והשומן רותחים מערבבים בזהירות (לשומן יש נטיה להשפריץ במגע עם מים) ושופכים לתוך הקמח. מערבבים עם כף עץ וברגע שמתחילים להיווצר פירורים מתחלים לעבד אותם לבצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש ולא מתחבר מוסיפים עוד קצת מים, כל פעם כף עד שהוא ניהיה נעים למגע ולישה. ברגע שהבצק מוכן מעצבים אותו למלבן קטן ועוטפים היטב בנילון נצמד ומקררים עד לשלב ההרכבה.

שלב 2 – תערובת הסלופי ג'ו

מניחים מחבת גדולה וכבדה על להבה בינונית ומטגנים בה את הירקות והתבלינים (חוץ מהשום) למשך 2-3 דקות. מגבירים את הלהבה ומוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים תוך כדי ערבוב ופירור עם כף העץ. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את השום ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הסוכר, החומץ והקטשופ מערבבים ונותנים לתערובת הסלופי להצטמצם על להבה קטנה במשך כ-5-7 דקות עד הסמכה. מכבים את האש, נותנים לתערובת להתקרר כחצי שעה ומעבירים אותה למקרר עד לשלב ההרכבה.

שלב 3 – הרכבת המנה

מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. ברגע שהבצק קר למגע מוציאים אותו מהמקרר ומחלקים אותו ל-6 חתיכות (ניתן גם לחלק ליותר חתיכות ולהכין מאפים קטנים). מגלגלים כל חתיכה לכדור ומרדדים לעלה דקיק ועגול. בכל עלה מניחים 2 כפות גדושות מתערובת הסלופי ג'ו, סוגרים לחצי ירח ומהדקים היטב בעזרת לחיצה של מזלג על קצוות המאפה.